1kg
2個
2片
20g
15g
150g
1個
40g
30g
60g
2大さじ
2大さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
12個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2片 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 15 | | 12個 | — | — |
オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。
岩塩を天板にあけます。
粗粒岩塩 · 1 kg
スプーンで均一に広げ、牡蠣の殻が水平に安定するようにします。
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 2 片パセリの横にタラゴンの葉を置きます。
タラゴンの葉 · 15 gほうれん草をざるに入れます。
ベビースピナッチ · 150 g
ほうれん草を冷たい流水で洗い、水を振り落とします。
ほうれん草をまな板に山盛りにします。
ほうれん草を細かく刻みます。
レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個パルメザンチーズをまな板に置きます。
パルメザンチーズ · 30 gフライパンにバターを入れます。
無塩バター · 60 g
中弱火でバターを溶かします。
混ぜながら約4分、色づかず柔らかくなるまで弱火で炒めます。
約2分混ぜ、ほうれん草がしんなりして水分が飛ぶまで炒めます。
Pernodを注ぎ入れます。
ペルノ · 2 大さじほとんど水分がなくなるまで、一分ほど煮立てます。
生クリームを加えて混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 2 大さじ塩を加えます。
細粒海塩 · 0.5 小さじ白こしょうを加えて混ぜます。
白こしょう · 0.25 小さじ牡蠣を平らな殻が上になるようにまな板に置きます。
生ガキ · 12 個牡蠣を折りたたんだふきんで持ち、牡蠣用ナイフを蝶番部分に差し込んでひねり、殻を開きます。貝柱を切り離して平らな上殻を外し、牡蠣の身と汁は深い方の殻に残します。
オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
トッピングが黄金色になって泡立つまで、約9分焼きます。
オーブンミトンを使って天板を取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1 kg | | 岩塩を天板にあけます。⏱ 10 秒出来上がり粗粒の岩塩 |
| 3 | — | | スプーンで均一に広げ、牡蠣の殻が水平に安定するようにします。⏱ 20 秒出来上がり岩塩を敷いた台 |
| 4 | 2 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 5 | エシャロット手順4 | | エシャロットの根元を切り落とし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 6 | 皮をむいたエシャロット手順5 | | エシャロットを細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 7 | 細かく刻んだエシャロット手順6 |  | エシャロットを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 8 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 9 | にんにくひとかけ手順8 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 11 | みじん切りのにんにく手順10 | | エシャロットににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットとにんにく手順30で使用 |
| 12 | 20 g | | パセリの葉をまな板に広げます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリの葉手順14で使用 |
| 13 | 15 g | | パセリの横にタラゴンの葉を置きます。⏱ 5 秒出来上がりタラゴンの葉 |
| 14 | イタリアンパセリの葉手順12 | | パセリとタラゴンを一緒に細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリとタラゴン |
| タラゴンの葉手順13 | |||
| 15 | 刻んだパセリとタラゴン手順14 | | 刻んだハーブを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだパセリとタラゴン手順37で使用 |
| 16 | 150 g | | ほうれん草をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりベビーほうれん草 |
| 17 | — | | ほうれん草を冷たい流水で洗い、水を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったベビーほうれん草 |
| 18 | — | | ほうれん草をまな板に山盛りにします。⏱ 5 秒出来上がり洗ったベビーほうれん草 |
| 19 | — | | ほうれん草を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだほうれん草 |
| 20 | 刻んだほうれん草手順19 |  | ほうれん草を中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだほうれん草手順32で使用 |
| 21 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 22 | レモン手順21 | | レモンを6個のくし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりレモンのくし切り |
