1,000g
120ml
1小さじ
3片
2小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
400g
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — |
オーブンを220 °Cに設定して十分に予熱します。
じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に並べます。
粘質のじゃがいも · 1,000 g
オリーブオイルをじゃがいも全体に均等に回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
油を絡めたじゃがいもに塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじトングでじゃがいもを返し、一つ一つに油と塩をつやよく絡めます。
天板をオーブンに入れます。
外側が濃い黄金色でカリッとし、中が柔らかくなるまで40分間ローストします。途中で一度返します。
にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむいて捨てます。
にんにく · 3 片
小さな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml
中火で油を温め、表面がきらめくまで熱します。
中火で約一分間、絶えず混ぜながら、柔らかく淡い黄金色になるまで加熱します。茶色くしないでください。
フライパンにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 2 小さじホットパプリカを鍋に加えます。
辛口パプリカパウダー · 1 小さじカイエンペッパーをひとつまみ鍋に加えます。
カイエンペッパー · 1 ひとつまみスパイスをにんにく風味の油に混ぜ、香りが立つまで30秒間加熱します。パプリカを焦がさず、熱で香りを引き出します。
プラムトマトを鍋に加え、入れながらスプーンの背でつぶします。
プラムトマト · 400 g白ワインビネガーをトマトの混合物に加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじソースに残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじふたをせず中弱火で15分間、ときどき混ぜながら、濃厚で深い赤色になり水っぽさがなくなるまでソースを煮込みます。
残りのオリーブオイルを混ぜ込み、ソースにつやとコクを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml黄金色にローストしたじゃがいもを大きなサービングプレートに移し、重ならないよう一層に並べます。
熱いブラバスソースをじゃがいもにたっぷりとかけ、周囲に流して全体に絡めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定して十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1,000 g | | じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に並べます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたじゃがいも手順2 | | 皮をむいたじゃがいもを粗く3 cm角に切り、均一にローストできるよう大きさをそろえます。⏱ 1 分出来上がり切ったじゃがいも |
| 4 | 切ったじゃがいも手順3 | | じゃがいもの角切りを天板に移して一層に広げます。間隔を空けて並べきれない場合は、二枚目の天板を使います。⏱ 10 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 5 | 60 ml | | オリーブオイルをじゃがいも全体に均等に回しかけます。⏱ 10 秒出来上がり油を絡めたじゃがいもの角切り |
| 6 | 0.5 小さじ | | 油を絡めたじゃがいもに塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたじゃがいもの角切り |
| 7 | — | | トングでじゃがいもを返し、一つ一つに油と塩をつやよく絡めます。⏱ 20 秒出来上がり均一に油が絡んだじゃがいもの角切り |
| 8 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり均一に油が絡んだじゃがいもの角切り |
| 9 | — | | 外側が濃い黄金色でカリッとし、中が柔らかくなるまで40分間ローストします。途中で一度返します。⏱ 40 分出来上がり黄金色にローストしたじゃがいも |
| 10 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色にローストしたじゃがいも手順26で使用 |
| 11 | 3 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順15で使用 |
| 13 | 30 ml | | 小さな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 14 | — | | 中火で油を温め、表面がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 15 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | 細かく刻んだにんにくを熱い油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油とにんにくのみじん切り |
| 16 | — | | 中火で約一分間、絶えず混ぜながら、柔らかく淡い黄金色になるまで加熱します。茶色くしないでください。⏱ 1 分出来上がりしんなりしたにんにく |
| 17 | 2 小さじ | | フライパンにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくしたにんにくとスモークパプリカ |
| 18 | 1 小さじ | | ホットパプリカを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくしたにんにく、スモークパプリカ、ホットパプリカ |
| 19 | 1 ひとつまみ | | カイエンペッパーをひとつまみ鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくしたにんにく、スモークパプリカ、ホットパプリカ、カイエンペッパー |
| 20 | — | | スパイスをにんにく風味の油に混ぜ、香りが立つまで30秒間加熱します。パプリカを焦がさず、熱で香りを引き出します。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りにんにくオイル |
| 21 | 400 g | | プラムトマトを鍋に加え、入れながらスプーンの背でつぶします。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りガーリックオイルとプラムトマト |
| 22 | 1 大さじ | | 白ワインビネガーをトマトの混合物に加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りガーリックオイル、プラムトマト、白ワインビネガー |
| 23 | 0.5 小さじ | | ソースに残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りガーリックオイル、プラムトマト、白ワインビネガー、塩 |
| 24 | — | | ふたをせず中弱火で15分間、ときどき混ぜながら、濃厚で深い赤色になり水っぽさがなくなるまでソースを煮込みます。⏱ 15 分出来上がりとろみを付けたブラバスソース |
| 25 | 30 ml | | 残りのオリーブオイルを混ぜ込み、ソースにつやとコクを加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみを付けたブラバスソースとエクストラバージンオリーブオイル手順27で使用 |
| 26 | 黄金色にローストしたじゃがいも手順10 | | 黄金色にローストしたじゃがいもを大きなサービングプレートに移し、重ならないよう一層に並べます。⏱ 20 秒出来上がり黄金色にローストしたじゃがいも |
| 27 | とろみを付けたブラバスソースとエクストラバージンオリーブオイル手順25 | | 熱いブラバスソースをじゃがいもにたっぷりとかけ、周囲に流して全体に絡めます。⏱ 15 秒出来上がりパタタス・ブラバス |
| 合計時間 | 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 476kcal | |
| 7g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 599mg |
スパイス入りトマトソースを絡めた、外はカリッとした煮崩れしにくいじゃがいもです。ホットパプリカとスモークパプリカで奥行きのある味に仕上げます。
作業内容皮をむいたじゃがいもを熱いオーブンで40分間ローストする間に、コンロでパプリカとトマトのソースを作ります。ソースは15分間煮込みます。ほぼ同時に仕上がるので、じゃがいもを皿に盛り、熱いソースをかけます。
