4,000ml
20g
400g
4片
60ml
400g
1小さじ
400g
1ひとつまみ
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
大きな寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 4,000 ml
水に塩を加えます。
塩 · 15 g強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
太く硬い茎を切り落とし、小房に分けます。大きいものは半分に切り、食べやすい大きさにします。
ブロッコリー · 400 g
ブロッコリーを3分ゆで、鮮やかな緑色を保ったまま、少し柔らかくなるまで火を通します。
包丁の腹でにんにくを軽くつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。
にんにく · 4 片大きめの広いフライパンにオリーブオイルを入れます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 mlフライパンを中火にかけ、油がつやを帯びるまで温めます。
ソーセージの皮から中身を直接熱したフライパンに絞り出し、皮は捨てます。
イタリアンポークソーセージ · 400 g木べらで粗くほぐし、時々混ぜながら全体に焼き色がつくまで炒めます。最も大きいソーセージの塊の中心温度が温度計で71 °Cになることを確認します。
唐辛子フレークを散らし入れます。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ全体を混ぜ、にんにくがきつね色になって香りが立つまで1分炒めます。
スプーンでブロッコリーの一部を押しつぶしてソースになじませ、残りは形を残します。中火で3分混ぜ合わせます。
時々混ぜながら、袋の表示時間より1分短く、アルデンテになるまでゆでます。
湯を切ったオレキエッテをソーセージとブロッコリーの入ったフライパンに加えます。
取り分けたパスタのゆで汁を適量加えます。
強火で1分間、全体を勢いよく和えます。必要に応じて取り分けたゆで汁を少しずつ加え、パスタにつやが出てソースがよく絡むまで混ぜます。
塩を加え、全体に行き渡るよう手早く和えます。
塩 · 5 g挽いた黒こしょうをひとつまみ加え、混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 15 g | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 3 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | 太く硬い茎を切り落とし、小房に分けます。大きいものは半分に切り、食べやすい大きさにします。⏱ 30 秒出来上がり下処理したブロッコリー |
| 5 | 下処理したブロッコリー手順4 | | ブロッコリーを塩を加えた沸騰した湯に入れます。⏱ 10 秒出来上がり下処理したブロッコリーと塩を加えた沸騰した湯 |
| 6 | — | | ブロッコリーを3分ゆで、鮮やかな緑色を保ったまま、少し柔らかくなるまで火を通します。⏱ 3 分出来上がりさっとゆでたブロッコリー |
| 7 | さっとゆでたブロッコリー手順6 |   | 穴あきお玉でブロッコリーをざるに取り出します。ゆで汁は鍋に残し、鍋は火にかけたままにします。⏱ 20 秒出来上がりさっとゆでて湯を切ったブロッコリー手順17で使用 |
| 8 | 4 片 | | 包丁の腹でにんにくを軽くつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順14で使用 |
| 10 | 60 ml | 大きめの広いフライパンにオリーブオイルを入れます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル | |
| 11 | — | フライパンを中火にかけ、油がつやを帯びるまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 | |
| 12 | 400 g | ソーセージの皮から中身を直接熱したフライパンに絞り出し、皮は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油とイタリアンポークソーセージ | |
| 13 | — | | 木べらで粗くほぐし、時々混ぜながら全体に焼き色がつくまで炒めます。最も大きいソーセージの塊の中心温度が温度計で71 °Cになることを確認します。⏱ 6 分出来上がり焼き色をつけてほぐしたソーセージの肉 |
| 14 | 細かく刻んだにんにく手順9 | 焼き色のついたソーセージに、みじん切りにしたにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにくと焼き色をつけてほぐしたソーセージ | |
| 15 | 1 小さじ | 唐辛子フレークを散らし入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく、焼き色をつけてほぐしたソーセージ、乾燥唐辛子フレーク | |
| 16 | — | | 全体を混ぜ、にんにくがきつね色になって香りが立つまで1分炒めます。⏱ 1 分出来上がりきつね色のにんにくとソーセージ |
| 17 | さっとゆでて湯を切ったブロッコリー手順7 | 湯を切ったブロッコリーをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がりきつね色のにんにくとソーセージ、湯を切ったブロッコリー | |
| 18 | — | | スプーンでブロッコリーの一部を押しつぶしてソースになじませ、残りは形を残します。中火で3分混ぜ合わせます。⏱ 3 分出来上がり柔らかくしたブロッコリーとソーセージ |
| 19 | 400 g | | オレキエッテを塩を加えた沸騰した湯に入れます。⏱ 10 秒出来上がりブロッコリーのゆで汁とオレキエッテ |
| ブロッコリーのゆで汁手順7 | |||
| 20 | — | | 時々混ぜながら、袋の表示時間より1分短く、アルデンテになるまでゆでます。⏱ 11 分出来上がりアルデンテにゆでたオレキエッテ |
| 21 | アルデンテにゆでたオレキエッテ手順20 |   | でんぷんを含んだゆで汁をたっぷりおたまですくって計量カップに移し、取り分けておきます。⏱ 15 秒出来上がりアルデンテにゆでたオレキエッテ手順24で使用 |
| 22 | アルデンテにゆでたオレキエッテ手順21 |  | オーブンミトンを使い、オレキエッテを注意してざるにあけ、水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり湯を切ったアルデンテのオレキエッテ |
| 23 | 湯を切ったアルデンテのオレキエッテ手順22 | 湯を切ったオレキエッテをソーセージとブロッコリーの入ったフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり湯を切ったアルデンテのオレキエッテと柔らかくしたブロッコリー、ソーセージ | |
| 24 | 取り分けたパスタのゆで汁手順21 | 取り分けたパスタのゆで汁を適量加えます。⏱ 5 秒出来上がり取り分けたパスタのゆで汁、湯を切ったアルデンテのオレキエッテ、柔らかくしたブロッコリーとソーセージ | |
| 25 | — | | 強火で1分間、全体を勢いよく和えます。必要に応じて取り分けたゆで汁を少しずつ加え、パスタにつやが出てソースがよく絡むまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソーセージとブロッコリーのソースを絡めたオレキエッテ |
| 26 | 5 g | 塩を加え、全体に行き渡るよう手早く和えます。⏱ 10 秒出来上がり塩こしょうで味を調えたソーセージとブロッコリーのオレキエッテ | |
| 27 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうをひとつまみ加え、混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり塩こしょうで味を調えたソーセージとブロッコリーのオレキエッテ |
| 合計時間 | 30 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,377mg |
イタリアンポークソーセージ、ブロッコリー、ペコリーノ・ロマーノを使い、にんにくと乾燥唐辛子で仕上げた素朴なパスタ料理です。
作業内容塩を加えた湯でブロッコリーをさっとゆで、鮮やかな緑色になったら取り出します。ソーセージは皮から中身を出してほぐしながら焼き色をつけ、にんにくと唐辛子フレークを加えます。ブロッコリーを加えて一部をつぶし、同じ湯でオレキエッテをアルデンテにゆでます。ゆで汁を取り分け、強火で全体を和えながら、つやが出てソースが絡むまでゆで汁を加えます。塩こしょうで味を調え、器に盛ってチーズを削りかけます。
