ふんわり柔らかな生地に、膨れた気泡と香ばしい焦げ目の付いた平焼きパン。香り豊かなガーリックバターと生のパセリで仕上げます。レストランのタンドール焼きナンの風味を、家庭のフライパンでも無理なく再現できます。カレーをすくったり、焼いた肉を包んだり、パンとしてそのまま食卓に出したりと、幅広く楽しめます。
80ml
1小さじ
1小さじ
2個
40g
300g
1小さじ
0.5小さじ
150g
3大さじ
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 3大さじ | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
小さめのボウルにぬるま湯を注ぎます。
温水 · 80 ml
ボウルのぬるま湯にインスタントドライイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 1 小さじぬるま湯とイーストにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじイーストが溶けるまで、水、イースト、砂糖を泡立て器で混ぜます。
にんにくの皮をむき、まな板に並べます。
にんにく片 · 2 個
小鍋に食塩不使用バターを入れます。
無塩バター · 40 g
弱火で鍋をゆっくり回しながら、バターが完全に液体になるまで溶かします。
弱火で約2分、頻繁に混ぜながら、にんにくに焼き色を付けず香りが立つまで炒めます。
強力粉を量り、大きめのボウルに入れます。
強力粉 · 300 g
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ小麦粉と塩にベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 0.5 小さじ小麦粉、塩、ベーキングパウダーを均一になるまで混ぜます。
粉類にプレーンヨーグルトを加えます。
プレーンヨーグルト · 150 g小麦粉、ベーキングパウダー、ヨーグルトに植物油を加えます。
植物油 · 2 大さじすべてをざっとまとまるまで混ぜます。
小麦粉、ベーキングパウダー、ヨーグルト、油、イースト液を木べらで混ぜ、粗くまとまった生地にします。
粗くまとまった生地を清潔な作業台に取り出します。
手のひらの付け根で生地を押し出し、折りたたみ、そのたびに四分の一回転させながら、約9分しっかりこねます。なめらかで弾力のある状態にします。
ボウルをラップでしっかり覆います。
まな板の上でイタリアンパセリの葉と茎を粗く刻みます。
イタリアンパセリ · 10 g生地をしっかり押してガスを抜き、4等分にします。それぞれを手のひらの下で包み込むようにして作業台の上で小さく円を描きながら転がし、丸めます。
大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
フライパンを強火にかけ、油がきらめいて非常に熱くなるまで加熱します。
最初のナンを強火で約3分焼き、底に濃い焼き色とところどころに膨らんだ気泡ができ、表面に大きな膨らみが現れるまで加熱します。
トングでナンを裏返し、気泡のある面を上にします。
裏面を約2分焼き、ところどころ焦げ目が付いて中まで火を通します。残りのナンも一枚ずつ同じように焼き、焼けたものは覆っておきます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | 小さめのボウルにぬるま湯を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりぬるま湯 |
| 2 | 1 小さじ | | ボウルのぬるま湯にインスタントドライイーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がりぬるま湯とインスタントドライイースト |
| 3 | 1 小さじ | | ぬるま湯とイーストにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりぬるま湯とインスタントドライイーストとグラニュー糖 |
| 4 | — | | イーストが溶けるまで、水、イースト、砂糖を泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりイースト液 |
| 5 | — | | イースト液を8分置き、泡立って活発に働く状態にします。⏱ 8 分出来上がり泡立ったイースト液手順20で使用 |
| 6 | 2 個 | | にんにくの皮をむき、まな板に並べます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくを包丁を前後に動かしながら、できるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく手順10で使用 |
| 8 | 40 g | | 小鍋に食塩不使用バターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 9 | — | | 弱火で鍋をゆっくり回しながら、バターが完全に液体になるまで溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 10 | みじん切りのにんにく手順7 | | 小鍋の溶かしバターにみじん切りのにんにくを加えます。⏱ 15 秒出来上がり刻んだにんにくと溶かしバター |
| 11 | — | | 弱火で約2分、頻繁に混ぜながら、にんにくに焼き色を付けず香りが立つまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたにんにく |
| 12 | — | | 鍋を火から下ろし、取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり炒めたにんにく手順39で使用 |
| 13 | 300 g | | 強力粉を量り、大きめのボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり強力粉 |
| 14 | 1 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉と塩 |
