3,000ml
2小さじ
1個
2片
3大さじ
120ml
2大さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2個
1小さじ
65g
60g
700ml
1ひとつまみ
2個
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2片 | — | — | |
| 6 | | 3大さじ | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 20 | | 2個 | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。
水 · 3,000 ml
水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ塩入りの湯を強火でしっかり沸騰させます。
筒状のパスタを塩入りの沸騰した湯に加えます。
パスタを硬めに保つため、袋の表示より2分短くゆでてから火を止めます。
まな板の上で玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 1 個
まな板の上でにんにくの皮をむきます。
にんにく · 2 片大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
木べらで玉ねぎを混ぜながら中火で約7分間、柔らかく透き通るまで炒めます。
にんにくの香りが立ち、色が付かないよう絶えず混ぜながら1分間加熱します。
牛ひき肉をフライパンに加え、木べらでほぐします。
中強火でひき肉の塊をほぐしながら、ピンク色がなくなり全体に濃い焼き色が付くまで炒めます。
赤ワインをフライパンに注ぎ、肉の周囲で勢いよく泡立たせます。
辛口赤ワイン · 120 ml混ぜながらワインを煮立たせ、ほぼ完全に蒸発させます。
トマトペーストをひき肉に混ぜ込み、肉全体に絡めます。
トマトペースト · 2 大さじ缶詰の刻みトマトをフライパンに注ぎ、混ぜ合わせます。
挽いたシナモンをソースに振り入れます。
シナモンパウダー · 1 小さじフライパンにオールスパイスパウダーを加えます。
オールスパイスパウダー · 0.5 小さじ乾燥オレガノを指の間でこすりながら崩して加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじローリエをソースの中に入れます。
ローリエ · 2 個肉のソースに塩を加えて味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうをソースに加え、全体を混ぜ合わせます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ中くらいの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。
無塩バター · 60 g
鍋を回しながらバターを完全に溶かし、鍋底全体に広げます。
溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。
薄力粉 · 60 g中火で木べらを使って小麦粉をバターに混ぜ込み、ビスケットのような香りがして鍋肌から離れるまで絶えず混ぜながら1分半加熱します。
ダマを防ぐため、ルーに牛乳を細く一定の流れで注ぎながら、力強く泡立てます。
全脂牛乳 · 700 mlスプーンの背をしっかり覆う濃度になるまで、中火で約8分間絶えず泡立てます。
塩でベシャメルソースに味をつけます。
塩 · 0.5 小さじベシャメルソースに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじナツメグをひとつまみすりおろして加え、混ぜ込みます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみ鍋を火から下ろし、沸騰するほど熱くなくなるまでベシャメルソースを5分間冷まします。
卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
卵をフォークで軽く溶き、卵白と卵黄を完全に混ぜ合わせます。
パスティチオがきれいに外れるよう、約30 × 20 cmの耐熱皿の内側全体にバターを塗ります。
無塩バター · 5 g
残りのすりおろしたケファロティリをベシャメルソースの表面に散らします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
ベシャメルソースが固まり、濃い黄金色になって縁に焼き色が付き始めるまで45分間焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
層が固まり、きれいに切れるよう、パスティチオを10分間休ませます。
耐熱皿の中でパスティチオを4等分に切り、すべての層をまっすぐ押し切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 3 | 1 小さじ | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 4 | — | | 塩入りの湯を強火でしっかり沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり塩水 |
| 5 | 400 g | | 筒状のパスタを塩入りの沸騰した湯に加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩水と筒状のパスタ |
| 6 | — | | パスタを硬めに保つため、袋の表示より2分短くゆでてから火を止めます。⏱ 9 分出来上がり硬めにゆでたパスタ |
| 7 | 硬めにゆでたパスタ手順6 |  | パスタをザルにあけ、十分に水切りして脇に置きます。⏱ 20 秒出来上がり水切りした、硬めにゆでたパスタ手順48で使用 |
| 8 | 1 個 | | まな板の上で玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた玉ねぎ手順8 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 10 | みじん切りの白玉ねぎ手順9 | | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順15で使用 |
| 11 | 2 片 | | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを包丁の腹で押しつぶし、細かいペースト状に刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | みじん切りにしたにんにくを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順17で使用 |
| 14 | 3 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油 |
| 15 | みじん切りの白玉ねぎ手順10 | | 細かく刻んだ玉ねぎを熱した油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油と細かく刻んだ白玉ねぎ |
| 16 | — | | 木べらで玉ねぎを混ぜながら中火で約7分間、柔らかく透き通るまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 17 | 細かく刻んだにんにく手順13 | | みじん切りにしたにんにくを柔らかくした玉ねぎに加え、よく混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにくと柔らかくした玉ねぎ |
| 18 | — | | にんにくの香りが立ち、色が付かないよう絶えず混ぜながら1分間加熱します。⏱ 1 分出来上がり香りの立った玉ねぎとにんにく |
| 19 | 500 g | | 牛ひき肉をフライパンに加え、木べらでほぐします。⏱ 10 秒出来上がり香り高い玉ねぎとにんにく、牛ひき肉 |
| 20 | — | | 中強火でひき肉の塊をほぐしながら、ピンク色がなくなり全体に濃い焼き色が付くまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり玉ねぎとともに焼き色を付けたひき肉 |
| 21 | 120 ml | | 赤ワインをフライパンに注ぎ、肉の周囲で勢いよく泡立たせます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとともに焼き色を付けたひき肉と赤ワイン |
