2,500ml
4個
400g
200g
1個
1片
1小さじ
20ml
80ml
1ひとつまみ
1ひとつまみ
2個
250g
400g
100g
30g
50g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1片 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 20ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 250g | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — |
大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。
水 · 2,000 ml
しっかり沸騰させます。
スプーンを使って卵を沸騰した湯にそっと入れます。
卵 · 4 個
湯を沸騰させた状態に保ちながら、卵を10分ゆでます。
中くらいのボウルに冷水を入れ、ざるの隣に置きます。
水 · 500 ml
手で扱える温度になるまで、卵を冷水に浸しておきます。
鍋に残った沸騰した湯にじゃがいもを加えます。
粘質のじゃがいも · 400 gナイフが抵抗なく通るまで、じゃがいもを約20分ゆでます。
手で扱える温度になるまで、じゃがいもをざるに入れたまま冷まします。
冷ましたじゃがいもをまな板に移します。
じゃがいもをそれぞれ半分に切ります。大きいものは厚めの輪切りにします。
鍋の湯を再び沸騰させ、必要に応じて沸騰した湯を足してから、いんげんを加えます。
さやいんげん · 200 gいんげんを3–4分ゆで、歯ごたえを残しながら鮮やかな緑色になるまで火を通します。
加熱を止めて色を保つため、いんげんが完全に冷えるまで冷水をかけます。
冷ました卵を冷水から取り出し、まな板に置きます。
卵をまな板にしっかり打ち付けて殻全体にひびを入れ、殻をむいて捨てます。
殻をむいた卵を縦に四つ割りにします。
赤玉ねぎの上下を切り落とし、薄い皮をむきます。
赤玉ねぎ · 1 個にんにくを包丁の側面で押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 1 片小さなボウルにディジョンマスタードを入れます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ
マスタードに赤ワインビネガーを加えます。
赤ワインビネガー · 20 mlマスタード、ビネガー、にんにくを混ぜ合わせます。
エクストラバージンオリーブオイルを細く一定に注ぎ入れ、絶えず泡立てながら、乳化して少しとろみが付くまで混ぜます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 mlドレッシングに塩をひとつまみ加えて味を調えます。
塩 · 1 ひとつまみリトルジェムレタスを一枚ずつに分け、大きな盛り付け皿全体に広げて土台を作ります。
リトルジェムレタス · 2 個大きめのボウルに入ったじゃがいもと赤玉ねぎに、ドレッシングの半量を加えて、やさしく和えます。
トングでじゃがいもと玉ねぎをやさしく混ぜ、ドレッシングを均一に絡めます。
ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎをレタスの上に広げるように盛り付けます。
いんげんをじゃがいもの上にふんわりと盛り付けます。
ミニトマトをまな板に移します。
ミニトマト · 250 g半分に切ったミニトマトを、切り口を上にして大皿に散らします。
四つ割りにした固ゆで卵を黄身が上になるように大皿の周りに並べます。
缶からツナを大きめにほぐし、サラダ全体にたっぷりと散らします。
オリーブオイル漬けツナ · 400 gブラックオリーブを大皿全体に均等に散らします。
黒オリーブ · 100 gサラダの上にケッパーを散らします。
ケイパー · 30 gアンチョビフィレを大皿に並べ、表面全体に散らします。
オイル漬けアンチョビフィレ · 50 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | しっかり沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 4 個 | | スプーンを使って卵を沸騰した湯にそっと入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と卵 |
| 4 | — | | 湯を沸騰させた状態に保ちながら、卵を10分ゆでます。⏱ 10 分出来上がり固ゆで卵 |
| 5 | 固ゆで卵手順4 |  | 穴あきおたまで卵をざるに取り出し、鍋の湯は残しておきます。⏱ 10 秒出来上がり固ゆで卵手順7で使用 |
| 6 | 500 ml | | 中くらいのボウルに冷水を入れ、ざるの隣に置きます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 7 | 固ゆで卵手順5 | | 卵を冷水に移します。⏱ 15 秒出来上がり固ゆで卵と水 |
| 8 | — | | 手で扱える温度になるまで、卵を冷水に浸しておきます。⏱ 5 分出来上がり冷ました固ゆで卵 |
| 9 | 400 g | | 鍋に残った沸騰した湯にじゃがいもを加えます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 10 | — | | ナイフが抵抗なく通るまで、じゃがいもを約20分ゆでます。⏱ 20 分出来上がり下ゆでしたじゃがいも |
| 11 | 下ゆでしたじゃがいも手順10 | | 穴あきおたまでじゃがいもをざるに取り出します。鍋の湯は残し、数分置いて湯気を飛ばします。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたじゃがいも |
| 12 | — | | 手で扱える温度になるまで、じゃがいもをざるに入れたまま冷まします。⏱ 5 分出来上がり下ゆでして冷ましたじゃがいも |
| 13 | — | | 冷ましたじゃがいもをまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでして冷ましたじゃがいも |
| 14 | — | | じゃがいもをそれぞれ半分に切ります。大きいものは厚めの輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったじゃがいも |
| 15 | 半分に切ったじゃがいも手順14 | | 半分に切ったじゃがいもを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったじゃがいも |
| 16 | 200 g | | 鍋の湯を再び沸騰させ、必要に応じて沸騰した湯を足してから、いんげんを加えます。⏱ 10 秒出来上がりいんげん |
| 17 | — | | いんげんを3–4分ゆで、歯ごたえを残しながら鮮やかな緑色になるまで火を通します。⏱ 4 分出来上がり湯通ししたいんげん |
| 18 | 湯通ししたいんげん手順17 | | すぐにいんげんをざるにあげます。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったいんげん |
| 19 | — | | 加熱を止めて色を保つため、いんげんが完全に冷えるまで冷水をかけます。⏱ 30 秒出来上がり冷水にさらしたいんげん |
| 20 | — |  | キッチンペーパーでいんげんの水気を拭き取ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を拭いたいんげん手順41で使用 |
| 21 | — | | 冷ました卵を冷水から取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり冷ました固ゆで卵 |
| 22 | — | | 卵をまな板にしっかり打ち付けて殻全体にひびを入れ、殻をむいて捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた固ゆで卵 |
