1,200ml
1個
炒め用; 冷たい角切り、仕上げ用60g
300g
100ml
250g
細かくすりおろしたもの50g
0.5小さじ
1ひとつまみ
10g
½個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 60g | 炒め用; 冷たい角切り、仕上げ用 | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½個 | — | — |
中くらいの片手鍋にストックを注ぎます。
野菜ストック · 1,200 ml
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
ミントの葉をまな板に置きます。
生のミントの葉 · 10 g大きめの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 30 g
中火で溶かします。
米を加え、粒の縁が半透明になるまで約2分混ぜながら炒めます。
アルボリオ米 · 300 g
ワインを注ぎ、水分が吸収されるまで混ぜます。
辛口白ワイン · 100 ml温かいだしをおたま一杯ずつ加え、よく混ぜます。前のだしがほぼ吸収されてから次を加え、約18分、米がほぼ柔らかくなり、少し歯ごたえが残るまで煮ます。だしは少量残しておきます。
残りのブイヨンとともにグリーンピースを加え、熱くなるまで混ぜながらさらに約3分間加熱します。
冷凍グリーンピース · 250 g鍋を火から下ろし、残りのバターを加えます。
無塩バター · 30 gパルメザンチーズを加え、木べらで1分しっかり混ぜてクリーミーにします。硬い場合はだしを少量加えます。
パルメザンチーズ · 50 g味を見て塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみふたをして1分休ませます。
まな板に半分に切ったレモンを置きます。
レモン · ½ 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 ml | | 中くらいの片手鍋にストックを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり野菜のだし |
| 2 | — | | 弱く煮立たせ、そのままごく弱火で温かく保ちます。⏱ 5 分出来上がり温かいだし手順14で使用 |
| 3 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 4 | 白玉ねぎ手順3 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 5 | 半分に切った白玉ねぎ手順4 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 6 | 刻んだ玉ねぎ手順5 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ手順11で使用 |
| 7 | 10 g | | ミントの葉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりフレッシュミントの葉 |
| 8 | フレッシュミントの葉手順7 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだミント手順21で使用 |
| 9 | 30 g | | 大きめの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり計量したバター |
| 10 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 11 | 刻んだ玉ねぎ手順6 | | 玉ねぎを加え、色を付けずに柔らかくなるまで、混ぜながら約7分間やさしく炒めます。⏱ 7 分出来上がりSoftened onion |
| 12 | 300 g | | 米を加え、粒の縁が半透明になるまで約2分混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒った米 |
| 13 | 100 ml | | ワインを注ぎ、水分が吸収されるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり米とワイン |
| 14 | 温かいだし手順2 | | 温かいだしをおたま一杯ずつ加え、よく混ぜます。前のだしがほぼ吸収されてから次を加え、約18分、米がほぼ柔らかくなり、少し歯ごたえが残るまで煮ます。だしは少量残しておきます。⏱ 18 分出来上がりクリーミーなリゾット用の米 |
| 15 | 250 g | | 残りのブイヨンとともにグリーンピースを加え、熱くなるまで混ぜながらさらに約3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がりグリーンピース入りリゾット |
| 16 | 30 g | | 鍋を火から下ろし、残りのバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターを混ぜたリゾット |
| 17 | 50 g | | パルメザンチーズを加え、木べらで1分しっかり混ぜてクリーミーにします。硬い場合はだしを少量加えます。⏱ 1 分出来上がりつやのあるリゾット |
| 18 | 0.5 小さじ | | 味を見て塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたリゾット |
| 19 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたリゾット |
| 20 | — | | ふたをして1分休ませます。⏱ 1 分出来上がり蒸らしたリゾット |
| 21 | 細かく刻んだミント手順8 | | ミントをリゾットに混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がりグリーンピースとミントのリゾット |
| 22 | ½ 個 | | まな板に半分に切ったレモンを置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 23 | レモン手順22 |  | 果汁を絞り入れ、もう一度混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり仕上げたグリーンピースとミントのリゾット |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,891mg |
グリーンピース、フレッシュミント、レモン、パルメザンを使ったクリーミーなリゾットです。
作業内容バターで玉ねぎを柔らかくし、アルボリオ米を炒めてからワインと熱いブイヨンをおたま一杯ずつ加えます。最後にグリーンピース、バター、パルメザン、ミント、レモンを混ぜます。
