揚げなす、トマトソース、フレッシュバジル、すりおろしたリコッタ・サラータを合わせたリガトーニです。なすの素朴な風味と、爽やかな酸味のあるチーズが調和するシチリア料理です。
800g
4大さじ
100ml
3片
800g
1小さじ
1ひとつまみ
4,000ml
400g
120g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4大さじ | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 4,000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
なすをまな板に置きます。
なす · 800 g
粗塩をなすの輪切りに振り、全体にまぶします。
粗粒海塩 · 2 大さじ
塩をしたなすをザルに入れたまま30分間置き、表面に水分の粒が出るまで水切りします。
水切りしたなすの輪切りをザルから取り出し、まな板の上に一層に広げます。
大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
トングで一度返しながら、片面につき約4分間、全体が濃い黄金色になり中まで柔らかくなるまで揚げます。残り半量も同じように揚げます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片底の厚い大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml
フライパンを中弱火にかけ、油をやさしく温めます。
中弱火で絶えず混ぜながら約90秒間、淡い黄金色になって香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。
皮をむいたホールトマトの缶詰をフライパンに入れ、一つずつ指でつぶしながら加えます。
皮むきホールトマト（缶詰） · 800 g細塩でトマトに味を付け、混ぜ合わせます。
細粒海塩 · 1 小さじふたをせず中火で約20分間、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き表面に油が浮くまで煮込みます。
挽いた黒こしょうをひとつまみソースに加え、混ぜ込みます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ大きな寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 4,000 ml
水を強火で勢いよく沸騰させます。
粗塩を沸騰した湯に加え、溶けるまで混ぜます。
粗粒海塩 · 2 大さじリガトーニを塩入りの沸騰した湯に入れます。
リガトーニ · 400 g一度か二度混ぜながら、袋に表示されたアルデンテの時間より1分短くリガトーニをゆでます。
リガトーニをザルに移して手早く水切りします。水を切る前に、おたま一杯分のゆで汁をカップに取り分けます。
水切りしたリガトーニをすぐにトマトソースに加えます。
中火で約1分間、リガトーニをソースと勢いよく和えます。ソースが固い場合は取り分けたゆで汁を少量加え、すべての筒状のパスタにつやのあるソースが絡むまで混ぜます。
残りのオリーブオイルをパスタに回しかけ、もう一度和えて仕上げます。
エクストラバージンオリーブオイル · 10 mlソースを絡めたリガトーニを大きなサービングボウルに盛り、ソースも注ぎ入れます。
リコッタ・サラータを上からたっぷり均等に雪のようにすりおろします。
リコッタ・サラータ · 120 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | なすをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりなす |
| 2 | なす手順1 |  | なすをそれぞれ厚さ約2 cmの輪切りにします。⏱ 1 分出来上がりスライスしたなす |
| 3 | スライスしたなす手順2 | | なすの輪切りを、シンクの上に置いたザルに移します。⏱ 15 秒出来上がりスライスしたなす |
| 4 | 2 大さじ | | 粗塩をなすの輪切りに振り、全体にまぶします。⏱ 20 秒出来上がり塩を振ったなすの輪切り |
| 5 | — | | 塩をしたなすをザルに入れたまま30分間置き、表面に水分の粒が出るまで水切りします。⏱ 30 分出来上がり水切りしたなすの輪切り |
| 6 | — | | 水切りしたなすの輪切りをザルから取り出し、まな板の上に一層に広げます。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたなすの輪切り |
| 7 | — | | なすに残った塩を軽く払い、キッチンペーパーでしっかり押さえて表面の水分をすべて拭き取ります。⏱ 40 秒出来上がり乾かしたなすの輪切り手順10で使用 |
| 8 | 60 ml | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油 |
| 9 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 10 | 乾かしたなすの輪切り手順7 | | 乾かしたなすの輪切りの半量を、熱い油に一層に並べます。2回に分けて揚げます。⏱ 15 秒出来上がり乾かしたなすの輪切りと熱い油 |
| 11 | — | | トングで一度返しながら、片面につき約4分間、全体が濃い黄金色になり中まで柔らかくなるまで揚げます。残り半量も同じように揚げます。⏱ 16 分出来上がり黄金色に揚げたなすの輪切り |
| 12 | 黄金色に揚げたなすの輪切り手順11 |  | 黄金色に揚がったなすの輪切りをトングでフライパンから取り出し、皿に並べます。⏱ 20 秒出来上がり黄金色に揚げたなすの輪切り手順34で使用 |
