6個
300g
1小さじ
2小さじ
1小さじ
250g
150g
400ml
2大さじ
3個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 300g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 400ml | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
オーブンを150 °C（コンベクションオーブン130 °C）に設定し、設定温度になるまで予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
卵白を大きめのボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵白 · 6 個
卵白を泡立て、しっかりした角が立つまで混ぜます。
グラニュー糖を大さじ一杯ずつ卵白に加え、メレンゲが濃厚でつややかになるまで絶えず泡立てます。
グラニュー糖 · 300 g白ワインビネガーを甘みを付けた卵白に加え、手短に泡立てて混ぜ合わせます。
白ワインビネガー · 1 小さじコーンスターチを安定したメレンゲに加え、手短に泡立てて混ぜ合わせます。
コーンスターチ · 2 小さじバニラエッセンスをパブロバのメレンゲに加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ大きな金属スプーンでパブロバのメレンゲをやさしく折り混ぜ、全体が混ざったところで止めます。
天板をオーブンに入れます。
外側がカリッと乾くまでメレンゲを焼きます。
オーブン用手袋を着けて天板をオーブンから取り出します。
パブロバを天板にのせたまま、完全に冷まします。少なくとも一時間、蒸気のない乾燥した場所に置き、触ってカリッと乾いている状態にします。
いちごをザルに入れます。
いちご · 250 g
いちごを冷たい流水ですすぎ、ザルに入れたまま水切りします。
ペティナイフで緑のヘタと白い芯を切り取り、いちごのヘタを取ります。
ラズベリーをザルに入れます。
ラズベリー · 150 gラズベリーを冷たい流水でやさしくすすぎ、ザルに入れたまま水切りします。
生クリーム（乳脂肪分高め）を大きめのボウルに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 400 ml大きめのボウルの生クリームを泡立て、柔らかな角が立つまで混ぜます。
粉砂糖を泡立てたクリームに加えます。
粉砂糖 · 2 大さじ泡立てたクリームと粉砂糖を、混ざり合って柔らかな角が保たれるまで泡立てます。
パッションフルーツをザルに入れます。
パッションフルーツ · 3 個パッションフルーツを冷たい流水ですすぎます。
シェフナイフでパッションフルーツを中央から半分に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを150 °C（コンベクションオーブン130 °C）に設定し、設定温度になるまで予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 1 分 |
| 3 | 6 個 | | 卵白を大きめのボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 4 | — | | 卵白を泡立て、しっかりした角が立つまで混ぜます。⏱ 5 分出来上がり卵白の泡立て生地 |
| 5 | 300 g | | グラニュー糖を大さじ一杯ずつ卵白に加え、メレンゲが濃厚でつややかになるまで絶えず泡立てます。⏱ 10 分出来上がり甘みを付けた卵白 |
| 6 | 1 小さじ | | 白ワインビネガーを甘みを付けた卵白に加え、手短に泡立てて混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり安定させたメレンゲ |
| 7 | 2 小さじ | | コーンスターチを安定したメレンゲに加え、手短に泡立てて混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がりパブロバのメレンゲ |
| 8 | 1 小さじ | | バニラエッセンスをパブロバのメレンゲに加えます。⏱ 15 秒出来上がりパブロバのメレンゲ |
| 9 | — | | 大きな金属スプーンでパブロバのメレンゲをやさしく折り混ぜ、全体が混ざったところで止めます。⏱ 1 分出来上がりパブロバのメレンゲ |
| 10 | パブロバのメレンゲ手順9 |  | 敷き紙を敷いた天板にメレンゲをスプーンで丸く広げ、直径約22 cmの巣状にします。縁は少し高くします。⏱ 2 分出来上がり形を整えたメレンゲ |
| 11 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり形を整えたメレンゲ |
| 12 | — | | 外側がカリッと乾くまでメレンゲを焼きます。⏱ 1 時間 15 分出来上がり焼いたパブロバ |
| 13 | — | | オーブン用手袋を着けて天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたパブロバ |
| 14 | — | | パブロバを天板にのせたまま、完全に冷まします。少なくとも一時間、蒸気のない乾燥した場所に置き、触ってカリッと乾いている状態にします。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたパブロバ |
| 15 | 冷ましたパブロバ手順14 |  | 冷ましたパブロバを慎重にサービングプレートに移します。⏱ 1 分出来上がり冷ましたパブロバ |
| 16 | 250 g | | いちごをザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりいちご |
| 17 | — | | いちごを冷たい流水ですすぎ、ザルに入れたまま水切りします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったいちご |
| 18 | — | | ペティナイフで緑のヘタと白い芯を切り取り、いちごのヘタを取ります。⏱ 2 分出来上がりヘタを取ったイチゴ |
| 19 | — | | ヘタを取ったいちごを中央で半分に切ります。⏱ 2 分出来上がり半分に切ったイチゴ手順22で使用 |
| 20 | 150 g | | ラズベリーをザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりラズベリー |
| 21 | — | | ラズベリーを冷たい流水でやさしくすすぎ、ザルに入れたまま水切りします。⏱ 30 秒出来上がりすすいだラズベリー |
| 22 | 半分に切ったイチゴ手順19 | | すすいだラズベリーを、まな板の上の半分に切ったいちごに加えます。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったいちごとラズベリー |
| すすいだラズベリー手順21 | |||
| 23 | — | | 半分に切ったいちごとラズベリーを、使うまで脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったいちごとラズベリー手順29で使用 |
| 24 | 400 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を大きめのボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 25 | — | | 大きめのボウルの生クリームを泡立て、柔らかな角が立つまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり泡立てた生クリーム |
| 26 | 2 大さじ | | 粉砂糖を泡立てたクリームに加えます。⏱ 15 秒出来上がり甘みを付けたホイップクリーム |
| 27 | — | | 泡立てたクリームと粉砂糖を、混ざり合って柔らかな角が保たれるまで泡立てます。⏱ 1 分出来上がり甘みを付けたホイップクリーム |
| 28 | 甘みを付けたホイップクリーム手順27 | | 甘みを付けたホイップクリームを、冷ましたパブロバの上に広げます。⏱ 1 分出来上がりホイップクリームをのせたパブロバ |
| 29 | 半分に切ったいちごとラズベリー手順23 | | 半分に切ったいちごとラズベリーをホイップクリームの上に並べます。⏱ 2 分出来上がりクリームとベリーをのせたパブロバ |
| 30 | 3 個 | | パッションフルーツをザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりパッションフルーツ |
| 31 | — | | パッションフルーツを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだパッションフルーツ |
| 32 | — | | シェフナイフでパッションフルーツを中央から半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったパッションフルーツ |
| 合計時間 | 2 時間 43 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 421kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 52mg |
パッションフルーツ、ベリー、フレッシュミントをのせた、外はカリッとしたメレンゲの巣状デザートです。
作業内容卵白をしっかり角が立つまで泡立て、砂糖を一杯ずつ加えて泡立てます。ビネガー、コーンスターチ、バニラを折り混ぜます。メレンゲを巣状に広げ、低温でカリッとするまで焼いて冷まし、提供直前にクリーム、ベリー、パッションフルーツ、ミントをのせます。
