400g
1,000ml
60ml
60ml
40g
4個
4片
80g
2個
80ml
300g
40g
4個
200g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 4片 | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — |
乾燥した平たい米麺を大きめのボウルに入れます。
乾燥平打ち米麺 · 400 g
麺が完全に浸るまで、常温の水を十分に注ぎます。
水 · 1,000 ml麺がしなやかになって白っぽくなり、噛むとまだ少し硬さが残るまで約30分浸します。残りの加熱は中華鍋で行います。
タマリンドペーストを小さなボウルに入れます。
タマリンドペースト · 60 ml
タマリンドを入れたボウルにナンプラーを注ぎます。
ナンプラー · 60 mlボウルにパームシュガーを加えます。
パームシュガー · 40 gエシャロットの皮をむいて捨てます。
エシャロット · 4 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 4 片漬け大根を粗く刻んで小さくし、非常に硬い外側の部分は捨てます。
ローストピーナッツを細かくしすぎず、粗く粒が残るように刻みます。
ローストピーナッツ · 80 gニラの根元を切り落として捨てます。
豆腐を厚さ1 cmの板状に切り、さらにそれぞれを1 cm角に切ります。
ライムを中央で半分に切ります。
ライム · 2 個中華鍋に植物油を薄くひきます。
植物油 · 20 ml
中華鍋を最大火力にかけ、油にきらめきが出て煙が立ち始めるまで熱します。
へらで時々返しながら豆腐を炒め、全体がきつね色になってしっかりするまで火を通します。その後、中華鍋の片側に寄せます。
中華鍋の空いた側に生のえびを加えます。
生エビ · 300 gへらでえびを返しながら炒め、丸まり全体がピンク色になったらすぐに豆腐と混ぜ合わせます。
刻んだエシャロットとにんにくを加えます。
中華鍋に干しえびを加えます。
干しエビ · 40 g刻んだ漬け大根を中華鍋に加えます。
エシャロットとにんにくの香りが立ってきつね色になるまで、鍋底を絶えずこそげながら全体を約1分炒めます。
麺が蒸されずに炒まるよう、中華鍋の縁に追加の植物油を回しかけます。
植物油 · 30 ml強火を保ち、へらで麺を絶えず返しながら、ソースをすべて吸ってつやが出て縁に軽く焦げ目がつくまで約3分炒めます。麺がくっつく場合は水を少量加えます。
麺を中華鍋の両側に寄せて中央に空間を作り、そこに残りの油を加えます。
植物油 · 30 ml卵を一つずつ中華鍋の中央の油をひいた空間に割り入れ、黄身を崩す前に白身が少し固まり始めるのを待ちます。
卵 · 4 個中央で卵をへらで炒り、半分ほど固まったところで麺を上に戻します。卵がまだクリーミーなうちに全体を混ぜ合わせます。
もやしを中華鍋に加えます。
緑豆もやし · 200 g強火でトングを使って全体を30秒混ぜ、もやしがわずかにしんなりしながらも歯ごたえを保つようにします。
麺の上に乾燥唐辛子フレークを散らします。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 乾燥した平たい米麺を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥した平たい米麺 |
| 2 | 1,000 ml | | 麺が完全に浸るまで、常温の水を十分に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥した平たい米麺と水 |
| 3 | — | | 麺がしなやかになって白っぽくなり、噛むとまだ少し硬さが残るまで約30分浸します。残りの加熱は中華鍋で行います。⏱ 30 分出来上がり水で戻した米麺 |
| 4 | 水で戻した米麺手順3 |  | 戻した麺をざるにあけ、よく振って水を完全に切ります。⏱ 20 秒出来上がり水で戻して水気を切った米麺手順36で使用 |
| 5 | 60 ml | | タマリンドペーストを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりタマリンドペースト |
| 6 | 60 ml | | タマリンドを入れたボウルにナンプラーを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりタマリンドペーストとナンプラー |
| 7 | 40 g | | ボウルにパームシュガーを加えます。⏱ 8 秒出来上がりタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー |
| 8 | — |  | パームシュガーが完全に溶け、なめらかな濃い色のソースになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりパッタイソース手順37で使用 |
| 9 | 4 個 | | エシャロットの皮をむいて捨てます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 10 | 皮をむいたエシャロット手順9 | | 皮をむいたエシャロットを小さく均一にみじん切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 11 | 細かく刻んだエシャロット手順10 | | 刻んだエシャロットを小さなボウルに移し、使うまで取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだエシャロット |
| 12 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 14 | 細かく刻んだにんにく手順13 | | 刻んだにんにくをエシャロットと一緒に入れ、取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにくとエシャロット手順32で使用 |
| 15 | 60 g | | 漬け大根を粗く刻んで小さくし、非常に硬い外側の部分は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ漬け大根 |
| 16 | 粗く刻んだ漬け大根手順15 | | 刻んだ漬け大根を小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだ漬け大根手順34で使用 |
| 17 | 80 g | | ローストピーナッツを細かくしすぎず、粗く粒が残るように刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだローストピーナッツ |
| 18 | 粗く刻んだローストピーナッツ手順17 | | 刻んだピーナッツを小さなボウルに入れ、取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだローストピーナッツ手順48で使用 |
