100g
250g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
パイ生地のブロックを砂糖を敷いた作業台に置きます。
バターのみを使用したパイシート · 250 g
砂糖を裏面に押し込みながら、麺棒で生地を約30 cm × 25 cmの長方形に伸ばします。
グラニュー糖を生地の上面に均等に散らします。
グラニュー糖 · 50 g生地の長い両端を中央の線まで折り、さらにもう一度折って両側の折り目を中央で合わせます。最後に片側をもう片側の上に重ね、きれいな6層の棒状にします。
残りのグラニュー糖をまな板の上の生地に散らし、外側全体に砂糖が付くようにやさしく転がします。
グラニュー糖 · 20 g
鋭い包丁でためらわず真下に切り、切るたびに刃をきれいに拭きながら、生地を厚さ約1 cmにスライスします。
オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
底面が濃い黄金色になりキャラメリゼするまで、約12分間焼きます。
オーブンミトンを使って天板を取り出します。
トングでパルミエを一つずつ返し、色の薄い面を下にします。
オーブンミトンを使い、天板をオーブンに戻します。
反対側も同じように黄金色になり、砂糖が泡立ってつやのある層になるまで、さらに5分間焼きます。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。
ラックの上でパルミエを5分間冷まします。冷めるにつれてキャラメルが固まり、カリッとします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 3 | 30 g | | 作業台にグラニュー糖を散らし、生地がくっつくのを防ぎながら裏面にも砂糖を付けます。⏱ 10 秒出来上がり均一な砂糖の層手順7で使用 |
| 4 | 250 g | | パイ生地のブロックを砂糖を敷いた作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | 砂糖を裏面に押し込みながら、麺棒で生地を約30 cm × 25 cmの長方形に伸ばします。⏱ 1 分出来上がり砂糖をまぶしたパイ生地 |
| 6 | 50 g | | グラニュー糖を生地の上面に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がり砂糖を散らしたパイ生地 |
| 7 | 均一な砂糖の層手順3 | | 麺棒を表面に軽く一度転がし、砂糖を生地にしっかり押し込みます。⏱ 20 秒出来上がり砂糖を押し込んだパイ生地 |
| 砂糖を散らしたパイ生地手順6 | |||
| 8 | — | | 生地の長い両端を中央の線まで折り、さらにもう一度折って両側の折り目を中央で合わせます。最後に片側をもう片側の上に重ね、きれいな6層の棒状にします。⏱ 1 分出来上がり折りたたんだパルミエの棒状生地 |
| 9 | — | | 折りたたんだ生地をまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり折りたたんだパルミエの棒状生地手順11で使用 |
| 10 | 20 g | | 残りのグラニュー糖をまな板の上の生地に散らし、外側全体に砂糖が付くようにやさしく転がします。⏱ 10 秒出来上がり砂糖をまぶしたパルミエの棒状生地 |
| 11 | 折りたたんだパルミエの棒状生地手順9 | | 鋭い包丁でためらわず真下に切り、切るたびに刃をきれいに拭きながら、生地を厚さ約1 cmにスライスします。⏱ 1 分出来上がりパルミエのスライス |
| 砂糖をまぶしたパルミエの棒状生地手順10 | |||
| 12 | パルミエのスライス手順11 | | スライスした生地を切り口を下にして、間隔を少なくとも3 cm空けて敷き紙を敷いた天板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり並べたパルミエのスライス |
| 13 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり並べたパルミエのスライス |
| 14 | — | | 底面が濃い黄金色になりキャラメリゼするまで、約12分間焼きます。⏱ 12 分出来上がり焼き途中のパルミエ |
| 15 | — | | オーブンミトンを使って天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き途中のパルミエ |
| 16 | — | | トングでパルミエを一つずつ返し、色の薄い面を下にします。⏱ 30 秒出来上がり一度返したパルミエ |
| 17 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンに戻します。⏱ 5 秒出来上がり一度返したパルミエ |
| 18 | — | | 反対側も同じように黄金色になり、砂糖が泡立ってつやのある層になるまで、さらに5分間焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼いたパルミエ |
| 19 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたパルミエ |
| 20 | 焼いたパルミエ手順19 |  | パレットナイフでパルミエを一つずつワイヤーラックに移します。⏱ 20 秒出来上がり焼いたパルミエ |
| 21 | — | | ラックの上でパルミエを5分間冷まします。冷めるにつれてキャラメルが固まり、カリッとします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたパルミエ |
| 合計時間 | 31 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 約30個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
バターをたっぷり使ったパイ生地を折りたたんで渦巻き状に焼いた、キャラメリゼされたカリッとしたクッキーです。バターの層が噛むと軽やかに砕けます。
作業内容パイ生地に砂糖をまぶして折りたたみ、きつく巻いてからスライスします。二回に分けて焼き、最初は底面をキャラメリゼし、次に裏返して上面を黄金色にします。焼くと大きく広がるため、間隔を十分に空けます。ワイヤーラックで冷ますことが重要です。冷めるにつれてキャラメルが固まり、カリッとします。
