2大さじ
1大さじ
2大さじ
1小さじ
1小さじ
0.25小さじ
300g
150g
4片
250g
3大さじ
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 4片 | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — |
濃口しょうゆを小さなボウルに入れます。
濃口しょうゆ · 2 大さじ
薄口しょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 2 大さじナンプラーを加えます。
ナンプラー · 1 小さじ砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ白こしょうを加えます。
白こしょう · 0.25 小さじ麺を大きめのボウルに入れます。
センヤイ（生の幅広米麺） · 300 g
カイランをざるに入れます。
カイラン（中国ブロッコリー） · 150 g
冷たい流水で洗い、水を振り落とします。
ブロッコリーをまな板に置きます。
茎の硬い端を切り落とします。
茎は斜め薄切りにし、葉は5 cm幅に切ります。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片鶏むね肉をまな板に置きます。
鶏むね肉 · 250 g油を大さじ一杯、中華鍋に入れます。
植物油 · 1 大さじ
強火にかけ、油から煙が立ち始めるまで熱します。
約4分炒め、赤みがなくなって中まで火が通るまで加熱します。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになったことを確認します。
中華鍋に油をもう大さじ一杯入れます。
植物油 · 1 大さじ強火で熱します。
香りが立つまで20秒炒めます。
茎が少し柔らかくなり、葉がしんなりするまで約2分炒めます。
カイランを片側に寄せ、空いたところに残りの油を大さじ一杯注ぎます。
植物油 · 1 大さじ卵を油の中に割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個数秒そのまま置いて卵を少し固めてから、粗く炒り、カイランと混ぜ合わせます。
麺を時々熱した中華鍋に押し当てて焼き色をつけながら、約2分混ぜ合わせます。
鶏肉が再び熱くなるまで全体を混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大さじ | | 濃口しょうゆを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆ |
| 2 | 1 大さじ | | 薄口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆと薄口しょうゆ |
| 3 | 2 大さじ | | オイスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、オイスターソース |
| 4 | 1 小さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、オイスターソース、ナンプラー |
| 5 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを加えたソースの混合物 |
| 6 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたソースの混合物 |
| 7 | — |  | 砂糖が溶けるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりパッシーイウのソース手順37で使用 |
| 8 | 300 g | | 麺を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりセンヤイ（幅広の生米麺） |
| 9 | — | | 麺のシートを指でやさしくはがし、中華鍋で炒めるときに固まらないようにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりほぐした米麺手順36で使用 |
| 10 | 150 g | | カイランをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりカイラン |
| 11 | — | | 冷たい流水で洗い、水を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカイラン |
| 12 | — | | ブロッコリーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり洗ったカイラン |
| 13 | — | | 茎の硬い端を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり下処理したカイラン |
| 14 | — | | 茎は斜め薄切りにし、葉は5 cm幅に切ります。⏱ 1 分出来上がりスライスしたカイラン |
| 15 | スライスしたカイラン手順14 |  | カイランを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたカイラン手順31で使用 |
| 16 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 17 | にんにくひとかけ手順16 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 19 | 刻んだにんにく手順18 | | にんにくをもう一つの小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく手順29で使用 |
| 20 | 250 g | | 鶏むね肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 21 | 鶏むね肉手順20 | | 鶏肉の繊維を断つように薄切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした鶏むね肉手順24で使用 |
| 22 | 1 大さじ | | 油を大さじ一杯、中華鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 23 | — | | 強火にかけ、油から煙が立ち始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 24 | 薄切りにした鶏むね肉手順21 | | 鶏肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油の中の鶏肉 |
| 25 | — | | 約4分炒め、赤みがなくなって中まで火が通るまで加熱します。最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになったことを確認します。⏱ 4 分出来上がり炒めた鶏肉 |
| 26 | 炒めた鶏肉手順25 |  | 鶏肉を皿に移します。⏱ 15 秒出来上がり炒めた鶏肉手順39で使用 |
| 27 | 1 大さじ | | 中華鍋に油をもう大さじ一杯入れます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 28 | — | | 強火で熱します。⏱ 30 秒出来上がり熱した油 |
| 29 | 刻んだにんにく手順19 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油に入れたにんにく |
| 30 | — | | 香りが立つまで20秒炒めます。⏱ 20 秒出来上がり香りのよいにんにく油 |
| 31 | スライスしたカイラン手順15 | | カイランを加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとカイラン |
| 32 | — | | 茎が少し柔らかくなり、葉がしんなりするまで約2分炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたカイラン |
| 33 | 1 大さじ | | カイランを片側に寄せ、空いたところに残りの油を大さじ一杯注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり新しい油を加えたカイラン |
| 34 | 2 個 | | 卵を油の中に割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がりカイランと卵 |
| 35 | — | | 数秒そのまま置いて卵を少し固めてから、粗く炒り、カイランと混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりカイランと炒り卵 |
| 36 | ほぐした米麺手順9 | | 春雨を加えます。⏱ 10 秒出来上がり米麺、カイラン、卵 |
| 37 | パッシーイウのソース手順7 | | 麺にソースをかけます。⏱ 5 秒出来上がりソースを絡めた米麺 |
| 38 | — | | 麺を時々熱した中華鍋に押し当てて焼き色をつけながら、約2分混ぜ合わせます。⏱ 2 分出来上がり香ばしく焼き色をつけた麺 |
| 39 | 炒めた鶏肉手順26 | | 鶏肉を中華鍋に戻します。⏱ 5 秒出来上がり米麺と鶏肉 |
| 40 | — | | 鶏肉が再び熱くなるまで全体を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりパッシーイウ |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 881kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 6g | |
| 101g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,853mg |
幅広の米麺、鶏肉、カイラン、卵を、コクのある少し焦がしたしょうゆベースのソースで炒めた、タイの定番麺料理です。
作業内容煙が立つほど熱した中華鍋で薄切りの鶏肉を炒め、いったん取り出します。次ににんにくとカイランを炒め、卵二個を加えて炒り卵にします。幅広の米麺を甘みのあるしょうゆとオイスターソースとともに加え、中華鍋に当ててところどころに焼き色をつけてから、鶏肉を戻します。
