1ひとつまみ
1,200ml
4片
200g
骨付き。肉屋でそれぞれ2–3切れに切ってもらいます。600g
肉屋で鶏肉と同じ大きさの骨付きに切ってもらいます。400g
2小さじ
80ml
缶詰のもの。水を切ります。150g
1小さじ
2枝| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | 骨付き。肉屋でそれぞれ2–3切れに切ってもらいます。 | — | |
| 7 | | 400g | 肉屋で鶏肉と同じ大きさの骨付きに切ってもらいます。 | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | 缶詰のもの。水を切ります。 | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2枝 | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
米を仕上げる工程に備え、オーブンを190 °Cに予熱します。
サフランの糸状の部分を小さなボウルに入れます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみ
サフランに沸騰したての湯を少量注ぎ、色と香りを抽出し始めます。
水 · 50 ml平さやいんげんの両端を折るか切り落とし、それぞれを約4 cmの長さに切ります。
包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。
にんにく · 4 片プラムトマトを赤道に沿って横半分に切ります。
プラムトマト · 200 g鶏もも肉をまな板に置きます。
鶏もも肉 · 600 gウサギ肉をまな板に置きます。
うさぎ肉 · 400 g肉にたっぷり塩をふります。
塩 · 1 小さじ
オリーブオイルをパエリア鍋（直径約38 cm、金属製の取っ手付き。オーブンに入るサイズか確認します）に注ぎ、中強火にかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 ml
油にきらめきが出るまで熱します。
トングで一度返し、片面につき4分ずつ動かさずに焼き、全体に濃いきつね色の焼き色をつけます。
いんげんを絶えず動かしながら、油と肉汁で炒めます。鮮やかな色になり、少し柔らかくなり始めるまで加熱します。
水を切ったバタービーンズを鍋に加えます。
白いんげん豆 · 150 g全体を混ぜ、バタービーンズに油と肉汁を絡めます。
にんにくを鍋の中身全体に混ぜ込み、香りが立って薄くきつね色になるまで、混ぜながら炒めます。
鍋底をこそげながらトマトを混ぜて煮詰め、果肉の色が濃くなり、とろみがついて、ほぼ水分がなくなるまで加熱します。
ソフリートにスモークパプリカパウダーを直接振り入れます。
スモークパプリカ · 1 小さじ焦がさず香ばしい香りが立つまで、20秒間パプリカをトマトペーストに混ぜ込みます。
鍋の中身がすべて浸るように、鍋の周囲から水を注ぎます。
水 · 1,150 mlローズマリーの枝を液体に沈めます。
生のローズマリー · 2 枝鍋に塩を加えて混ぜます。
塩 · 1 小さじ強火で液体を勢いよく沸騰させ、風味を引き出して少し煮詰めるために10分煮立てます。
ボンバ米を鍋全体に一層に均等に散らし、ブイヨンに浸るようにします。
米を均等に広げるために鍋を一度だけやさしく混ぜ、その後はかき混ぜません。
強火を保ち、6分間しっかり沸騰させて米に火を通し、液体を減らします。コンロに火力の強い部分がある場合は、時々鍋の向きを変えます。
オーブンミトンを使い、パエリア鍋をオーブンに入れます。
液体が吸収され、米がちょうど柔らかくなり、鍋底におこげができ始めるまで、パエリアをオーブンで10分焼きます。最も厚い肉の中心温度が温度計で74 °Cになったことを確認します。
オーブンミトンを使ってパエリア鍋をオーブンから取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
トングでローズマリーの枝を取り出して捨てます。
米が落ち着き、ソカラ（鍋底のおこげ）が固まるように、ふたをせずに2分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 米を仕上げる工程に備え、オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1 ひとつまみ | | サフランの糸状の部分を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸 |
| 3 | 50 ml | | サフランに沸騰したての湯を少量注ぎ、色と香りを抽出し始めます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸、水 |
| 4 | — | | ほかの材料を準備する間、少なくとも10分サフランを浸し、湯が濃い金色になるまで抽出します。⏱ 10 分出来上がりサフランを浸した水手順36で使用 |
| 5 | 200 g | | 平さやいんげんの両端を折るか切り落とし、それぞれを約4 cmの長さに切ります。⏱ 1 分出来上がり下処理した平さやいんげん |
| 6 | 下処理した平さやいんげん手順5 | | 下処理したいんげんをボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がり下処理した平さやいんげん手順25で使用 |
| 7 | 4 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに入れ、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順29で使用 |
| 10 | 200 g | | プラムトマトを赤道に沿って横半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったプラムトマト |
| 11 | 半分に切ったプラムトマト手順10 |  | トマトの半分を切り口を粗目のおろし金に当てて果肉をすりおろし、平らになった皮は捨てます。⏱ 45 秒出来上がりすりおろしたトマトの果肉 |
| 12 | すりおろしたトマトの果肉手順11 |  | すりおろしたトマトの果肉を中くらいのボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がりすりおろしたトマトの果肉手順31で使用 |
| 13 | 600 g | | 鶏もも肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 14 | 鶏もも肉手順13 |  | キッチンペーパーで鶏肉の水気を拭き、外れかけた骨片を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり骨付き鶏肉 |
| 15 | 骨付き鶏肉手順14 | | 鶏肉を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり骨付き鶏肉 |
| 16 | 400 g | | ウサギ肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりウサギ肉 |
| 17 | ウサギ肉手順16 | | キッチンペーパーでウサギ肉の水気を拭き、外れかけた骨片を取り除きます。⏱ 1 分出来上がりウサギ肉の切り身 |
