500g
200ml
200g
6片
30g
2個
300g
400g
60ml
1小さじ
2個
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
60ml
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | 1大さじ | — | — | ||
| 19 | | 1小さじ | — | — |
ほうれん草をザルに入れます。
ほうれん草 · 500 g
大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。
水 · 200 ml
強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
葉を湯の中に押し沈めながら、すべての葉がしんなりして鮮やかな緑色になるまでゆでます。
玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。
白玉ねぎ · 200 g
にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。
にんにく · 6 片ピーラーの端を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 30 g
青唐辛子のヘタを切り落とします。
青唐辛子 · 2 個トマトを小さな角切りに粗く刻み、芯の部分は捨てます。
プラムトマト · 300 gパニールのブロックをまな板に置きます。
パニール · 400 gギーを大きめの厚底片手鍋に入れます。
ギー（精製バター） · 60 ml
鍋を中強火にかけ、ギーを溶かして表面がきらめくまで熱します。
熱したギーにクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじローリエを加えます。
ローリエ · 2 個クミンシードとローリエが約30秒間、はじけるように炒まり、種の色が少し濃くなって香りが立つまで加熱します。
玉ねぎを定期的に混ぜながら、濃い黄金色で柔らかくなるまで約10分間炒めます。
にんにく、しょうが、青唐辛子の混合物を鍋に加えます。
にんにくとしょうがの生っぽい香りが完全になくなるまで、2分間混ぜながら炒めます。
トマトをスプーンで押しつぶしながら混ぜ、完全に煮崩れてマサラの縁からギーが分離し始めるまで約8分間加熱します。
マサラにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじカシミール産の赤唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 0.5 小さじ粉末スパイスをマサラによく混ぜ込み、生の風味がなくなるよう1分間加熱します。
塩を加えて混ぜます。
塩 · 1 小さじほうれん草とマサラが完全に混ざり、濃厚で均一なソースになるまで全体を混ぜます。
火を中弱火に落とし、風味を深めるためソースを5分間静かに煮込みます。
角切りを崩さず全体にソースを絡めるよう、パニールをやさしく折り混ぜます。
パニールに風味をなじませ、中まで温めるため5分間静かに煮込みます。
生クリーム（乳脂肪分高め）を鍋の周囲にゆっくり円を描くように注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 60 mlカスリメティを両手のひらでこすり、香りを立たせて鍋の上に散らします。
ガラムマサラを振り入れます。
ガラムマサラ · 1 小さじクリームが完全になじみ、ソースにつやが出るまで、全体をやさしく混ぜながら最後に1分間加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | ほうれん草をザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりほうれん草 |
| 2 | — | | 冷水をほうれん草にかけ、葉を返しながら十分に洗います。⏱ 20 秒出来上がり洗ったほうれん草手順5で使用 |
| 3 | 200 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 4 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰した湯 |
| 5 | 洗ったほうれん草手順2 | | すすいだほうれん草を沸騰した湯に加えます。⏱ 10 秒出来上がりすすいだほうれん草と沸騰した湯 |
| 6 | — | | 葉を湯の中に押し沈めながら、すべての葉がしんなりして鮮やかな緑色になるまでゆでます。⏱ 2 分出来上がり湯通ししたほうれん草 |
| 7 | 湯通ししたほうれん草手順6 | | ほうれん草をザルで水切りし、すぐに冷水をかけて加熱を止め、色を保ちます。⏱ 15 秒出来上がり水切りした湯通しほうれん草 |
| 8 | 水切りした湯通しほうれん草手順7 |  | 冷ましたほうれん草をブレンダーに移します。⏱ 10 秒出来上がり水切りした湯通しほうれん草 |
| 9 | — | | ほうれん草をなめらかで鮮やかな緑色のピューレにし、途中で一度、容器の側面をこそげます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなほうれん草ピューレ手順44で使用 |
| 10 | 200 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいた玉ねぎ手順10 | | 玉ねぎを細かく均一なみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 12 | みじん切りの白玉ねぎ手順11 |  | 刻んだ玉ねぎを小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順32で使用 |
| 13 | 6 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 包丁をまな板の上で前後に揺らしながら、にんにくを細かいペースト状に刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 15 | 細かく刻んだにんにく手順14 | | みじん切りにしたにんにくを別の小さなボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 30 g | | ピーラーの端を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 17 | 皮をむいたしょうが手順16 | | しょうがをできるだけ細かく刻み、さらに数回、包丁で全体を刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 18 | 刻んだしょうが手順17 |  | 刻んだしょうがをにんにくの入ったボウルに加え、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだしょうがと細かく刻んだにんにく |
| 19 | 2 個 | | 青唐辛子のヘタを切り落とします。⏱ 15 秒出来上がりヘタを切り落とした青唐辛子 |
| 20 | ヘタを切り落とした青唐辛子手順19 | | 唐辛子を細かく刻み、辛味を出すため種は残します。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 21 | 細かく刻んだ青唐辛子手順20 | | 刻んだ唐辛子をにんにくとしょうがのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子、みじん切りのしょうが、細かく刻んだにんにく手順34で使用 |
| 22 | 300 g | | トマトを小さな角切りに粗く刻み、芯の部分は捨てます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 23 | 刻んだプラムトマト手順22 | | 刻んだトマトを三つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順36で使用 |
