2個
3個
15g
200g
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1l
20g
110ml
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1l | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 110ml | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 2 個
パクチーの葉を粗く刻み、脇に置きます。
パクチーの葉 · 15 gひよこ豆粉を大きめのボウルに量り入れます。
ひよこ豆粉 · 200 g
ターメリックをひよこ豆粉に加え、手短に混ぜ合わせます。
ターメリック · 1 小さじ
アジョワンをスパイス入りの粉に加え、混ぜ合わせます。
アジョワン · 1 小さじクミンシードを粉の混合物に加え、混ぜ合わせます。
クミンシード · 1 小さじチリパウダーをクミンシード入りのスパイス粉に加え、混ぜ合わせます。
チリパウダー · 0.5 小さじ塩を加え、スパイスが粉全体に均等に行き渡るまで混ぜます。
塩 · 1 小さじスライスした青唐辛子を玉ねぎ入りの粉の混合物に加え、混ぜ合わせます。
生しょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 20 g
すすいだしょうがをザルからまな板に移します。
ピーラーまたはスプーンの縁を使って、すすいだしょうがの皮をむきます。
中身が鍋の側面の半分を超えないように、深めの片手鍋に中性油を注ぎます。
クセのない油 · 1 l
片手鍋を強火にかけ、油を揚げる温度（約180 °C）まで熱します。
すりおろしたフレッシュなしょうがを、玉ねぎと唐辛子入りの粉の混合物に加えて混ぜます。
粉の混合物と野菜を十分に和え、全体に均一に衣が付くようにします。
水を少しずつ加えながら絶えず混ぜ、野菜をまとめられる、スプーンですくって落とせる程度の濃い衣にします。
水 · 110 ml| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを、根元から先端に向かって半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 半分に切った玉ねぎ手順2 | | 半分にした玉ねぎを繊維に沿って薄く切り、半月形にします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 4 | 薄切り玉ねぎ手順3 |  | スライスした玉ねぎを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順14で使用 |
| 5 | 3 個 | | 青唐辛子を薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり輪切りの青唐辛子手順15で使用 |
| 6 | 15 g | | パクチーの葉を粗く刻み、脇に置きます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー |
| 7 | 刻んだパクチー手順6 |  | 刻んだパクチーを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパクチー手順29で使用 |
| 8 | 200 g | | ひよこ豆粉を大きめのボウルに量り入れます。⏱ 20 秒出来上がりひよこ豆粉 |
| 9 | 1 小さじ | | ターメリックをひよこ豆粉に加え、手短に混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりターメリック風味の粉 |
| 10 | 1 小さじ | | アジョワンをスパイス入りの粉に加え、混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりアジョワン風味の粉 |
| 11 | 1 小さじ | | クミンシードを粉の混合物に加え、混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりクミン風味の粉 |
| 12 | 0.5 小さじ | | チリパウダーをクミンシード入りのスパイス粉に加え、混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりチリ風味の粉 |
| 13 | 1 小さじ | | 塩を加え、スパイスが粉全体に均等に行き渡るまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり均一に混ざったスパイス粉 |
| 14 | 薄切り玉ねぎ手順4 | | スライスした玉ねぎをスパイス粉の混合物に加え、全体にまぶします。⏱ 20 秒出来上がりスライスした玉ねぎと均一に混ざったスパイス粉 |
| 15 | 輪切りの青唐辛子手順5 | | スライスした青唐辛子を玉ねぎ入りの粉の混合物に加え、混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりスライスした玉ねぎ、均一に混ざったスパイス粉、スライスした青唐辛子 |
| 16 | 20 g | | 生しょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 17 | — | | すすいだしょうがをザルからまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 18 | — | | ピーラーまたはスプーンの縁を使って、すすいだしょうがの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが |
| 19 | — |  | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした生しょうが手順22で使用 |
| 20 | 1 l | | 中身が鍋の側面の半分を超えないように、深めの片手鍋に中性油を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりクセのない油 |
| 21 | — | | 片手鍋を強火にかけ、油を揚げる温度（約180 °C）まで熱します。⏱ 8 分出来上がり熱した油 |
| 22 | すりおろした生しょうが手順19 | | すりおろしたフレッシュなしょうがを、玉ねぎと唐辛子入りの粉の混合物に加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりすりおろしたフレッシュなしょうが、スライスした玉ねぎ、均一に混ざったスパイス粉、スライスした青唐辛子 |
| 23 | — | | 粉の混合物と野菜を十分に和え、全体に均一に衣が付くようにします。⏱ 1 分出来上がりひよこ豆粉の混合物を和えたもの |
| 24 | 110 ml | | 水を少しずつ加えながら絶えず混ぜ、野菜をまとめられる、スプーンですくって落とせる程度の濃い衣にします。⏱ 2 分 30 秒出来上がりパコラの衣 |
| 25 | パコラの衣手順24 | | 生地をスプーンですくって熱い油に落とし、ときどき返しながら、全体が黄金色でカリッとするまで揚げます。⏱ 4 分 30 秒出来上がり揚げたパコラ |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 431kcal | |
| 11g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 106mg |
ひよこ豆粉にフレッシュな青唐辛子、しょうが、温かみのあるスパイスを加えて揚げた、外はカリッとしたインド風のフリッターです。仕上げにパクチーを散らします。
作業内容玉ねぎ、唐辛子、パクチー、しょうがを準備し、スパイス入りのひよこ豆粉の衣に混ぜます。油を180 °Cに熱し、生地をスプーンですくって落とし、黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切り、チャートマサラとフレッシュなパクチーを散らして仕上げます。