| 15 | 0.5 小さじ | | 小麦粉と塩にベーキングパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉と塩とベーキングパウダー |
| 16 | — | | 小麦粉、塩、ベーキングパウダーを均一になるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせた粉類 |
| 17 | 150 g | | 粉類にプレーンヨーグルトを加えます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせた粉類とプレーンヨーグルト |
| 18 | 2 大さじ | | 小麦粉、ベーキングパウダー、ヨーグルトに植物油を加えます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせた粉類とプレーンヨーグルトと植物油 |
| 19 | — | | すべてをざっとまとまるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせた生地の材料 |
| 20 | 泡立ったイースト液手順5 | | 泡立ったイースト液を大きめのボウルの粉類に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり泡立ったイースト液 |
| 21 | — | | 小麦粉、ベーキングパウダー、ヨーグルト、油、イースト液を木べらで混ぜ、粗くまとまった生地にします。⏱ 2 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 22 | — | | 粗くまとまった生地を清潔な作業台に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 23 | — | | 手のひらの付け根で生地を押し出し、折りたたみ、そのたびに四分の一回転させながら、約9分しっかりこねます。なめらかで弾力のある状態にします。⏱ 9 分出来上がりこねた生地 |
| 24 | こねた生地手順23 | | こねた生地を丸め、清潔なボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりこねた生地 |
| 25 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 30 秒 |
| 26 | — | | 室温で1時間、生地が二倍に膨らむまで発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵した生地手順29で使用 |
| 27 | 10 g | | まな板の上でイタリアンパセリの葉と茎を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリ |
| 28 | 刻んだパセリ手順27 | | 刻んだパセリを小さめのボウルに移し、盛り付けまで取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリ手順40で使用 |
| 29 | 発酵した生地手順26 | | ラップを外し、発酵した生地を作業台に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり発酵した生地 |
| 30 | — | | 生地をしっかり押してガスを抜き、4等分にします。それぞれを手のひらの下で包み込むようにして作業台の上で小さく円を描きながら転がし、丸めます。⏱ 2 分出来上がり小分けにした生地 |
| 31 | — |  | 麺棒で生地の中央から外側へ伸ばし、ときどき回しながらそれぞれ厚さ約3 mmの均一な楕円形にします。⏱ 5 分出来上がり楕円形に伸ばしたナン生地手順34で使用 |
| 32 | 1 大さじ | | 大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 33 | — | | フライパンを強火にかけ、油がきらめいて非常に熱くなるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 34 | 楕円形に伸ばしたナン生地手順31 | | 伸ばしたナンの生地を熱いフライパンに慎重に置きます。⏱ 30 秒出来上がり楕円形に伸ばしたナン生地と熱した油 |
| 35 | — | | 最初のナンを強火で約3分焼き、底に濃い焼き色とところどころに膨らんだ気泡ができ、表面に大きな膨らみが現れるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり片面を焼いたナン |
| 36 | — | | トングでナンを裏返し、気泡のある面を上にします。⏱ 1 分 20 秒出来上がり裏返したナン |
| 37 | — | | 裏面を約2分焼き、ところどころ焦げ目が付いて中まで火を通します。残りのナンも一枚ずつ同じように焼き、焼けたものは覆っておきます。⏱ 17 分出来上がり焼き上がったナン |
| 合計時間 | 1 時間 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 470kcal | |
| 13g | |
| 20g | |
| 7g | |
| 59g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 672mg |
ふんわり柔らかな生地に、膨れた気泡と香ばしい焦げ目の付いた平焼きパン。香り豊かなガーリックバターと生のパセリで仕上げます。レストランのタンドール焼きナンの風味を、家庭のフライパンでも無理なく再現できます。カレーをすくったり、焼いた肉を包んだり、パンとしてそのまま食卓に出したりと、幅広く楽しめます。
作業内容まず乾燥イーストを温水で活性化し、泡立ったイースト液に小麦粉、ヨーグルト、油を加えて生地を作り、約九分こねます。生地を一時間休ませて二倍に膨らませる間に、にんにくをバターで炒め、パセリを刻みます。生地をそれぞれ厚さ約3 mmの楕円形に伸ばし、油をひいた非常に熱いフライパンで両面を順に焼き、すぐにガーリックバターとパセリを塗って仕上げます。
