400g
600ml
4個
8個
8個
4大さじ
2大さじ
1大さじ
1大さじ
5大さじ
600g
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 8個 | — | — | |
| 5 | | 8個 | — | — | |
| 6 | | 4大さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | 1小さじ | — | — | ||
| 11 | | 5大さじ | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4個 | — | — |
米をざるに入れます。
ジャスミンライス · 400 g
冷水を注ぎ入れます。
水 · 600 ml
強火で沸騰させます。
火を最弱にし、蓋をします。
ふたを開けずに15分炊き、その後火から下ろします。
ご飯はふたをしたまま火から下ろして10分蒸らし、その間に鶏肉を仕上げます。
ご飯を炊いている間に、エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 4 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 8 個オイスターソースを三つ目の小さなボウルに入れます。
オイスターソース · 4 大さじ
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 2 大さじ薄口しょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ濃口しょうゆを加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ砂糖を加えます。
大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
油がきらめくまで強火で熱します。
しんなりするまで炒めます。
香りが立つまで30秒炒めます。
生の鶏ももひき肉を加えます。
鶏ももひき肉 · 600 g木べらでひき肉をほぐしながら約4分炒め、赤みがなくなり、温度計で中心温度が74 °Cになったことを確認します。
つやが出るまで炒めます。
ホーリーバジルの葉を加えます。
直径約28 cmの大きなノンスティックフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
中強火にかけ、油にきらめきが出るまで熱します。
卵を互いに離して割り入れます。
卵 · 4 個白身に熱い油をスプーンでかけながら2–3分焼き、白身全体が固まって縁がカリッと茶色くなり、黄身は半熟の状態にします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、黄身が固まるまでさらに2分焼きます。
ご飯のふたを外し、フォークでほぐします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 米をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりジャスミンライス |
| 2 | ジャスミンライス手順1 | | 水がほぼ透明になるまで、冷たい流水で洗います。⏱ 1 分出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 3 | 洗ったジャスミンライス手順2 | | 米を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 4 | 600 ml | | 冷水を注ぎ入れます。⏱ 10 秒出来上がり米と水 |
| 5 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰する米 |
| 6 | — | | 火を最弱にし、蓋をします。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | ふたを開けずに15分炊き、その後火から下ろします。⏱ 15 分出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 8 | — | | ご飯はふたをしたまま火から下ろして10分蒸らし、その間に鶏肉を仕上げます。⏱ 10 分出来上がり蒸らしたジャスミンライス |
| 9 | 4 個 | | ご飯を炊いている間に、エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 10 | エシャロット手順9 |  | エシャロットの根元を切り落とし、皮をむきます。⏱ 45 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 11 | 皮をむいたエシャロット手順10 | | エシャロットを薄切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 12 | 薄切りのエシャロット手順11 | | エシャロットを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのエシャロット手順28で使用 |
| 13 | 8 個 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 14 | にんにく手順13 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく手順16で使用 |
| 15 | 8 個 | | 唐辛子をにんにくの横に置きます。辛さを抑えたい場合は量を減らします。⏱ 5 秒出来上がりプリッキーヌ（タイの小粒唐辛子）手順18で使用 |
| 16 | 皮をむいたにんにく手順14 | | にんにくを粗く刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 17 | 刻んだにんにく手順16 | | にんにくをもう一つの小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 18 | プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子）手順15 | | 唐辛子を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだ唐辛子 |
| 19 | 刻んだ唐辛子手順18 | | 唐辛子をにんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくと唐辛子手順30で使用 |
| 20 | 4 大さじ | | オイスターソースを三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース |
| 21 | 2 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソースとナンプラー |
| 22 | 1 大さじ | | 薄口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、ナンプラー、薄口しょうゆ |
| 23 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、ナンプラー、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ |
| 24 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、ナンプラー、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖 |
| 25 | — | | 砂糖が溶けるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり合わせた炒めだれ手順34で使用 |
| 26 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 27 | — | | 油がきらめくまで強火で熱します。⏱ 30 秒出来上がり温めた油 |
| 28 | 薄切りのエシャロット手順12 | | エシャロットを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油で炒めたエシャロット |
| 29 | — | | しんなりするまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロット |
| 30 | にんにくと唐辛子手順19 | | にんにくと唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット、にんにく、唐辛子 |
| 31 | — | | 香りが立つまで30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立った唐辛子ベース |
| 32 | 600 g | | 生の鶏ももひき肉を加えます。⏱ 15 秒出来上がり唐辛子ベース入り鶏ひき肉 |
| 33 | — | | 木べらでひき肉をほぐしながら約4分炒め、赤みがなくなり、温度計で中心温度が74 °Cになったことを確認します。⏱ 4 分出来上がり火を通した鶏ひき肉 |
| 34 | 合わせた炒めだれ手順25 | | ソースを注ぎ入れます。⏱ 10 秒出来上がりソースを絡めた鶏ひき肉 |
| 35 | — | | つやが出るまで炒めます。⏱ 1 分出来上がりソースを絡めた鶏ひき肉 |
| 36 | 40 g | | ホーリーバジルの葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりホーリーバジル入り鶏ひき肉 |
| 37 | — | | バジルがしんなりするまで20秒だけ手早く混ぜ、フライパンを火から下ろします。⏱ 20 秒出来上がりガパオ風鶏肉手順44で使用 |
| 38 | 3 大さじ | | 直径約28 cmの大きなノンスティックフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 39 | — | | 中強火にかけ、油にきらめきが出るまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり植物油 |
| 40 | 4 個 | | 卵を互いに離して割り入れます。⏱ 20 秒出来上がり植物油と卵 |
| 41 | — | | 白身に熱い油をスプーンでかけながら2–3分焼き、白身全体が固まって縁がカリッと茶色くなり、黄身は半熟の状態にします。黄身を半熟にする場合は殺菌済み卵を使うか、黄身が固まるまでさらに2分焼きます。⏱ 2 分 30 秒出来上がり片面焼きの目玉焼き手順45で使用 |
| 42 | — | | ご飯のふたを外し、フォークでほぐします。⏱ 15 秒出来上がりほぐしたジャスミンライス |
| 合計時間 | 33 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1,661mg |
鶏肉をタイのホーリーバジル、にんにく、しょうゆと炒め、ジャスミンライスにのせて目玉焼きを添えた料理です。
作業内容ジャスミンライスを水分を吸わせる方法で炊き、炊飯と蒸らしの間にエシャロット、にんにく、唐辛子、ソースを準備します。鶏ももひき肉を香味野菜と炒め、中心温度が74 °Cになったらソースを絡め、ホーリーバジルで仕上げます。最後に別の広いフライパンで卵を焼き、縁はカリッと、黄身は半熟のまま熱々で盛り付けます。
