600g
720ml
2個
4個
600g
8個
400ml
80ml
80ml
60ml
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8個 | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
大きめの片手鍋に寿司米を入れます。
すし飯用の米 · 600 g
米が浸るまで冷水を注ぎ、手でかき混ぜてから白く濁った水を注意して捨てます。水がほぼ透明になるまで四、五回繰り返します。
洗った米に計量した水を注ぎます。
水 · 720 ml片手鍋を強火にかけ、くっつかないよう一度かき混ぜて、しっかり沸騰させます。
片手鍋にふたをしっかり閉めます。
火をできるだけ弱くし、ふたを開けずに12分炊きます。
玉ねぎを根元から縦半分に切り、薄い外皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 2 個
青ねぎの根元と、傷んで黒ずんだ先端を切り落とします。
青ねぎ · 4 個鶏もも肉を平らに広げ、余分な脂肪や筋の大きな部分を切り取ります。
鶏もも肉 · 600 g卵8個をすべて中くらいのボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 8 個
広めのフライパンにだしを注ぎます。
だし汁 · 400 ml
フライパンにしょうゆを加えます。
しょうゆ · 80 mlフライパンにみりんを加えます。
みりん · 80 mlフライパンに酒を加えます。
日本酒 · 60 mlフライパンにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 大さじ砂糖が完全に溶けるまで全体を混ぜます。
フライパンを中火にかけ、時々混ぜながら約4分、玉ねぎが柔らかくなって透き通るまで煮ます。
中火で煮て、途中でトングを使って鶏肉を一度返します。約5分、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。
中弱火で約60秒、卵の縁が固まり、中心は少しとろりとした状態になるまで、動かさずに火を通します。まだ揺れる状態でフライパンを火から下ろします。この柔らかな仕上がりにする場合は殺菌済み卵を使うか、卵が完全に固まるまでさらに1分加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 大きめの片手鍋に寿司米を入れます。⏱ 10 秒出来上がりすし用米 |
| 2 | — | | 米が浸るまで冷水を注ぎ、手でかき混ぜてから白く濁った水を注意して捨てます。水がほぼ透明になるまで四、五回繰り返します。⏱ 1 分出来上がり洗ったすし用米 |
| 3 | 720 ml | | 洗った米に計量した水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったすし用米と水 |
| 4 | — | | 片手鍋を強火にかけ、くっつかないよう一度かき混ぜて、しっかり沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰させたすし用米 |
| 5 | — | | 片手鍋にふたをしっかり閉めます。⏱ 10 秒 |
| 6 | — | | 火をできるだけ弱くし、ふたを開けずに12分炊きます。⏱ 12 分出来上がり煮た米 |
| 7 | — | | 片手鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。⏱ 10 分出来上がり炊いたすし用米手順29で使用 |
| 8 | 2 個 | | 玉ねぎを根元から縦半分に切り、薄い外皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎの半分を根元から先端に向かって厚さ約5 mmの薄切りにし、半月形にします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順23で使用 |
| 10 | 4 個 | | 青ねぎの根元と、傷んで黒ずんだ先端を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 11 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順10 | | 青ねぎの外側の硬い皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 12 | 皮をむいた青ねぎ手順11 | | 青ねぎを少し斜めにして薄い小口切りにし、まな板の上に取り分けておきます。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順31で使用 |
| 13 | 600 g | | 鶏もも肉を平らに広げ、余分な脂肪や筋の大きな部分を切り取ります。⏱ 1 分出来上がり余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉 |
| 14 | 余分な脂肪と筋を取り除いた鶏もも肉手順13 | | 鶏もも肉を斜めに切り、火が早く均一に通るよう、約3 cmの不ぞろいな一口大にします。⏱ 1 分出来上がり一口大の鶏肉手順25で使用 |
| 15 | 8 個 | | 卵8個をすべて中くらいのボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 16 | — |  | フォークで卵を軽く溶きます。黄身を崩して白身とざっくり混ぜ、筋が見える程度にし、混ぜすぎないようにします。⏱ 20 秒出来上がり軽く溶いた卵手順27で使用 |
| 17 | 400 ml | | 広めのフライパンにだしを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりだし |
| 18 | 80 ml | | フライパンにしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりだしとしょうゆ |
| 19 | 80 ml | | フライパンにみりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がりだし、しょうゆ、みりん |
| 20 | 60 ml | | フライパンに酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がりだし、しょうゆ、みりん、酒 |
| 21 | 1 大さじ | | フライパンにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりだし、しょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖 |
| 22 | — | | 砂糖が完全に溶けるまで全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり親子丼のだし |
| 23 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順9 | | スライスした玉ねぎをフライパンのだしに均等に広げます。⏱ 10 秒出来上がりスライスした玉ねぎと親子丼のだし |
| 24 | — | | フライパンを中火にかけ、時々混ぜながら約4分、玉ねぎが柔らかくなって透き通るまで煮ます。⏱ 4 分出来上がりだしで煮て柔らかくなった玉ねぎ |
| 25 | 一口大の鶏肉手順14 | | 煮立っただしの中の玉ねぎの上に、鶏肉を重ならないように並べます。⏱ 10 秒出来上がりだしで煮て柔らかくなった玉ねぎと一口大の鶏肉 |
| 26 | — | | 中火で煮て、途中でトングを使って鶏肉を一度返します。約5分、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。⏱ 5 分出来上がりだしで煮た鶏肉 |
| 27 | 軽く溶いた卵手順16 | | 溶き卵を一定の円を描くように回しかけ、鶏肉と玉ねぎ全体を均等に覆います。⏱ 10 秒出来上がり軽く溶いた卵とだしで煮た鶏肉 |
| 28 | — | | 中弱火で約60秒、卵の縁が固まり、中心は少しとろりとした状態になるまで、動かさずに火を通します。まだ揺れる状態でフライパンを火から下ろします。この柔らかな仕上がりにする場合は殺菌済み卵を使うか、卵が完全に固まるまでさらに1分加熱します。⏱ 1 分出来上がり親子丼の具手順30で使用 |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1,536mg |
みりんの甘みをきかせただしで鶏肉と卵をふんわり煮て、三つ葉を添えた、炊いたご飯にのせる親子丼です。
作業内容寿司米を洗って炊き、鶏肉、玉ねぎ、卵を準備します。米を炊いている間にだしを調え、玉ねぎが柔らかくなるまで煮てから鶏肉を加えて火を通します。溶き卵を全体に回しかけ、柔らかくとろりとした状態に仕上げます。最後にご飯の上に鶏肉と卵の具を盛り、青ねぎと三つ葉を添えます。
