120g
60g
600g
150g
2大さじ
1小さじ
1個
4個
120ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
オーブンを160 °Cに設定し、焼き始める前に十分に予熱します。
ダイジェスティブビスケットをボウルに入れます。
ダイジェスティブビスケット · 120 g
めん棒でビスケットをしっかりたたき、細かく均一な粉状にします。
小さな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 60 g
バターを弱火で温め、鍋を時々揺すりながら、完全に溶けて固形分が残らなくなるまで加熱します。
18 cmの底取れ式丸型の底に、丸く切ったオーブンシートを平らに敷きます。
グラスの底を使ってクラムを型の底全体にしっかり均一に押し広げ、縁まで行き渡らせます。
フィリングを作る間、型を冷蔵庫に入れて冷やします。
土台が固く冷たくなるまで、型を冷蔵庫で30分冷やします。
型を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。
クリームチーズを大きめのボウルに入れます。
全脂クリームチーズ · 600 g
クリームチーズにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 150 g砂糖が完全に溶け、ダマのないなめらかな状態になるまで低速で混ぜます。
小麦粉をボウルに直接ふるい入れます。
薄力粉 · 2 大さじバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじレモンの皮を白いワタが入らないよう果実を回しながら、ボウルに直接細かくすりおろします。
レモン · 1 個
卵を一個ずつボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 4 個サワークリームを加えます。
サワークリーム · 120 mlすべてが混ざって生地がなめらかになったら、すぐに混ぜるのを止めます。空気を入れすぎないようにします。
パレットナイフ（オフセット）を表面にそっと滑らせ、完全に平らにならします。
底取れ式の丸型をオーブンに入れます。
55分焼きます。縁が固まって膨らみ、型を軽く揺すると中心が固まりかけたゼリーのように揺れる状態にします。
オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出し、作業台に置きます。
表面がひび割れないよう急がず、型に入れたまま室温で完全に冷まします。
完全に冷めたら、型を冷蔵庫に移します。
チーズケーキ全体が十分に冷えて固まるまで、一晩、または少なくとも8時間冷やします。
型を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。
パレットナイフを型の内側の縁に沿って差し込み、チーズケーキを型から離してから、側面の留め具を外します。
大きなスパチュラをオーブンシートの下に差し入れ、チーズケーキをケーキスタンドにそっと移してから、シートをはがします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、焼き始める前に十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 120 g | | ダイジェスティブビスケットをボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダイジェスティブビスケット |
| 3 | — | | めん棒でビスケットをしっかりたたき、細かく均一な粉状にします。⏱ 1 分出来上がり細かく砕いたビスケット |
| 4 | 60 g | | 小さな片手鍋にバターを入れます。⏱ 8 秒出来上がり無塩バター |
| 5 | — | | バターを弱火で温め、鍋を時々揺すりながら、完全に溶けて固形分が残らなくなるまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 6 | 溶かしバター手順5 | | 溶かしバターをビスケットクラムに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり溶かしバターと細かく砕いたビスケット |
| 7 | — |  | フォークでよく混ぜ、すべてのクラムにバターを行き渡らせます。押すとまとまる状態にします。⏱ 30 秒出来上がりバターを混ぜたビスケットクラム手順9で使用 |
| 8 | — | | 18 cmの底取れ式丸型の底に、丸く切ったオーブンシートを平らに敷きます。⏱ 1 分 |
| 9 | バターを混ぜたビスケットクラム手順7 | | オーブンシートを敷いた型に、クラムの混合物を入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターを混ぜたビスケットクラム |
| 10 | — | | グラスの底を使ってクラムを型の底全体にしっかり均一に押し広げ、縁まで行き渡らせます。⏱ 45 秒出来上がり押し固めたビスケットの台 |
| 11 | — | | フィリングを作る間、型を冷蔵庫に入れて冷やします。⏱ 10 秒出来上がり押し固めたビスケットの台 |
