400g
600ml
400g
6個
5片
4個
1小さじ
1個
2個
4個
4大さじ
4個
殻をむいて背わたを除いたもの200g
4大さじ
2大さじ
1大さじ
1小さじ
1ひとつまみ
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 5片 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 4大さじ | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 200g | 殻をむいて背わたを除いたもの | — | |
| 14 | | 4大さじ | — | — | |
| 15 | | 2大さじ | — | — | |
| 16 | | 1大さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
ジャスミンライスを中くらいの片手鍋に入れます。
ジャスミンライス · 400 g
米に水を注ぎます。
水 · 600 ml水を強火でしっかり沸騰させ、すぐに火を最弱にします。
片手鍋にふたをします。
蓋を開けずに弱火で18分炊き、火から下ろして蓋をしたままさらに10分蒸らします。
片手鍋のふたを取って脇に置きます。
フォークで米をほぐし、大きな天板に広げて完全に冷まします。
米を天板ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷やして水分を飛ばします。
米の水分が十分に抜けるよう、冷蔵庫で一晩置きます。これが固まりのないチャーハンにするための重要なポイントです。
鶏もも肉を約2 cmの一口大に切ります。
鶏もも肉 · 400 g
エシャロットの皮をむいて捨てます。
エシャロット · 6 個包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 5 片赤唐辛子のヘタを取り、細かく刻みます。
赤唐辛子 · 4 個シュリンプペーストをボウルに加えます。
シュリンプペースト · 1 小さじ
清潔なまな板できゅうりを薄い輪切り、または半月切りにします。
きゅうり · 1 個トマトをくし切りにします。
プラムトマト · 2 個青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個大きめの焦げ付きにくいフライパンに植物油を大さじ一杯注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
油がきらめくまで、やや強めの中火で熱します。
卵を一つずつ熱い油に直接割り入れます。
卵 · 4 個卵を動かさずに焼き、白身が完全に固まって縁がレース状のきつね色になり、黄身はとろりとした状態にします。半熟にする場合は殺菌済みの卵を使うか、さらに3分加熱して黄身まで固めます。
大きな中華鍋に残りの植物油を加えます。
植物油 · 3 大さじ
中華鍋を最大火力にかけ、油から煙が出始めるまで熱します。
中華鍋の表面に押し付けながら絶えず炒め、濃いきつね色で香り高くなり、縁が焦げ始めるまで約90秒炒めます。
鶏肉にペーストを絡めながら強火で炒め、白くなって中まで火を通します。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになっているか温度計で確認します。
生のえびを中華鍋に加えます。
生エビ · 200 gえびを鶏肉と一緒に炒め、ピンク色になりちょうど火が通るまで加熱します。
前日に炊いた米をすべて中華鍋に加え、スプーンの背で固まりをほぐします。
最大火力で米を勢いよく混ぜながら炒め、鍋肌に押し付けて一粒ずつ味を絡め、焼き色を付け始めます。
ケチャップマニスを中華鍋の縁から回しかけ、米にも注ぎます。
ケチャップマニス（甘口しょうゆ） · 4 大さじナンプラーを加えます。
ナンプラー · 2 大さじしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 大さじ白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 1 小さじ塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ最大火力で勢いよく全体を混ぜ、ソースが吸収されて米につやと香り、ところどころ焼き色が付くまで炒めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ジャスミンライスを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりジャスミンライス |
| 2 | 600 ml | | 米に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりジャスミンライスと水 |
| 3 | — | | 水を強火でしっかり沸騰させ、すぐに火を最弱にします。⏱ 5 分出来上がり炊き上がったご飯 |
| 4 | — | | 片手鍋にふたをします。⏱ 10 秒 |
| 5 | — | | 蓋を開けずに弱火で18分炊き、火から下ろして蓋をしたままさらに10分蒸らします。⏱ 28 分出来上がり弱火で炊いたジャスミンライス |
| 6 | — | | 片手鍋のふたを取って脇に置きます。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | フォークで米をほぐし、大きな天板に広げて完全に冷まします。⏱ 20 分出来上がりふっくら蒸らしたジャスミンライス |
| 8 | — | | 米を天板ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷やして水分を飛ばします。⏱ 10 秒出来上がりふっくら蒸らしたジャスミンライス |
| 9 | — | | 米の水分が十分に抜けるよう、冷蔵庫で一晩置きます。これが固まりのないチャーハンにするための重要なポイントです。⏱ 8 時間出来上がり前日に炊いたジャスミンライス |
| 10 | — | | 米を冷蔵庫から取り出し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり前日に炊いたジャスミンライス手順44で使用 |
| 11 | 400 g | | 鶏もも肉を約2 cmの一口大に切ります。⏱ 1 分出来上がり薄切りの鶏もも肉 |
| 12 | 薄切りの鶏もも肉手順11 |  | 切った鶏肉を中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの鶏もも肉手順40で使用 |
| 13 | 6 個 | | エシャロットの皮をむいて捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 14 | 皮をむいたエシャロット手順13 | | 皮をむいたエシャロットを細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 15 | 細かく刻んだエシャロット手順14 | | 刻んだエシャロットを小さめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 16 | 5 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 17 | 皮をむいたにんにく手順16 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 18 | 細かく刻んだにんにく手順17 | | エシャロットのボウルに刻んだにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにくとエシャロット |
| 19 | 4 個 | | 赤唐辛子のヘタを取り、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 20 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順19 | | 刻んだ唐辛子をエシャロットとにんにくのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの赤唐辛子とにんにくとエシャロット |
| 21 | 1 小さじ | | シュリンプペーストをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの赤唐辛子とにんにくとエシャロットとシュリンプペースト |