| 23 | レモンのくし切り手順22 | | くし切りを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりレモンのくし切り手順51で使用 |
| 24 | 40 g |  | パン粉をボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥パン粉手順27で使用 |
| 25 | 30 g | | パルメザンチーズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルメザン |
| 26 | パルメザン手順25 |  | パン粉の上にパルメザンチーズを細かくすりおろします。⏱ 40 秒出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 27 | 乾燥パン粉手順24 |  | フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりパルメザン風味のパン粉トッピング手順45で使用 |
| すりおろしたパルメザン手順26 | |||
| 28 | 60 g | | フライパンにバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 29 | — | | 中弱火でバターを溶かします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 30 | エシャロットとにんにく手順11 | | エシャロットとにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターで炒めたエシャロットとにんにく |
| 31 | — | | 混ぜながら約4分、色づかず柔らかくなるまで弱火で炒めます。⏱ 4 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロットとにんにく |
| 32 | 刻んだほうれん草手順20 | | ほうれん草を加えます。⏱ 10 秒出来上がりほうれん草とエシャロット |
| 33 | — | | 約2分混ぜ、ほうれん草がしんなりして水分が飛ぶまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりしんなりしたほうれん草のベース |
| 34 | 2 大さじ | | Pernodを注ぎ入れます。⏱ 5 秒出来上がりPernod入りほうれん草 |
| 35 | — | | ほとんど水分がなくなるまで、一分ほど煮立てます。⏱ 1 分出来上がり煮詰めたほうれん草のベース |
| 36 | 2 大さじ | | 生クリームを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム入りほうれん草 |
| 37 | 刻んだパセリとタラゴン手順15 | | パセリとタラゴンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリームとハーブ入りほうれん草 |
| 38 | 0.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味を調えたほうれん草の混合物 |
| 39 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりロックフェラー風トッピング |
| 40 | — | | フライパンを火から下ろし、混合物を5分冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたロックフェラー風トッピング手順44で使用 |
| 41 | 12 個 | | 牡蠣を平らな殻が上になるようにまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり生牡蠣 |
| 42 | 生牡蠣手順41 | | 牡蠣を折りたたんだふきんで持ち、牡蠣用ナイフを蝶番部分に差し込んでひねり、殻を開きます。貝柱を切り離して平らな上殻を外し、牡蠣の身と汁は深い方の殻に残します。⏱ 6 分出来上がり殻を開けた牡蠣 |
| 43 | 殻を開けた牡蠣手順42 | | 深い方の殻に入った牡蠣を岩塩に埋め込み、水平に安定させます。⏱ 40 秒出来上がり岩塩の上に並べた牡蠣 |
| 44 | 冷ましたロックフェラー風トッピング手順40 | | それぞれの牡蠣にほうれん草の混合物をスプーンでのせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりロックフェラー風トッピングをのせた牡蠣 |
| 45 | パルメザン風味のパン粉トッピング手順27 | | 牡蠣の上にパン粉のトッピングを散らします。⏱ 30 秒出来上がり焼く準備ができた牡蠣 |
| 46 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができた牡蠣 |
| 47 | — | | トッピングが黄金色になって泡立つまで、約9分焼きます。⏱ 9 分出来上がり焼いたオイスター・ロックフェラー |
| 48 | — | | オーブンミトンを使って天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたオイスター・ロックフェラー |
| 49 | 焼いたオイスター・ロックフェラー手順48 |   | トングで牡蠣を盛り皿に移し、岩塩は天板に残します。⏱ 40 秒出来上がり盛り付けたオイスター・ロックフェラー |
| 50 | 使用済みの岩塩手順49 | | 岩塩が冷めたら捨てます。⏱ 10 秒 |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194,974mg |
ハーブを加えた濃厚なほうれん草のフィリングと、黄金色のパルメザンパン粉をのせて焼いた定番の牡蠣料理です。熱した岩塩を敷いた上に、熱々の状態で盛り付けます。
作業内容バター、ほうれん草、ハーブ、エシャロット、にんにく、Pernod、生クリームを使ってトッピングを作り、岩塩を敷いた上で牡蠣を開きます。それぞれの牡蠣にトッピングとパルメザンパン粉をのせ、非常に高温のオーブンで黄金色になるまで焼きます。