| 12 | — | | 土台が固く冷たくなるまで、型を冷蔵庫で30分冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたビスケットの土台 |
| 13 | — | | 型を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 8 秒出来上がり冷やしたビスケットの土台 |
| 14 | 600 g | | クリームチーズを大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり全脂肪タイプのクリームチーズ |
| 15 | 150 g | | クリームチーズにグラニュー糖を加えます。⏱ 8 秒出来上がり全脂肪タイプのクリームチーズとグラニュー糖 |
| 16 | — | | 砂糖が完全に溶け、ダマのないなめらかな状態になるまで低速で混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりなめらかなクリームチーズの混合物 |
| 17 | 2 大さじ | | 小麦粉をボウルに直接ふるい入れます。⏱ 8 秒出来上がりなめらかなクリームチーズの混合物と薄力粉 |
| 18 | 1 小さじ | | バニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなクリームチーズの混合物、薄力粉、バニラエッセンス |
| 19 | 1 個 | | レモンの皮を白いワタが入らないよう果実を回しながら、ボウルに直接細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりレモン風味のチーズケーキ生地 |
| 20 | 4 個 | | 卵を一個ずつボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 25 秒出来上がりレモン風味のチーズケーキ生地と卵 |
| 21 | 120 ml | | サワークリームを加えます。⏱ 8 秒出来上がりレモン風味のチーズケーキ生地、卵、サワークリーム |
| 22 | — | | すべてが混ざって生地がなめらかになったら、すぐに混ぜるのを止めます。空気を入れすぎないようにします。⏱ 1 分出来上がりチーズケーキ生地 |
| 23 | チーズケーキ生地手順22 | | 冷やしたビスケットの土台に生地をゆっくり流し入れ、平らになじませます。⏱ 15 秒出来上がりチーズケーキ生地と冷やしたビスケットの土台 |
| 24 | — | | パレットナイフ（オフセット）を表面にそっと滑らせ、完全に平らにならします。⏱ 20 秒出来上がりフィリングを流し入れたチーズケーキ |
| 25 | — | | 底取れ式の丸型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフィリングを流し入れたチーズケーキ |
| 26 | — | | 55分焼きます。縁が固まって膨らみ、型を軽く揺すると中心が固まりかけたゼリーのように揺れる状態にします。⏱ 55 分出来上がり焼き上がったチーズケーキ |
| 27 | — | | オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出し、作業台に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったチーズケーキ |
| 28 | — | | 表面がひび割れないよう急がず、型に入れたまま室温で完全に冷まします。⏱ 2 時間出来上がり冷ましたチーズケーキ |
| 29 | — | | 完全に冷めたら、型を冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたチーズケーキ |
| 30 | — | | チーズケーキ全体が十分に冷えて固まるまで、一晩、または少なくとも8時間冷やします。⏱ 8 時間出来上がり冷やして固めたチーズケーキ |
| 31 | — | | 型を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 8 秒出来上がり冷やして固めたチーズケーキ |
| 32 | — | | パレットナイフを型の内側の縁に沿って差し込み、チーズケーキを型から離してから、側面の留め具を外します。⏱ 30 秒出来上がり型から外したチーズケーキ |
| 33 | 型から外したチーズケーキ手順32 | | 大きなスパチュラをオーブンシートの下に差し入れ、チーズケーキをケーキスタンドにそっと移してから、シートをはがします。⏱ 20 秒出来上がり型から外したチーズケーキ |
| 合計時間 | 11 時間 33 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
ダイジェスティブビスケットの土台に、レモンとバニラが香る爽やかなフィリングを詰めたニューヨークチーズケーキです。濃厚で密度があり、味のバランスも絶妙です。
作業内容バターを混ぜたダイジェスティブビスケットの土台を作って冷やし、クリームチーズに砂糖、小麦粉、レモンの皮、卵、サワークリームを加えて、なめらかな生地になるまで混ぜます。土台に流し入れ、縁が固まり、中心がまだ揺れる程度まで焼きます。型に入れたまま室温で完全に冷まし、型から外す前に一晩冷蔵します。