| 22 | — | | ボウルの中ですべてをつぶしながら混ぜ、粗いペースト状にします。⏱ 20 秒出来上がり唐辛子とエシャロットのペースト手順38で使用 |
| 23 | 1 個 | | 清潔なまな板できゅうりを薄い輪切り、または半月切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りきゅうり |
| 24 | 薄切りきゅうり手順23 |  | きゅうりの薄切りを皿に並べ、盛り付けまで取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りきゅうり |
| 25 | 2 個 | | トマトをくし切りにします。⏱ 30 秒出来上がり輪切りのトマト |
| 26 | 輪切りのトマト手順25 | | トマトのくし切りをきゅうりの隣に並べます。⏱ 10 秒出来上がり切ったトマトときゅうり手順53で使用 |
| 27 | 4 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 28 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順27 | | 青ねぎの外側にしなびた部分や薄皮があれば取り除いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 29 | 皮をむいた青ねぎ手順28 | | 青ねぎを斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 30 | 小口切りの青ねぎ手順29 | | 切った青ねぎを小さなボウルに移して取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順56で使用 |
| 31 | 1 大さじ | | 大きめの焦げ付きにくいフライパンに植物油を大さじ一杯注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 32 | — | | 油がきらめくまで、やや強めの中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり植物油 |
| 33 | 4 個 | | 卵を一つずつ熱い油に直接割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり植物油と卵 |
| 34 | — | | 卵を動かさずに焼き、白身が完全に固まって縁がレース状のきつね色になり、黄身はとろりとした状態にします。半熟にする場合は殺菌済みの卵を使うか、さらに3分加熱して黄身まで固めます。⏱ 3 分出来上がり片面焼きの目玉焼き |
| 35 | 片面焼きの目玉焼き手順34 |  | 目玉焼きを皿に滑らせて移し、取っておきます。⏱ 20 秒出来上がり片面焼きの目玉焼き手順54で使用 |
| 36 | 3 大さじ | | 大きな中華鍋に残りの植物油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 37 | — | | 中華鍋を最大火力にかけ、油から煙が出始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 38 | 唐辛子とエシャロットのペースト手順22 | | 熱く煙が出ている油に唐辛子とエシャロットのペーストを入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油と唐辛子とエシャロットのペースト |
| 39 | — | | 中華鍋の表面に押し付けながら絶えず炒め、濃いきつね色で香り高くなり、縁が焦げ始めるまで約90秒炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香りよく炒めたペースト |
| 40 | 薄切りの鶏もも肉手順12 | | 鶏肉を中華鍋に加え、重ならないように広げます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの鶏もも肉と香ばしく炒めたペースト |
| 41 | — | | 鶏肉にペーストを絡めながら強火で炒め、白くなって中まで火を通します。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになっているか温度計で確認します。⏱ 3 分出来上がりペーストを絡めて火を通した鶏肉 |
| 42 | 200 g | | 生のえびを中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めて火を通した鶏肉と生のえび |
| 43 | — | | えびを鶏肉と一緒に炒め、ピンク色になりちょうど火が通るまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりペーストを絡めて火を通したえびと鶏肉 |
| 44 | 前日に炊いたジャスミンライス手順10 | | 前日に炊いた米をすべて中華鍋に加え、スプーンの背で固まりをほぐします。⏱ 15 秒出来上がり前日に炊いたジャスミンライスとペーストを絡めて火を通したえびと鶏肉 |
| 45 | — | | 最大火力で米を勢いよく混ぜながら炒め、鍋肌に押し付けて一粒ずつ味を絡め、焼き色を付け始めます。⏱ 2 分出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯 |
| 46 | 4 大さじ | | ケチャップマニスを中華鍋の縁から回しかけ、米にも注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯とケチャップマニス |
| 47 | 2 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯とケチャップマニスとナンプラー |
| 48 | 1 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯とケチャップマニスとナンプラーとしょうゆ |
| 49 | 1 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯とケチャップマニスとナンプラーとしょうゆと粉末白こしょう |
| 50 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とえび入りの炒めご飯とケチャップマニスとナンプラーとしょうゆと粉末白こしょうと塩 |
| 51 | — | | 最大火力で勢いよく全体を混ぜ、ソースが吸収されて米につやと香り、ところどころ焼き色が付くまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり味付けしたナシゴレンの米 |
| 52 | 味付けしたナシゴレンの米手順51 |  | ナシゴレンを大きめの盛り付け用ボウルによそうか、各皿に分けます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたナシゴレンの米 |
| 53 | 切ったトマトときゅうり手順26 | | 皿に用意したきゅうりとトマトを米の横に添えます。⏱ 15 秒出来上がり切ったトマトときゅうりと味付けしたナシゴレンの米 |
| 54 | 片面焼きの目玉焼き手順35 | | 米の上に目玉焼きをのせます。⏱ 10 秒出来上がり目玉焼きと切ったトマトときゅうりと味付けしたナシゴレンの米 |
| 合計時間 | 9 時間 2 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1,735mg |
ジャスミンライス、鶏もも肉、シュリンプペースト、ケチャップマニスを使った、うま味豊かなインドネシア風チャーハンです。
作業内容前日にジャスミンライスを炊き、鶏肉とえびを切り、エシャロット、にんにく、唐辛子、シュリンプペーストで香味ペーストを作ります。卵は別に焼きます。中華鍋を煙が出るまで熱し、ペーストを濃いきつね色に炒め、鶏肉とえび、続いて前日に炊いた米を加えて固まりをほぐします。ケチャップマニス、ナンプラー、しょうゆ、白こしょうで味付けし、強火で絶えず混ぜながら、米につやと焼き色が付くまで炒めます。生のきゅうり、トマト、卵、カリカリのフライドエシャロット、青ねぎで仕上げます。