| 19 | 60 g | | ニラの根元を切り落として捨てます。⏱ 15 秒出来上がり下処理したニラ |
| 20 | 下処理したニラ手順19 | | 下処理したニラを4 cmの長さに切ります。⏱ 20 秒出来上がり切ったニラ |
| 21 | 切ったニラ手順20 | | 切ったニラを小さなボウルに入れ、取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり切ったニラ手順43で使用 |
| 22 | 200 g | | 豆腐を厚さ1 cmの板状に切り、さらにそれぞれを1 cm角に切ります。⏱ 30 秒出来上がり角切り豆腐 |
| 23 | 角切り豆腐手順22 |  | 豆腐の角切りを中くらいのボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり角切り豆腐手順28で使用 |
| 24 | 2 個 | | ライムを中央で半分に切ります。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったライム |
| 25 | 半分に切ったライム手順24 | | ライムの半分を小さなボウルに入れ、提供時まで取り分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり半分に切ったライム手順48で使用 |
| 26 | 20 ml | | 中華鍋に植物油を薄くひきます。⏱ 8 秒出来上がり植物油 |
| 27 | — | | 中華鍋を最大火力にかけ、油にきらめきが出て煙が立ち始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 28 | 角切り豆腐手順23 | | 豆腐の角切りを熱した中華鍋に一層に並べて入れます。⏱ 8 秒出来上がり熱した油に入れた豆腐の角切り |
| 29 | — | | へらで時々返しながら豆腐を炒め、全体がきつね色になってしっかりするまで火を通します。その後、中華鍋の片側に寄せます。⏱ 4 分出来上がりきつね色に揚げ焼きした豆腐 |
| 30 | 300 g | | 中華鍋の空いた側に生のえびを加えます。⏱ 8 秒出来上がりきつね色に揚げ焼きした豆腐と生のえび |
| 31 | — | | へらでえびを返しながら炒め、丸まり全体がピンク色になったらすぐに豆腐と混ぜ合わせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりピンク色に火が通ったえびときつね色の豆腐 |
| 32 | みじん切りのにんにくとエシャロット手順14 | | 刻んだエシャロットとにんにくを加えます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにくとエシャロット、ピンク色に火が通ったえび、きつね色の豆腐 |
| 33 | 40 g | | 中華鍋に干しえびを加えます。⏱ 8 秒出来上がりみじん切りのにんにくとエシャロット、ピンク色に火が通ったえび、きつね色の豆腐、干しえび |
| 34 | 粗く刻んだ漬け大根手順16 | | 刻んだ漬け大根を中華鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだ漬け大根、みじん切りのにんにくとエシャロット、ピンク色に火が通ったえび、きつね色の豆腐、干しえび |
| 35 | — | | エシャロットとにんにくの香りが立ってきつね色になるまで、鍋底を絶えずこそげながら全体を約1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った炒めベース |
| 36 | 水で戻して水気を切った米麺手順4 | | 水気を切った戻し麺を中華鍋に加え、鍋底に広げます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立った炒めベースと水気を切った戻し米麺 |
| 37 | パッタイソース手順8 | | 麺全体にパッタイソースを均等にかけます。⏱ 8 秒出来上がり香りの立った炒めベース、水気を切った戻し米麺、パッタイソース |
| 38 | 30 ml | | 麺が蒸されずに炒まるよう、中華鍋の縁に追加の植物油を回しかけます。⏱ 8 秒出来上がり香りの立った炒めベース、水気を切った戻し米麺、パッタイソース、植物油 |
| 39 | — | | 強火を保ち、へらで麺を絶えず返しながら、ソースをすべて吸ってつやが出て縁に軽く焦げ目がつくまで約3分炒めます。麺がくっつく場合は水を少量加えます。⏱ 3 分出来上がりえびと豆腐入りのソースを絡めた麺 |
| 40 | 30 ml | | 麺を中華鍋の両側に寄せて中央に空間を作り、そこに残りの油を加えます。⏱ 8 秒出来上がりえびと豆腐入りのソースを絡め、植物油を加えた麺 |
| 41 | 4 個 | | 卵を一つずつ中華鍋の中央の油をひいた空間に割り入れ、黄身を崩す前に白身が少し固まり始めるのを待ちます。⏱ 20 秒出来上がりえびと豆腐入りのソースを絡め、植物油と卵を加えた麺 |
| 42 | — | | 中央で卵をへらで炒り、半分ほど固まったところで麺を上に戻します。卵がまだクリーミーなうちに全体を混ぜ合わせます。⏱ 45 秒出来上がり麺に混ぜた半熟の炒り卵 |
| 43 | 切ったニラ手順21 | | 切ったニラを中華鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり麺に混ぜた半熟の炒り卵と切ったニラ |
| 44 | 200 g | | もやしを中華鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり麺に混ぜた半熟の炒り卵、切ったニラ、もやし |
| 45 | — | | 強火でトングを使って全体を30秒混ぜ、もやしがわずかにしんなりしながらも歯ごたえを保つようにします。⏱ 30 秒出来上がりもやしとニラを混ぜた麺 |
| 46 | 1 小さじ | | 麺の上に乾燥唐辛子フレークを散らします。⏱ 8 秒出来上がりもやしとニラ、乾燥唐辛子フレークを混ぜた麺 |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2,004mg |
ローストピーナッツ、固めの木綿豆腐、生のえびを使い、ナンプラーとタマリンドのたれ、漬け大根、干しえびとともに炒めたパッタイです。
作業内容乾燥米麺を柔らかくなるまで水で戻し、タマリンドとナンプラーのソースを作ります。刻んだ香味野菜、漬け大根、ピーナッツ、ハーブも準備します。熱した中華鍋で豆腐をきつね色になるまで炒め、えびに火を通してピンク色にします。エシャロット、にんにく、漬け大根を加え、水気を切った麺とソースを加えます。強火で絶えず混ぜ、麺につやと軽い焦げ目がつくまで炒めます。麺を脇に寄せ、中央で卵を炒り、ニラともやしを加えて全体を混ぜ合わせます。
