3,000ml
1大さじ
150g
1大さじ
0.5小さじ
75ml
1缶400g
350g
細かくすりおろしたもの50g
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1缶 | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 3,000 ml
強火で沸騰させます。
塩を加えます。
塩 · 1 大さじグアンチャーレをまな板に置きます。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） · 150 g
大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中火で約8分間、ときどき混ぜながら、黄金色になって脂が溶け出すまで炒めます。
唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじワインを注ぎ、ほぼ蒸発するまで約1分半、泡立たせます。
辛口白ワイン · 75 mlトマトを加え、スプーンで鍋肌に押し付けてつぶします。
ホールプラムトマト（缶詰） · 400 gときどき混ぜながら約15分間煮込み、とろみが付くまで加熱します。
その間に、ブカティーニを沸騰した湯に加えます。
ブカティーニ · 350 g時々トングで混ぜながら約10分、少し歯ごたえが残るまでゆでます。
フライパンを火から下ろし、ペコリーノを加えてよく和えます。乾いているようなら、パスタのゆで汁を少量加えます。
ペコリーノ・ロマーノ · 50 gこしょうを少量挽きかけます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 1 大さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 150 g | | グアンチャーレをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりグアンチャーレ |
| 5 | グアンチャーレ手順4 |  | 皮を切り落とし、幅約1 cm、長さ約3 cmの細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりグアンチャーレの細切り手順7で使用 |
| 6 | 1 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 7 | グアンチャーレの細切り手順5 | | グアンチャーレを加えます。⏱ 10 秒出来上がり脂を出すためのグアンチャーレ |
| 8 | — | | 中火で約8分間、ときどき混ぜながら、黄金色になって脂が溶け出すまで炒めます。⏱ 8 分出来上がりカリッとしたグアンチャーレ |
| 9 | 0.5 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子入りグアンチャーレ |
| 10 | 75 ml | | ワインを注ぎ、ほぼ蒸発するまで約1分半、泡立たせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりグアンチャーレと煮詰めたワイン |
| 11 | 400 g | | トマトを加え、スプーンで鍋肌に押し付けてつぶします。⏱ 40 秒出来上がりアマトリチャーナソースのベース |
| 12 | — | | ときどき混ぜながら約15分間煮込み、とろみが付くまで加熱します。⏱ 15 分出来上がりアマトリチャーナソース |
| 13 | 350 g | | その間に、ブカティーニを沸騰した湯に加えます。⏱ 15 秒出来上がりゆでる前のブカティーニ |
| 14 | — | | 時々トングで混ぜながら約10分、少し歯ごたえが残るまでゆでます。⏱ 10 分出来上がりゆでたブカティーニ |
| 15 | ゆでたブカティーニ手順14 | | トングでブカティーニをソースに移し、ゆで湯は残します。⏱ 40 秒出来上がりアマトリチャーナソースのブカティーニ |
| 16 | 50 g | | フライパンを火から下ろし、ペコリーノを加えてよく和えます。乾いているようなら、パスタのゆで汁を少量加えます。⏱ 1 分出来上がりパスタ・アマトリチャーナ |
| 17 | 1 ひとつまみ | | こしょうを少量挽きかけます。⏱ 5 秒出来上がりこしょうを振ったアマトリチャーナ |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2,907mg |
カリッとしたグアンチャーレ、唐辛子、ペコリーノを使った、ローマ風トマトソースのブカティーニです。
作業内容グアンチャーレを細切りにして脂が出るまでカリッと炒め、唐辛子、白ワイン、つぶしたトマトを加えます。ソースを煮込み、ブカティーニを絡めてペコリーノを加えます。
