480ml
2個
2小さじ
8個
300g
4大さじ
2大さじ
16.25ml
1大さじ
1小さじ
1,000ml
1大さじ
16個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480ml | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 8個 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 4大さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 16.25ml | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | 8個 | — | — | ||
| 14 | | 16個 | — | — |
大きめのボウルにバターミルクを注ぎます。
バターミルク · 480 ml
バターミルクに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじバターミルク、卵、塩を完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。
鶏肉をバターミルクの漬け汁に入れ、裏返して全体に絡めます。
鶏肉（切り身） · 8 個ボウルをラップでしっかり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
鶏肉をバターミルクに最低8時間、または一晩漬け込みます。
別の大きめのボウルに小麦粉を量り入れます。
薄力粉 · 300 g小麦粉にカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 1 大さじ小麦粉にスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 大さじ小麦粉にガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 大さじ小麦粉にオニオンパウダーを加えます。
オニオンパウダー · 1 大さじ小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ小麦粉に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ底の厚い大きく深い鍋にラードを入れます。鍋の深さの半分を超えないようにします。
ラード · 1,000 mlやや強めの中火で熱し、温度計が175 °Cを示すまでラードを温めます。
漬け込んだ鶏肉を一切れずつ持ち上げ、余分な漬け汁を落とします。味付けした小麦粉にしっかり押し付け、裏返して軽くたたきながら全面に厚く衣を付けます。
衣を付けた鶏肉を2回に分け、各回4切れずつ揚げます。熱いラードに慎重に入れ、トングで途中一度返し、全体が濃いきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。骨を避けた最も厚い部分の中心温度は75 °Cにします。
小さめのボウルにカイエンペッパーを量り入れます。
カイエンペッパー · 3 大さじ
小さめのボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 大さじ小さめのボウルにブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 1 大さじ小さめのボウルにガーリックパウダーをひとつまみ加えます。
ガーリックパウダー · 0.25 小さじ鍋から熱い揚げラードを大さじ4杯すくい、スパイスのボウルに加えます。
スパイスと熱いラードを勢いよく混ぜ、なめらかで刺激的な赤いペーストにします。
大きな盛り付け皿に食パンの薄切りを敷き、土台を作ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 ml | | 大きめのボウルにバターミルクを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりバターミルク |
| 2 | 2 個 | | バターミルクに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がりバターミルクと卵 |
| 3 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターミルクと卵と塩 |
| 4 | — | | バターミルク、卵、塩を完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたバターミルクのマリネ液 |
| 5 | 8 個 | | 鶏肉をバターミルクの漬け汁に入れ、裏返して全体に絡めます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたバターミルクの漬け汁と鶏肉 |
| 6 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたバターミルクの漬け汁と鶏肉 |
| 8 | — | | 鶏肉をバターミルクに最低8時間、または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 9 | — | | ボウルを冷蔵庫から出し、衣を準備する間に鶏肉を室温に少し近づけます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順20で使用 |
| 10 | 300 g | | 別の大きめのボウルに小麦粉を量り入れます。⏱ 8 秒出来上がり薄力粉 |
| 11 | 1 大さじ | | 小麦粉にカイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパー |
| 12 | 1 大さじ | | 小麦粉にスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパーとスモークパプリカ |
| 13 | 1 大さじ | | 小麦粉にガーリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパーとスモークパプリカとガーリックパウダー |
| 14 | 1 大さじ | | 小麦粉にオニオンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパーとスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダー |
| 15 | 1 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパーとスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと塩 |
| 16 | 1 小さじ | | 小麦粉に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とカイエンペッパーとスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと塩と粉末黒こしょう |
| 17 | — | | 粉類が均一に混ざるまで泡立て器でよく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けした衣用小麦粉手順20で使用 |
| 18 | 1,000 ml | 底の厚い大きく深い鍋にラードを入れます。鍋の深さの半分を超えないようにします。⏱ 10 秒出来上がりラード | |
| 19 | — | | やや強めの中火で熱し、温度計が175 °Cを示すまでラードを温めます。⏱ 8 分出来上がり揚げ物用の熱いラード |
| 20 | マリネした鶏肉手順9 | | 漬け込んだ鶏肉を一切れずつ持ち上げ、余分な漬け汁を落とします。味付けした小麦粉にしっかり押し付け、裏返して軽くたたきながら全面に厚く衣を付けます。⏱ 2 分出来上がり衣を付けた鶏肉 |
| 味付けした衣用小麦粉手順17 | |||
| 21 | 衣を付けた鶏肉手順20 | | 衣を付けた鶏肉を2回に分け、各回4切れずつ揚げます。熱いラードに慎重に入れ、トングで途中一度返し、全体が濃いきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。骨を避けた最も厚い部分の中心温度は75 °Cにします。⏱ 15 分出来上がり揚げた鶏肉 |
| 22 | 揚げた鶏肉手順21 |  | 揚げた鶏肉をトングで引き上げ、網にのせて油を切ります。⏱ 20 秒出来上がり揚げた鶏肉手順27で使用 |
| 23 | 3 大さじ | | 小さめのボウルにカイエンペッパーを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりカイエンペッパー |
| 24 | 1 大さじ | | 小さめのボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカイエンペッパーとスモークパプリカ |
| 25 | 1 大さじ | | 小さめのボウルにブラウンシュガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカイエンペッパーとスモークパプリカとライトブラウンシュガー |
| 26 | 0.25 小さじ | | 小さめのボウルにガーリックパウダーをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりカイエンペッパーとスモークパプリカとライトブラウンシュガーとガーリックパウダー |
| 27 | 揚げ物用の熱いラード手順22 | | 鍋から熱い揚げラードを大さじ4杯すくい、スパイスのボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱い揚げラードとカイエンペッパーとスモークパプリカとライトブラウンシュガーとガーリックパウダー |
| 28 | — | | スパイスと熱いラードを勢いよく混ぜ、なめらかで刺激的な赤いペーストにします。⏱ 20 秒出来上がりナッシュビル風の辛いペースト |
| 29 | ナッシュビル風の辛いペースト手順28 |  | 熱いペーストを揚げた鶏肉の一切れずつにたっぷり塗り、衣全体を覆います。⏱ 1 分出来上がり辛いソースを塗ったナッシュビル・ホットチキン手順32で使用 |
| 30 | 8 個 | 大きな盛り付け皿に食パンの薄切りを敷き、土台を作ります。⏱ 10 秒出来上がりスライスした食パン | |
| 合計時間 | 8 時間 24 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 804kcal | |
| 22g | |
| 33g | |
| 12g | |
| 105g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1,661mg |
スモークパプリカとにんにくのスパイスをまとわせたカリカリのフライドチキン。ナッシュビル伝統の刺激的な辛さが特徴です。
作業内容鶏肉をバターミルクと卵に最低八時間漬け込み、スパイス入りの小麦粉をまとわせて、175°Cのラードできつね色になり中まで火が通るまで揚げます。油を切る間に、カイエンペッパー、パプリカ、ブラウンシュガー、熱いラードで辛いペーストを作り、熱々の鶏肉にたっぷり塗ります。食パンを敷いた皿にのせ、ディルピクルスを散らして出します。
