殻付きの生きたもの1,000g
15g
2個
2片
25g
150ml
100ml
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | 殻付きの生きたもの | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 25g | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — |
ムール貝をざるに入れます。
ムール貝 · 1,000 g
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 2 片大きめの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 25 g
中火で溶かします。
混ぜながら約3分、焼き色を付けず柔らかくなるまで炒めます。
ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 150 ml火を強めて沸騰させます。
蓋をして強火で約4分、途中で鍋をときどき揺すりながら、ムール貝の殻が開くまで加熱します。開かなかったものは捨てます。
生クリームを注ぎ、温まるまで1分混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 mlこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | ムール貝をざるに入れます。⏱ 10 秒出来上がりムール貝 |
| 2 | — | | 冷たい流水で洗い、足糸を引き抜きます。殻が割れているものや、軽くたたいても口が開いたままのものは捨てます。⏱ 5 分出来上がりすすいだムール貝手順20で使用 |
| 3 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 4 | イタリアンパセリ手順3 |  | 葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 5 | 粗く刻んだパセリ手順4 |  | 小さな盛り付け用ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順23で使用 |
| 6 | 2 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 7 | エシャロット手順6 | | 両端を切り落とし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 8 | 皮をむいたエシャロット手順7 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 9 | 刻んだエシャロット手順8 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 10 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 11 | にんにく手順10 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | ボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとにんにく手順16で使用 |
| 14 | 25 g | | 大きめの片手鍋にバターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 15 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 16 | エシャロットとにんにく手順13 | | エシャロットとにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとにんにくとバター |
| 17 | — | | 混ぜながら約3分、焼き色を付けず柔らかくなるまで炒めます。⏱ 3 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロットとにんにく |
| 18 | 150 ml | | ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりワインとエシャロット |
| 19 | — | | 火を強めて沸騰させます。⏱ 1 分出来上がり沸騰したワイン |
| 20 | すすいだムール貝手順2 | | ムール貝を加えます。⏱ 15 秒出来上がり蒸す前のムール貝 |
| 21 | — | | 蓋をして強火で約4分、途中で鍋をときどき揺すりながら、ムール貝の殻が開くまで加熱します。開かなかったものは捨てます。⏱ 4 分出来上がり殻が開いたムール貝 |
| 22 | 100 ml | | 生クリームを注ぎ、温まるまで1分混ぜます。⏱ 1 分出来上がりムール貝とにんにくクリーム |
| 23 | 粗く刻んだパセリ手順5 | | パセリを混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がりパセリ入りムール貝 |
| 24 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり完成したムール貝料理 |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 769kcal | |
| 51g | |
| 38g | |
| 19g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 1,443mg |
エシャロットとにんにくを入れた白ワインでムール貝を蒸し、生クリームとパセリで仕上げます。
作業内容ムール貝を洗い、エシャロットとにんにくをバターで柔らかく炒めます。白ワインを注いでムール貝の殻が開くまで蒸し、生クリームとパセリを混ぜて仕上げます。
