400g
3,500ml
2片
1個
2個
2個
1個
2個
1小さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 2片 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
グリーンスプリットピーを大きなボウルに入れます。
乾燥グリーンスプリットピー · 400 g
豆が少なくとも5 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。
水 · 1,500 ml豆がふっくらするまで、室温で8時間または一晩浸水させます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 2 片
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個セロリの茎をまな板に並べます。
セロリスティック · 2 個スモークハムホックを寸胴鍋にそっと入れます。
燻製豚すね肉 · 1 個
ローリエをハムの横に差し込みます。
ローリエ · 2 個ペッパーミルで黒こしょうの粒を鍋に挽き入れます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじ
すべてが浸るよう冷水を注ぎます。
水 · 2,000 ml鍋を強火にかけて沸騰させます。
穴あきおたまで、表面に上がる灰色の泡を取り除きます。
火を弱め、ふたをせず、ときどき混ぜながら2時間静かに煮込みます。豆が煮崩れ、肉が骨から外れるまで加熱します。
トングでハムホックを鍋から取り出し、まな板に置きます。
ローリエを捨てます。
フォーク二本でハムホックから肉を外し、粗くほぐします。皮、脂、骨は脇に寄せます。
皮、脂、骨は捨てます。
ハムをスープに混ぜ、一分間温めます。
味見をし、必要な場合に限って塩を加えます。ハムにはすでに塩分があります。
塩 · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | グリーンスプリットピーを大きなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり乾燥グリーンスプリットピー |
| 2 | 1,500 ml | | 豆が少なくとも5 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり浸水用の水に入ったスプリットピー |
| 3 | — | | 豆がふっくらするまで、室温で8時間または一晩浸水させます。⏱ 8 時間出来上がり水に浸したスプリットピー |
| 4 | 水に浸したスプリットピー手順3 |  | 豆と浸水用の水をシンクのザルに移し、水を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水切りした浸水済みスプリットピー手順22で使用 |
| 5 | 水切りした浸水済みスプリットピー手順4 | — | 水切りした豆を冷たい流水で手短にすすぎます。⏱ 5 秒出来上がり豆の浸水用の水手順22で使用 |
| 6 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 7 | にんにく手順6 |  | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 |  | にんにくを小さなボウルにこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順23で使用 |
| 10 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 11 | 白玉ねぎ手順10 | | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた白玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた白玉ねぎ手順11 | | 玉ねぎの半分を小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだ玉ねぎ |
| 13 | 細かく刻んだ玉ねぎ手順12 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルにこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ玉ねぎ |
| 14 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 15 | にんじん手順14 |  | ピーラーでにんじんの上から下まで皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | にんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 17 | 細かく刻んだにんじん手順16 | | にんじんをボウルの玉ねぎに加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ玉ねぎとにんじん |
| 18 | 2 個 | | セロリの茎をまな板に並べます。⏱ 5 秒出来上がりセロリスティック |
| 19 | セロリスティック手順18 | | セロリを小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 20 | 細かく刻んだセロリ手順19 | | セロリをボウルの玉ねぎとにんじんに加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ手順24で使用 |
| 21 | 1 個 | | スモークハムホックを寸胴鍋にそっと入れます。⏱ 10 秒出来上がりスモークハムホック |
| 22 | 水切りした浸水済みスプリットピー手順4 | | 水切りした豆をハムホックの周囲に鍋へ加えます。⏱ 10 秒出来上がりハムホックと浸水した豆 |
| 豆の浸水用の水手順5 | |||
| 23 | 細かく刻んだにんにく手順9 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハムホック、豆、にんにく |
| 24 | 刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ手順20 | | 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がりハムホック、豆、野菜 |
| 25 | 2 個 | | ローリエをハムの横に差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりハムホック、豆、野菜、ローリエ |
| 26 | 1 小さじ | | ペッパーミルで黒こしょうの粒を鍋に挽き入れます。⏱ 20 秒出来上がり味を調えたスープのベース |
| 27 | 2,000 ml | | すべてが浸るよう冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水の中のグリーンピースとハムのスープベース |
| 28 | — | | 鍋を強火にかけて沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰したグリーンピースとハムのブイヨン |
| 29 | — | | 穴あきおたまで、表面に上がる灰色の泡を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり泡を取り除いたグリーンピースとハムのブイヨン |
| 30 | — | | 火を弱め、ふたをせず、ときどき混ぜながら2時間静かに煮込みます。豆が煮崩れ、肉が骨から外れるまで加熱します。⏱ 2 時間出来上がり火を通したグリーンピースとハムのスープ |
| 31 | — | | トングでハムホックを鍋から取り出し、まな板に置きます。⏱ 20 秒出来上がり火を通したハムホック |
| 32 | ローリエ入りグリーンピーススープ手順31 | | 穴あきおたまでローリエを取り出します。⏱ 15 秒出来上がりグリーンピースのスープ手順35で使用 |
| 33 | — | — | ローリエを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 34 | — | | フォーク二本でハムホックから肉を外し、粗くほぐします。皮、脂、骨は脇に寄せます。⏱ 3 分出来上がりほぐしたハムとハムホックの切れ端 |
| 35 | グリーンピースのスープ手順32 | | ほぐした肉をスープにこそげ入れます。⏱ 15 秒出来上がりほぐしたハム入りグリーンピーススープ |
| 36 | — | — | 皮、脂、骨は捨てます。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | ハムをスープに混ぜ、一分間温めます。⏱ 1 分出来上がりグリーンピースとハムのスープ |
| 38 | 1 ひとつまみ | | 味見をし、必要な場合に限って塩を加えます。ハムにはすでに塩分があります。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたグリーンピースとハムのスープ |
| 合計時間 | 10 時間 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0.2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
乾燥スプリットピーとスモークハムホックを使った、セロリとにんにく入りのクリーミーなスープです。定番の家庭料理です。
作業内容スプリットピーを一晩水に浸し、野菜とにんにくを細かい角切りにします。スモークハムホックと一緒にすべてを二時間煮込み、豆が完全に煮崩れるまで加熱します。沸騰時に泡を取り除き、肉が骨から外れるほど柔らかくなったらほぐします。ハムにも塩分があるため、味を見ながら慎重に調味します。