| 23 | — | | 殻をむいた卵を縦に四つ割りにします。⏱ 40 秒出来上がり四等分した固ゆで卵 |
| 24 | 四等分した固ゆで卵手順23 | | 四つ割りにした卵を小さなボウルに入れ、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり四等分した固ゆで卵手順45で使用 |
| 25 | 1 個 | | 赤玉ねぎの上下を切り落とし、薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 26 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順25 | | 皮をむいた玉ねぎをできるだけ薄い半月切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 27 | 薄切り玉ねぎ手順26 | | 薄切りにした赤玉ねぎを、じゃがいもの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったじゃがいもと薄切りの玉ねぎ |
| 28 | 1 片 | | にんにくを包丁の側面で押しつぶし、皮をむきます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 29 | 皮をむいたにんにく手順28 | | 皮をむいたにんにくを、ペースト状に近い細かさになるまで刻みます。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順32で使用 |
| 30 | 1 小さじ | | 小さなボウルにディジョンマスタードを入れます。⏱ 5 秒出来上がりディジョンマスタード |
| 31 | 20 ml | | マスタードに赤ワインビネガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりディジョンマスタードと赤ワインビネガー |
| 32 | みじん切りのにんにく手順29 | | みじん切りのにんにくをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー |
| 33 | — | | マスタード、ビネガー、にんにくを混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり泡立てたマスタードの混合物 |
| 34 | 80 ml | | エクストラバージンオリーブオイルを細く一定に注ぎ入れ、絶えず泡立てながら、乳化して少しとろみが付くまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりニース風ドレッシング |
| 35 | 1 ひとつまみ | | ドレッシングに塩をひとつまみ加えて味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりニース風ドレッシングと塩 |
| 36 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりニース風ドレッシング、塩、挽いた黒こしょう手順38で使用 |
| 37 | 2 個 | リトルジェムレタスを一枚ずつに分け、大きな盛り付け皿全体に広げて土台を作ります。⏱ 30 秒出来上がりリトルジェムレタス | |
| 38 | ニース風ドレッシング、塩、挽いた黒こしょう手順36 | | 大きめのボウルに入ったじゃがいもと赤玉ねぎに、ドレッシングの半量を加えて、やさしく和えます。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったじゃがいも、薄切りの玉ねぎ、ニース風ドレッシング、塩、挽いた黒こしょう手順51で使用 |
| 39 | — | | トングでじゃがいもと玉ねぎをやさしく混ぜ、ドレッシングを均一に絡めます。⏱ 20 秒出来上がりドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ |
| 40 | ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ手順39 | ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎをレタスの上に広げるように盛り付けます。⏱ 30 秒出来上がりドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス | |
| 41 | 水気を拭いたいんげん手順20 | いんげんをじゃがいもの上にふんわりと盛り付けます。⏱ 20 秒出来上がりドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん | |
| 42 | 250 g | | ミニトマトをまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がりミニトマト |
| 43 | ミニトマト手順42 | | 鋭い包丁でミニトマトをそれぞれ半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったミニトマト |
| 44 | 半分に切ったミニトマト手順43 | 半分に切ったミニトマトを、切り口を上にして大皿に散らします。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん | |
| 45 | 四等分した固ゆで卵手順24 | 四つ割りにした固ゆで卵を黄身が上になるように大皿の周りに並べます。⏱ 20 秒出来上がり四つ割りにした固ゆで卵、半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん | |
| 46 | 400 g | 缶からツナを大きめにほぐし、サラダ全体にたっぷりと散らします。⏱ 20 秒出来上がり四つ割りにした固ゆで卵、半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん、オリーブオイル漬けのツナ | |
| 47 | 100 g | ブラックオリーブを大皿全体に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がり四つ割りにした固ゆで卵、半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん、オリーブオイル漬けのツナ、ブラックオリーブ | |
| 48 | 30 g | サラダの上にケッパーを散らします。⏱ 10 秒出来上がり四つ割りにした固ゆで卵、半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん、オリーブオイル漬けのツナ、ブラックオリーブ、ケッパー | |
| 49 | 50 g | アンチョビフィレを大皿に並べ、表面全体に散らします。⏱ 10 秒出来上がり四つ割りにした固ゆで卵、半分に切ったミニトマト、ドレッシングを和えたじゃがいもと玉ねぎ、リトルジェムレタス、水気を拭いたいんげん、オリーブオイル漬けのツナ、ブラックオリーブ、ケッパー、オイル漬けのアンチョビフィレ | |
| 合計時間 | 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 438kcal | |
| 17g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 730mg |
リトルジェムレタス、固ゆで卵、ブラックオリーブをディジョンマスタードのビネグレットで和え、赤玉ねぎを添えたニース風サラダです。
作業内容卵、じゃがいも、いんげんを順番にゆで、火が通るたびに冷まします。その間にマスタード入りのビネグレットを作り、残りの野菜を準備します。最後にレタスを敷いた大皿に具材をそれぞれ分けて盛り付け、食べる直前にドレッシングをかけます。
