2,000ml
1個
1個
2個
3片
60ml
200g
2枝
1.5小さじ
1小さじ
200g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 300g | — | — | ||
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3片 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | 1個 | — | — | ||
| 11 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — |
乾燥ボルロッティ豆を大きなボウルに入れます。
豆が少なくとも5 cm水に浸るよう、たっぷりの冷水を注ぎます。
水 · 1,000 ml室温で少なくとも12時間、または一晩、豆を浸水させます。
玉ねぎを半分に切り、薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 1 個
ピーラーをにんじんに沿って動かし、皮をむきます。
にんじん · 1 個
セロリの茎の根元と硬い葉を切り落とします。
セロリ · 2 個包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむきます。
にんにく · 3 片片手鍋の野菜にオリーブオイルを回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 40 ml
鍋を中弱火にかけ、ときどき混ぜながら、野菜が完全に柔らかくなり縁が黄金色になるまで炒めます。茶色くしないでください。
プラムトマトを粗く、大きめの角切りにします。
プラムトマト · 200 gローズマリーの枝を鍋に入れます。
生のローズマリー · 2 枝パルミジャーノ・レッジャーノの皮を鍋に加えます。
トマトが煮崩れてソフリットになじむまで、中火で全体を混ぜながら加熱します。
豆が十分に浸るよう水を注ぎます。
水 · 1,000 ml鍋を勢いよく沸騰させ、表面に上がる泡を取り除きます。
火を弱めて静かに煮立たせ、ふたを少しずらして、豆の中心まで完全に柔らかくクリーミーになるまで約1時間30分煮込みます。ブイヨンが減りすぎたら熱湯を少量加えます。
トングでローズマリーの枝とパルミジャーノの皮を取り出して捨てます。
塩でスープに味を付け、混ぜ合わせます。
細粒塩 · 1.5 小さじ挽いた黒こしょうを加え、全体に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじディタリーニをスープに直接加えます。
ディタリーニパスタ · 200 gディタリーニがちょうど柔らかくなり、スープがおかゆのような濃度になるまで、鍋底に付かないよう頻繁に混ぜながら、一定の火加減で煮ます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 乾燥ボルロッティ豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ボルロッティ豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 豆が少なくとも5 cm水に浸るよう、たっぷりの冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり乾燥ボルロッティ豆と水 |
| 3 | — | | 室温で少なくとも12時間、または一晩、豆を浸水させます。⏱ 12 時間出来上がり浸水したボルロッティ豆 |
| 4 | 浸水したボルロッティ豆手順3 |  | 浸水した豆をザルで水切りし、浸水用の水は捨てます。⏱ 15 秒出来上がり浸水したボルロッティ豆手順24で使用 |
| 5 | 1 個 | | 玉ねぎを半分に切り、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた玉ねぎ手順5 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 7 | みじん切りの白玉ねぎ手順6 | | 刻んだ玉ねぎを厚手の大きな片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 8 | 1 個 | | ピーラーをにんじんに沿って動かし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 9 | 皮をむいたにんじん手順8 | | 皮をむいたにんじんを細かく、均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 10 | 細かく刻んだにんじん手順9 | | 刻んだにんじんを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ白玉ねぎとにんじん |
| 11 | 2 個 | | セロリの茎の根元と硬い葉を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 12 | 下処理したセロリ手順11 | | 下処理したセロリを細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 13 | 細かく刻んだセロリ手順12 | | 刻んだセロリを片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、白玉ねぎ、にんじん |
| 14 | 3 片 | | 包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくを片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、白玉ねぎ、にんじん、にんにく |
| 17 | 40 ml | | 片手鍋の野菜にオリーブオイルを回しかけます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、白玉ねぎ、にんじん、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル |
| 18 | — | | 鍋を中弱火にかけ、ときどき混ぜながら、野菜が完全に柔らかくなり縁が黄金色になるまで炒めます。茶色くしないでください。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めたソフリット |
| 19 | 200 g | | プラムトマトを粗く、大きめの角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 刻んだプラムトマト手順19 | | 刻んだトマトをソフリットの入った片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと柔らかくしたソフリット |
| 21 | 2 枝 | | ローズマリーの枝を鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、柔らかくしたソフリット、フレッシュローズマリー |
| 22 | 1 個 | | パルミジャーノ・レッジャーノの皮を鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、柔らかくしたソフリット、フレッシュローズマリー、パルミジャーノ・レッジャーノの皮 |
| 23 | — | | トマトが煮崩れてソフリットになじむまで、中火で全体を混ぜながら加熱します。⏱ 2 分出来上がり煮崩したトマトのソフリット |
| 24 | 浸水したボルロッティ豆手順4 | | 水切りした浸水済みの豆を片手鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり浸水したボルロッティ豆と煮崩したトマトのソフリット |
| 25 | 1,000 ml | | 豆が十分に浸るよう水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり浸水したボルロッティ豆、煮崩したトマトのソフリット、水 |
| 26 | — | | 鍋を勢いよく沸騰させ、表面に上がる泡を取り除きます。⏱ 10 分出来上がり沸騰している豆とブイヨン |
| 27 | — | | 火を弱めて静かに煮立たせ、ふたを少しずらして、豆の中心まで完全に柔らかくクリーミーになるまで約1時間30分煮込みます。ブイヨンが減りすぎたら熱湯を少量加えます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかく煮た豆とブイヨン |
| 28 | — | | トングでローズマリーの枝とパルミジャーノの皮を取り出して捨てます。⏱ 20 秒出来上がり澄んだ豆のブイヨン |
| 29 | 澄んだ豆のブイヨン手順28 |   | 豆の約三分の一をおたまで中くらいのボウルに取り分けます。⏱ 30 秒出来上がり残りの豆とブイヨン手順31で使用 |
| 30 | 残りの豆とブイヨン手順29 |  | 鍋にハンドブレンダーを直接入れ、残りを濃厚でクリーミーなスープになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がりクリーミーな豆のブイヨン |
| 31 | 丸ごとの豆手順29 | | 取り分けた丸ごとの豆をピューレ状のブイヨンに戻し、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり丸ごとの豆とクリーミーな豆のブイヨン |
| 32 | 1.5 小さじ | | 塩でスープに味を付け、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり丸ごとの豆、クリーミーな豆のブイヨン、細塩 |
| 33 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加え、全体に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり丸ごとの豆、クリーミーな豆のブイヨン、細塩、挽いた黒こしょう |
| 34 | 200 g | | ディタリーニをスープに直接加えます。⏱ 10 秒出来上がり丸ごとの豆、クリーミーな豆のブイヨン、細塩、挽いた黒こしょう、ディタリーニ |
| 35 | — | | ディタリーニがちょうど柔らかくなり、スープがおかゆのような濃度になるまで、鍋底に付かないよう頻繁に混ぜながら、一定の火加減で煮ます。⏱ 9 分出来上がりパスタ・エ・ファジョーリのベース手順37で使用 |
| 36 | 10 g | | パセリの葉を集め、粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順38で使用 |
| 合計時間 | 13 時間 56 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 639kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 91g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 1,052mg |
にんにく、ローズマリー、セロリ、にんじんを使った、ボルロッティ豆とパスタの食べ応えのあるイタリア風スープです。
作業内容乾燥ボルロッティ豆を一晩水に浸します。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくでソフリットを作り、トマト、豆、水を加えて豆が柔らかくなるまで煮込みます。スープの一部を撹拌してとろみを付け、ディタリーニを加えておかゆのような濃度になるまで煮ます。鍋底に焦げ付かないよう注意して混ぜます。