| 13 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 14 | にんにく手順13 | | 包丁の腹でにんにくを軽くつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを、均一な細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順18で使用 |
| 16 | 30 ml | | 底の厚い大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 17 | — | | フライパンを中弱火にかけ、油をやさしく温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 18 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 細かく刻んだにんにくを温かい油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱いオリーブオイルと細かく刻んだにんにく |
| 19 | — | | 中弱火で絶えず混ぜながら約90秒間、淡い黄金色になって香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がりしんなりしたにんにく |
| 20 | 800 g | | 皮をむいたホールトマトの缶詰をフライパンに入れ、一つずつ指でつぶしながら加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくしたにんにくと缶詰のホールトマト |
| 21 | 1 小さじ | | 細塩でトマトに味を付け、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり味を調えたトマトソース |
| 22 | — | | ふたをせず中火で約20分間、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き表面に油が浮くまで煮込みます。⏱ 20 分出来上がり濃厚なトマトソース |
| 23 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうをひとつまみソースに加え、混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり味付けして煮詰めたトマトソース |
| 24 | 4,000 ml | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 25 | — | | 水を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した湯 |
| 26 | 2 大さじ | | 粗塩を沸騰した湯に加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | リガトーニを塩入りの沸騰した湯に入れます。⏱ 10 秒出来上がり塩入りの沸騰した湯とリガトーニ |
| 28 | — | | 一度か二度混ぜながら、袋に表示されたアルデンテの時間より1分短くリガトーニをゆでます。⏱ 11 分出来上がりアルデンテにゆでたリガトーニ |
| 29 | アルデンテにゆでたリガトーニ手順28 | | リガトーニをザルに移して手早く水切りします。水を切る前に、おたま一杯分のゆで汁をカップに取り分けます。⏱ 15 秒出来上がりアルデンテにゆでて水切りしたリガトーニ |
| 30 | アルデンテにゆでて水切りしたリガトーニ手順29 | | 水切りしたリガトーニをすぐにトマトソースに加えます。⏱ 15 秒出来上がり味付けして煮詰めたトマトソースと水切りしたアルデンテのリガトーニ |
| 31 | — | | 中火で約1分間、リガトーニをソースと勢いよく和えます。ソースが固い場合は取り分けたゆで汁を少量加え、すべての筒状のパスタにつやのあるソースが絡むまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソースを絡めたリガトーニ |
| 32 | 10 ml | | 残りのオリーブオイルをパスタに回しかけ、もう一度和えて仕上げます。⏱ 10 秒出来上がりトマトソースを絡めたつやのあるリガトーニ |
| 33 | トマトソースを絡めたつやのあるリガトーニ手順32 | | ソースを絡めたリガトーニを大きなサービングボウルに盛り、ソースも注ぎ入れます。⏱ 15 秒出来上がりなすとトマトソースのリガトーニ |
| 34 | 黄金色に揚げたなすの輪切り手順12 | | 黄金色に揚げたなすの輪切りをパスタの上や周囲にたっぷりと並べます。⏱ 30 秒出来上がりなすを添えたパスタの盛り付け |
| 35 | 120 g | | リコッタ・サラータを上からたっぷり均等に雪のようにすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりリコッタ・サラータを添えたパスタ・アッラ・ノルマ |
| 合計時間 | 53 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
揚げなす、トマトソース、フレッシュバジル、すりおろしたリコッタ・サラータを合わせたリガトーニです。なすの素朴な風味と、爽やかな酸味のあるチーズが調和するシチリア料理です。
作業内容なすのスライスに塩を振って水分を抜き、濃い黄金色になるまで揚げます。その間に、にんにくを油でやさしく加熱し、缶詰のトマトを加えてとろみが付くまで煮込みます。リガトーニをアルデンテの少し手前までゆで、少量のゆで汁とともにソースに加えて和えます。最後に揚げなす、すりおろしたリコッタ・サラータ、ちぎったバジルと一緒にボウルに盛ります。
