4個
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0.5小さじ
140g
4個
30g
120g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — |
卵黄を中くらいのボウルに入れます。
卵黄 · 4 個
砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 80 g色が淡くなり、とろみが付くまで約1分半泡立てます。
コーンスターチを加え、なめらかになるまで泡立てます。
コーンスターチ · 35 g牛乳を中くらいの片手鍋に注ぎます。
全脂牛乳 · 400 ml
縁に小さな泡が出て湯気が立つまで、中火で熱します。
中火で約4分間、とろみが付いて泡立つまで泡立てます。その後さらに1分間泡立て続け、火から下ろします。
バターを加え、溶け込むまで泡立てます。
無塩バター · 50 g表面に膜ができないよう、ラップを表面に密着させます。
冷蔵庫に入れます。
完全に冷えるまで少なくとも2時間冷やします。
オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。
オーブンシートに直径22 cmの円を描き、裏返して天板に敷きます。
二つ目の中くらいの片手鍋に水を入れます。
水 · 125 ml残りの牛乳を加えます。
全脂牛乳 · 125 ml角切りにしたバターを加えます。
無塩バター · 100 g砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじバターが溶けるまで弱火で温め、その後しっかり沸騰させます。
火から下ろし、小麦粉を一度に加え、木べらで力強く混ぜます。
薄力粉 · 140 g
弱火に戻し、生地がなめらかな一つの塊になって鍋肌から離れるまで2分間混ぜ続けます。
5分間冷まします。
卵を計量ジャグに割り入れます。
卵 · 4 個
フォークで卵を溶きほぐします。
アーモンドを散らします。
スライスアーモンド · 30 gオーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
濃い黄金色になり、しっかりするまで約40分間焼きます。最初の30分間はオーブンの扉を開けないでください。生地が沈みます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
蒸気を逃がすため、金属の串で側面の4か所に穴を開けます。
柔らかくした残りのバターを、二つ目の大きめのボウルに入れます。
無塩バター · 125 g色が淡くなり、ふんわりするまでハンドミキサーで2分間泡立てます。
プラリネペーストを加え、均一になるまで泡立てます。
ヘーゼルナッツのプラリネペースト · 120 gカスタードクリームを冷蔵庫から取り出し、ラップを外して約30分間置きます。バターと同じくらいの室温まで戻すと、分離せずに混ざります。
なめらかになるまで泡立てます。
軽くなめらかになるまで、プラリネバターにスプーン一杯ずつ加えて泡立てます。分離したように見えても、温度がそろうにつれてまとまるので泡立て続けます。
パン切り包丁でリングを水平に半分に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 卵黄を中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 2 | 80 g | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 3 | — | | 色が淡くなり、とろみが付くまで約1分半泡立てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり白っぽくなった卵黄の混合物 |
| 4 | 35 g | | コーンスターチを加え、なめらかになるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり卵黄とコーンスターチ |
| 5 | 400 ml | | 牛乳を中くらいの片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 6 | — | | 縁に小さな泡が出て湯気が立つまで、中火で熱します。⏱ 4 分出来上がり熱い牛乳 |
| 7 | 熱い牛乳手順6 | | 絶えず泡立て器で混ぜながら、熱い牛乳を卵黄に細く注ぎ入れます。⏱ 40 秒出来上がり温度調整した卵黄 |
| 8 | 温度調整した卵黄手順7 | | それをすべて鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり温度調整した卵黄 |
| 9 | — | | 中火で約4分間、とろみが付いて泡立つまで泡立てます。その後さらに1分間泡立て続け、火から下ろします。⏱ 5 分出来上がりカスタードクリーム |
| 10 | 50 g | | バターを加え、溶け込むまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がりバターを加えたカスタードクリーム |
| 11 | バターを加えたカスタードクリーム手順10 |  | 浅いボウルにこそげ入れます。⏱ 20 秒出来上がりバターを加えたカスタードクリーム |
| 12 | — | | 表面に膜ができないよう、ラップを表面に密着させます。⏱ 15 秒 |
| 13 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバターを加えたカスタードクリーム |
| 14 | — | | 完全に冷えるまで少なくとも2時間冷やします。⏱ 2 時間出来上がり冷たいカスタードクリーム |
| 15 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 16 | — | | オーブンシートに直径22 cmの円を描き、裏返して天板に敷きます。⏱ 40 秒 |
| 17 | 125 ml | | 二つ目の中くらいの片手鍋に水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 18 | 125 ml | | 残りの牛乳を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水と牛乳 |
| 19 | 100 g | | 角切りにしたバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり液体とバター |