| 18 | ウサギ肉の切り身手順17 | | ウサギ肉を鶏肉の入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり骨付き鶏肉とウサギ肉 |
| 19 | 1 小さじ | | 肉にたっぷり塩をふります。⏱ 10 秒出来上がり骨付き鶏肉、ウサギ肉、塩 |
| 20 | — | | トングで鶏肉とウサギ肉を返し、表面全体に塩が行き渡るようにします。⏱ 15 秒出来上がり下味をつけた肉手順23で使用 |
| 21 | 80 ml | | オリーブオイルをパエリア鍋（直径約38 cm、金属製の取っ手付き。オーブンに入るサイズか確認します）に注ぎ、中強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 22 | — | | 油にきらめきが出るまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱したオリーブオイル |
| 23 | 下味をつけた肉手順20 | | 下味をつけた鶏肉とウサギ肉を、熱した油に一層に並べて入れます。⏱ 15 秒出来上がり下味をつけた肉と熱したオリーブオイル |
| 24 | — | | トングで一度返し、片面につき4分ずつ動かさずに焼き、全体に濃いきつね色の焼き色をつけます。⏱ 8 分出来上がり焼き色をつけた肉 |
| 25 | 下処理した平さやいんげん手順6 | | 肉を鍋の縁に寄せ、下処理した平さやいんげんを鍋の中央に入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼き色をつけた肉と下処理した平さやいんげん |
| 26 | — | | いんげんを絶えず動かしながら、油と肉汁で炒めます。鮮やかな色になり、少し柔らかくなり始めるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり柔らかくなった平さやいんげんと焼き色をつけた肉 |
| 27 | 150 g | | 水を切ったバタービーンズを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくなった平さやいんげん、焼き色をつけた肉、バタービーンズ |
| 28 | — | | 全体を混ぜ、バタービーンズに油と肉汁を絡めます。⏱ 30 秒出来上がり油をまとった豆と肉 |
| 29 | 細かく刻んだにんにく手順9 | | みじん切りにしたにんにくを鍋の中央に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにくと油をまとった豆、肉 |
| 30 | — | | にんにくを鍋の中身全体に混ぜ込み、香りが立って薄くきつね色になるまで、混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったにんにく、肉、豆 |
| 31 | すりおろしたトマトの果肉手順12 | | すりおろしたトマトの果肉を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立ったにんにく、肉、豆、すりおろしたトマトの果肉 |
| 32 | — | | 鍋底をこそげながらトマトを混ぜて煮詰め、果肉の色が濃くなり、とろみがついて、ほぼ水分がなくなるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がりソフリートのベース |
| 33 | 1 小さじ | | ソフリートにスモークパプリカパウダーを直接振り入れます。⏱ 10 秒出来上がりソフリートのベースとスモークパプリカパウダー |
| 34 | — | | 焦がさず香ばしい香りが立つまで、20秒間パプリカをトマトペーストに混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がりパプリカ入りソフリート |
| 35 | 1,150 ml | | 鍋の中身がすべて浸るように、鍋の周囲から水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりパプリカ入りソフリートと水 |
| 36 | サフランを浸した水手順4 | | サフラン水を鍋に注ぎ、サフランの糸を残さずこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、パプリカ入りソフリート、水 |
| 37 | 2 枝 | | ローズマリーの枝を液体に沈めます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、パプリカ入りソフリート、水、生のローズマリー |
| 38 | 1 小さじ | | 鍋に塩を加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、パプリカ入りソフリート、水、生のローズマリー、塩 |
| 39 | — | | 強火で液体を勢いよく沸騰させ、風味を引き出して少し煮詰めるために10分煮立てます。⏱ 10 分出来上がり肉と豆入りのサフラン風味のブイヨン |
| 40 | 400 g | | ボンバ米を鍋全体に一層に均等に散らし、ブイヨンに浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり肉と豆入りのサフラン風味のブイヨンとボンバ米 |
| 41 | — | | 米を均等に広げるために鍋を一度だけやさしく混ぜ、その後はかき混ぜません。⏱ 20 秒出来上がり米を均等に広げただし |
| 42 | — | | 強火を保ち、6分間しっかり沸騰させて米に火を通し、液体を減らします。コンロに火力の強い部分がある場合は、時々鍋の向きを変えます。⏱ 6 分出来上がり激しく煮立つパエリア |
| 43 | — | | オーブンミトンを使い、パエリア鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり激しく煮立つパエリア |
| 44 | — | | 液体が吸収され、米がちょうど柔らかくなり、鍋底におこげができ始めるまで、パエリアをオーブンで10分焼きます。最も厚い肉の中心温度が温度計で74 °Cになったことを確認します。⏱ 10 分出来上がりソカラ（鍋底のおこげ）ができ始めた焼きパエリア |
| 45 | — | | オーブンミトンを使ってパエリア鍋をオーブンから取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がりソカラ（鍋底のおこげ）ができ始めた焼きパエリア |
| 46 | — | | トングでローズマリーの枝を取り出して捨てます。⏱ 15 秒出来上がり仕上げたパエリア |
| 47 | — | | 米が落ち着き、ソカラ（鍋底のおこげ）が固まるように、ふたをせずに2分休ませます。⏱ 2 分出来上がり休ませたパエリア・バレンシアーナ |
| 合計時間 | 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
パエリア・バレンシアーナは、サフラン風味の米に鶏もも肉、ウサギ肉、平さやいんげん、トマトを合わせた、スペインの伝統的な一鍋料理です。
作業内容鶏肉とウサギ肉を下ごしらえして焼き、にんにく、トマト、パプリカでソフリートを作り、サフラン風味のブイヨンと米を加えます。米はコンロで途中まで加熱し、オーブンで仕上げることで、鍋底に黄金色のおこげを作ります。手を動かす作業は約30分で、その後、手を加えずに16分加熱します。