| 22 | — | | 混ぜながらワインを煮立たせ、ほぼ完全に蒸発させます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉 |
| 23 | 2 大さじ | | トマトペーストをひき肉に混ぜ込み、肉全体に絡めます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉とトマトペースト |
| 24 | 400 g | | 缶詰の刻みトマトをフライパンに注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト |
| 25 | 1 小さじ | | 挽いたシナモンをソースに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン |
| 26 | 0.5 小さじ | | フライパンにオールスパイスパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン、挽いたオールスパイス |
| 27 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを指の間でこすりながら崩して加えます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン、挽いたオールスパイス、乾燥オレガノ |
| 28 | 2 個 | | ローリエをソースの中に入れます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン、挽いたオールスパイス、乾燥オレガノ、ローリエ |
| 29 | 0.5 小さじ | | 肉のソースに塩を加えて味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン、挽いたオールスパイス、乾燥オレガノ、ローリエ、塩 |
| 30 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうをソースに加え、全体を混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりワインを煮詰めたひき肉、トマトペースト、缶詰の刻みトマト、挽いたシナモン、挽いたオールスパイス、乾燥オレガノ、ローリエ、塩、挽いた黒こしょう |
| 31 | — | | 火を弱め、ふたをせず20分間煮込み、とろみとコクが出たらローリエを取り除きます。⏱ 20 分出来上がり肉のソース手順49で使用 |
| 32 | 60 g | | 中くらいの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 33 | — | | 鍋を回しながらバターを完全に溶かし、鍋底全体に広げます。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 34 | 60 g | | 溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱前のルー |
| 35 | — | | 中火で木べらを使って小麦粉をバターに混ぜ込み、ビスケットのような香りがして鍋肌から離れるまで絶えず混ぜながら1分半加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり白いルー |
| 36 | 700 ml | | ダマを防ぐため、ルーに牛乳を細く一定の流れで注ぎながら、力強く泡立てます。⏱ 10 秒出来上がり色の薄いルーと全乳 |
| 37 | — | | スプーンの背をしっかり覆う濃度になるまで、中火で約8分間絶えず泡立てます。⏱ 8 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 38 | 0.5 小さじ | | 塩でベシャメルソースに味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソースと塩 |
| 39 | 0.5 小さじ | | ベシャメルソースに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、塩、挽いた黒こしょう |
| 40 | 1 ひとつまみ | | ナツメグをひとつまみすりおろして加え、混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、塩、挽いた黒こしょう、挽いたナツメグ |
| 41 | — | | 鍋を火から下ろし、沸騰するほど熱くなくなるまでベシャメルソースを5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり味付けしたベシャメルソース |
| 42 | 2 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 43 | — | | 卵をフォークで軽く溶き、卵白と卵黄を完全に混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 44 | 溶き卵手順43 | | 溶き卵を温かいベシャメルソースに細く注ぎ入れ、炒り卵状にならないよう絶えず泡立てて温度をなじませます。⏱ 10 秒出来上がり溶き卵と味付けしたベシャメルソース |
| 45 | — | | 卵を加えたベシャメルソースを、なめらかに均一になるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり濃厚なベシャメルソース手順51で使用 |
| 46 | 80 g |  | ケファロティリをおろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 40 秒出来上がりすりおろしたケファロティリ手順50で使用 |
| 47 | 5 g | | パスティチオがきれいに外れるよう、約30 × 20 cmの耐熱皿の内側全体にバターを塗ります。⏱ 15 秒 |
| 48 | 水切りした、硬めにゆでたパスタ手順7 | | 水切りしたパスタをバターを塗った耐熱皿の底に均一に広げ、軽く押さえて詰めます。⏱ 1 分出来上がり広げたパスタ |
| 49 | 肉のソース手順31 | | 肉のソースをパスタの層に均等に広げ、端まで行き渡らせます。⏱ 20 秒出来上がり肉のソースをのせたパスタ |
| 50 | すりおろしたケファロティリ手順46 | | すりおろしたケファロティリの半量を肉のソースの上に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がりチーズを散らしたパスティチオ手順52で使用 |
| 51 | 濃厚なベシャメルソース手順45 | | 卵を加えたベシャメルソースを上から注ぎ、耐熱皿をやさしく傾けて肉全体を覆う均一でなめらかな層にします。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたパスティチオ |
| 52 | 残りのすりおろしたケファロティリ手順50 | | 残りのすりおろしたケファロティリをベシャメルソースの表面に散らします。⏱ 10 秒出来上がりベシャメルソースをのせたパスティチオ |
| 組み立てたパスティチオ手順51 | |||
| 53 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりベシャメルソースをのせたパスティチオ |
| 54 | — | | ベシャメルソースが固まり、濃い黄金色になって縁に焼き色が付き始めるまで45分間焼きます。⏱ 45 分出来上がり焼いたパスティチオ |
| 55 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたパスティチオ |
| 56 | — | | 層が固まり、きれいに切れるよう、パスティチオを10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませた焼き上がりのパスティチオ |
| 57 | — | | 耐熱皿の中でパスティチオを4等分に切り、すべての層をまっすぐ押し切ります。⏱ 30 秒出来上がり切り分けたパスティチオ |
| 合計時間 | 1 時間 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,061mg |
牛ひき肉のラグー、クリーミーなベシャメルソース、筒状のパスタを重ねたギリシャ風のオーブン料理です。赤ワインとローリエで風味を付けます。
作業内容パスタを少し硬めにゆで、スパイスを効かせた肉のソースを濃厚になるまで煮込み、ベシャメルソースを作って卵を温度調整しながら混ぜ込みます。耐熱皿にパスタ、肉のソース、チーズ、ベシャメルソースを重ね、表面が黄金色になるまで焼きます。最後の工程では二つの鍋を同時に使うため、タイミングを注意深く管理します。