| 20 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けた液体 |
| 21 | 0.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりシュー生地用の液体 |
| 22 | — | | バターが溶けるまで弱火で温め、その後しっかり沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰したシュー生地用の液体 |
| 23 | 140 g | | 火から下ろし、小麦粉を一度に加え、木べらで力強く混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり熱い液体に加えた小麦粉 |
| 24 | — | | 弱火に戻し、生地がなめらかな一つの塊になって鍋肌から離れるまで2分間混ぜ続けます。⏱ 2 分出来上がり加熱したシュー生地 |
| 25 | 加熱したシュー生地手順24 | | 大きめのボウルにこそげ入れます。⏱ 15 秒出来上がり加熱したシュー生地 |
| 26 | — | | 5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり温かいシュー生地 |
| 27 | 4 個 | | 卵を計量ジャグに割り入れます。⏱ 40 秒出来上がり卵 |
| 28 | — | | フォークで卵を溶きほぐします。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵 |
| 29 | 溶き卵手順28 | | 卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ込みます。生地につやが出て、木べらから厚いV字状に落ちるまで続けます。⏱ 4 分出来上がりシュー生地 |
| 30 | シュー生地手順29 |  | 直径1.5 cmの星形口金を付けた絞り袋に生地を入れます。⏱ 40 秒出来上がりシュー生地 |
| 31 | シュー生地手順30 | | 描いた円に沿って太いリングを一本絞り、そのすぐ内側に接するように二本目を絞り、さらに二本の接合部の上に三本目を絞ります。⏱ 2 分出来上がり絞ったシューリング |
| 32 | 30 g | | アーモンドを散らします。⏱ 15 秒出来上がりアーモンドをのせたシューリング |
| 33 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりアーモンドをのせたシューリング |
| 34 | — | | 濃い黄金色になり、しっかりするまで約40分間焼きます。最初の30分間はオーブンの扉を開けないでください。生地が沈みます。⏱ 40 分出来上がり焼いたシューリング |
| 35 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたシューリング |
| 36 | 焼いたシューリング手順35 |  | リングをワイヤーラックに滑らせて移します。⏱ 20 秒出来上がり焼いたシューリング |
| 37 | — | | 蒸気を逃がすため、金属の串で側面の4か所に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がり蒸気を逃がしたシューリング |
| 38 | — | | 約一時間、完全に冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたシューリング手順46で使用 |
| 39 | 125 g | | 柔らかくした残りのバターを、二つ目の大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 40 | — | | 色が淡くなり、ふんわりするまでハンドミキサーで2分間泡立てます。⏱ 2 分出来上がりふんわりしたバター |
| 41 | 120 g | | プラリネペーストを加え、均一になるまで泡立てます。⏱ 40 秒出来上がりプラリネバター |
| 42 | — | | カスタードクリームを冷蔵庫から取り出し、ラップを外して約30分間置きます。バターと同じくらいの室温まで戻すと、分離せずに混ざります。⏱ 30 分出来上がり冷たいカスタードクリーム |
| 43 | — | | なめらかになるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなカスタードクリーム |
| 44 | なめらかなカスタードクリーム手順43 | | 軽くなめらかになるまで、プラリネバターにスプーン一杯ずつ加えて泡立てます。分離したように見えても、温度がそろうにつれてまとまるので泡立て続けます。⏱ 2 分出来上がりプラリネのムースリーヌクリーム |
| 45 | プラリネのムースリーヌクリーム手順44 | | 二つ目の絞り袋にこそげ入れ、星形口金を付けます。⏱ 40 秒出来上がりプラリネのムースリーヌクリーム手順49で使用 |
| 46 | 冷ましたシューリング手順38 | | 冷ましたリングをサービングプレートに移します。⏱ 15 秒出来上がり冷ましたシューリング |
| 47 | — | | パン切り包丁でリングを水平に半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったシューリング |
| 48 | 半分に切ったシューリング手順47 | | 上半分をワイヤーラックに持ち上げます。⏱ 15 秒出来上がりシューリングの底面手順50で使用 |
| 合計時間 | 2 時間 49 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約8人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
プラリネクリームを詰め、スライスアーモンドをのせたリング状のシュー生地です。
作業内容牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチでカスタードクリームを作り、バターを加えて少なくとも2時間冷やします。水、牛乳、バター、小麦粉でシュー生地を作り、卵を加えて練ります。直径22 cmの円に沿ってリングを三本絞り、アーモンドを散らして40分間焼きます。その後、蒸気を逃がして冷まします。柔らかいバターにプラリネペーストを混ぜ、冷たいカスタードクリームを加えて泡立てます。リングを水平に切り、底面にムースリーヌクリームを絞り、上面を戻して粉砂糖を振ります。