| 24 | 400 g | | パニールのブロックをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパニール |
| 25 | パニール手順24 | | 包丁でしっかりと一気に切り、パニールを2 cm角にします。⏱ 45 秒出来上がり角切りにしたパニール |
| 26 | 角切りにしたパニール手順25 | | 角切りにしたパニールを四つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり角切りにしたパニール手順47で使用 |
| 27 | 60 ml | | ギーを大きめの厚底片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がりギー |
| 28 | — | | 鍋を中強火にかけ、ギーを溶かして表面がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したギー |
| 29 | 1 小さじ | | 熱したギーにクミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱したギーとクミンシード |
| 30 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとクミンシード、ローリエ |
| 31 | — | | クミンシードとローリエが約30秒間、はじけるように炒まり、種の色が少し濃くなって香りが立つまで加熱します。⏱ 30 秒出来上がり香りを引き出したスパイス |
| 32 | みじん切りの白玉ねぎ手順12 | | 細かく刻んだ玉ねぎをすべて加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ白玉ねぎと香りを引き出したスパイス |
| 33 | — | | 玉ねぎを定期的に混ぜながら、濃い黄金色で柔らかくなるまで約10分間炒めます。⏱ 10 分出来上がり黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 34 | 細かく刻んだ青唐辛子、みじん切りのしょうが、細かく刻んだにんにく手順21 | | にんにく、しょうが、青唐辛子の混合物を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子、みじん切りのしょうが、細かく刻んだにんにく、黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 35 | — | | にんにくとしょうがの生っぽい香りが完全になくなるまで、2分間混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース |
| 36 | 刻んだプラムトマト手順23 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと香り高いにんにく・しょうがのベース |
| 37 | — | | トマトをスプーンで押しつぶしながら混ぜ、完全に煮崩れてマサラの縁からギーが分離し始めるまで約8分間加熱します。⏱ 8 分出来上がり煮崩したトマトマサラ |
| 38 | 2 小さじ | | マサラにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮崩したトマトマサラとコリアンダーパウダー |
| 39 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮崩したトマトマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー |
| 40 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮崩したトマトマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー |
| 41 | 0.5 小さじ | | カシミール産の赤唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮崩したトマトマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミールチリパウダー |
| 42 | — | | 粉末スパイスをマサラによく混ぜ込み、生の風味がなくなるよう1分間加熱します。⏱ 1 分出来上がりスパイス入りトマトマサラ |
| 43 | 1 小さじ | | 塩を加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りトマトマサラと塩 |
| 44 | なめらかなほうれん草ピューレ手順9 | | ほうれん草のピューレを鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入りトマトマサラ、塩、なめらかなほうれん草ピューレ |
| 45 | — | | ほうれん草とマサラが完全に混ざり、濃厚で均一なソースになるまで全体を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりほうれん草とマサラを合わせたもの |
| 46 | — | | 火を中弱火に落とし、風味を深めるためソースを5分間静かに煮込みます。⏱ 5 分出来上がり煮込んだほうれん草マサラ |
| 47 | 角切りにしたパニール手順26 | | 角切りにしたパニールをソースにそっと滑り込ませます。⏱ 10 秒出来上がり角切りパニールと煮込んだほうれん草マサラ |
| 48 | — | | 角切りを崩さず全体にソースを絡めるよう、パニールをやさしく折り混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりパニールがたっぷり入ったほうれん草ソース |
| 49 | — | | パニールに風味をなじませ、中まで温めるため5分間静かに煮込みます。⏱ 5 分出来上がり温めたパラクパニール |
| 50 | 60 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を鍋の周囲にゆっくり円を描くように注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり温めたパラクパニールと生クリーム |
| 51 | 1 大さじ | | カスリメティを両手のひらでこすり、香りを立たせて鍋の上に散らします。⏱ 10 秒出来上がり温めたパラクパニール、生クリーム、カスリメティ |
| 52 | 1 小さじ | | ガラムマサラを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり温めたパラクパニール、生クリーム、カスリメティ、ガラムマサラ |
| 53 | — | | クリームが完全になじみ、ソースにつやが出るまで、全体をやさしく混ぜながら最後に1分間加熱します。⏱ 1 分出来上がり味付けしたパラクパニール |
| 合計時間 | 41 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 575kcal | |
| 32g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,269mg |
ほうれん草とパニールのカレーです。ターメリック、しょうが、青唐辛子の風味を効かせています。
作業内容ほうれん草をさっとゆでて鮮やかなピューレにし、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を細かく刻みます。ギーでクミンシードとローリエを炒め、玉ねぎを黄金色になるまで炒めてから香味野菜を加え、トマトを煮崩し、粉末スパイスを炒めて香りを引き出します。ほうれん草のピューレと角切りパニールを加えてやさしく混ぜ、最後にクリーム、カスリメティ、ガラムマサラを加えて、つやが出るまで混ぜます。
