200g
1個
10g
3片
3個
2個
2大さじ
200ml
100ml
2大さじ
2大さじ
1大さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 1ひとつまみ | — | — |
ローストピーナッツをフードプロセッサーに入れます。
ローストピーナッツ · 200 g
ピーナッツの粒が少し残る粗さになるまでパルス運転します。なめらかな粉末にはしません。
レモングラスの茎をまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 1 個
ガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 10 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 3 個刻んだエシャロットをフードプロセッサーにこそげ入れます。
赤唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 2 個刻んだ唐辛子をフードプロセッサーにこそげ入れます。
グラウンドナッツオイルをフライパンに注ぎます。
ピーナッツオイル · 2 大さじ
中火で油につやが出るまで温めます。
絶えず混ぜながら約3分間、香りが深く立ち、少し色が濃くなるまでペーストを炒めます。
挽いたピーナッツをペーストに混ぜ込み、全体を合わせます。
鍋にココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 200 mlフライパンに水を注ぎます。
水 · 100 ml液体がペーストに完全になじむまで、全体を混ぜ合わせます。
魚醤をフライパンに加えます。
ナンプラー · 2 大さじパームシュガーをフライパンに加えます。
パームシュガー · 2 大さじタマリンドペーストを加えます。
タマリンドペースト · 1 大さじ塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみソースを静かに煮立たせ、濃厚で具材に絡む濃度になるまで、定期的に混ぜながら約5分間煮込みます。
サテソースをサービングボウルに注ぎ、温かいうちに食卓へ運びます。ディップ用には濃厚でも注げる状態にし、固くなりすぎたら熱湯を少量加えてゆるめます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | ローストピーナッツをフードプロセッサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたピーナッツ |
| 2 | — | | ピーナッツの粒が少し残る粗さになるまでパルス運転します。なめらかな粉末にはしません。⏱ 30 秒出来上がり粗く挽いたピーナッツ |
| 3 | 粗く挽いたピーナッツ手順2 |  | 挽いたピーナッツを小さなボウルにこそげ入れ、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり粗く挽いたピーナッツ手順27で使用 |
| 4 | 1 個 | | レモングラスの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 5 | レモングラスの茎手順4 |  | レモングラスの乾いた根元と硬い上部を切り落とし、淡い色で柔らかな下三分の一だけを残します。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 6 | 根元などを切り落としたレモングラス手順5 | | 切りそろえたレモングラスを小さく粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス |
| 7 | 粗く刻んだレモングラス手順6 | | 刻んだレモングラスをフードプロセッサーにこそげ入れます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス |
| 8 | 10 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 9 | ガランガル手順8 |  | ピーラーでガランガルの皮をむき、硬い皮をすべて取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 10 | 皮をむいたガランガル手順9 | | 皮をむいたガランガルを小さく粗切りにします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだガランガル |
| 11 | 粗く刻んだガランガル手順10 | | 刻んだガランガルをフードプロセッサーにこそげ入れます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだガランガルとレモングラス |
| 12 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 13 | にんにく手順12 | | 包丁の腹でにんにくを軽くつぶして皮をゆるめ、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 皮をむいたにんにくをフードプロセッサーに加えます。⏱ 8 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだレモングラス |
| 15 | 3 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 16 | エシャロット手順15 | | エシャロットを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 17 | 皮をむいたエシャロット手順16 | | 皮をむいたエシャロットを粗い塊に刻みます。⏱ 25 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 18 | 粗く刻んだエシャロット手順17 | | 刻んだエシャロットをフードプロセッサーにこそげ入れます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだレモングラス |
| 19 | 2 個 | | 赤唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 20 | 赤唐辛子手順19 | | 唐辛子のヘタを捨て、辛味を残すため種はそのままにして、粗く刻みます。⏱ 25 秒出来上がり粗く刻んだ赤唐辛子 |
| 21 | 粗く刻んだ赤唐辛子手順20 | | 刻んだ唐辛子をフードプロセッサーにこそげ入れます。⏱ 8 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだレモングラス、粗く刻んだ赤唐辛子 |
| 22 | — | | 必要に応じて側面をこそげながら、香り高い粗いペーストになるまで全体をパルス運転します。⏱ 45 秒出来上がり粗いスパイスペースト手順25で使用 |
| 23 | 2 大さじ | | グラウンドナッツオイルをフライパンに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり落花生油 |
| 24 | — | | 中火で油につやが出るまで温めます。⏱ 1 分出来上がり落花生油 |
| 25 | 粗いスパイスペースト手順22 | | スパイスペーストをすべて熱い油にこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がりグラウンドナッツオイルと粗いスパイスペースト |
| 26 | — | | 絶えず混ぜながら約3分間、香りが深く立ち、少し色が濃くなるまでペーストを炒めます。⏱ 3 分出来上がり炒めたスパイスペースト |
| 27 | 粗く挽いたピーナッツ手順3 | | 挽いたピーナッツを炒めたペーストと一緒にフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く挽いたピーナッツと炒めたスパイスペースト |
| 28 | — | | 挽いたピーナッツをペーストに混ぜ込み、全体を合わせます。⏱ 30 秒出来上がりピーナッツで濃度を付けたペースト |
| 29 | 200 ml | | 鍋にココナッツミルクを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりピーナッツで濃度を付けたペーストとココナッツミルク |
| 30 | 100 ml | | フライパンに水を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりピーナッツで濃度を付けたペースト、ココナッツミルク、水 |
| 31 | — | | 液体がペーストに完全になじむまで、全体を混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりゆるめのサテソース |
| 32 | 2 大さじ | | 魚醤をフライパンに加えます。⏱ 8 秒出来上がりゆるめのサテソースと魚醤 |
| 33 | 2 大さじ | | パームシュガーをフライパンに加えます。⏱ 8 秒出来上がりゆるめのサテソース、魚醤、パームシュガー |
| 34 | 1 大さじ | | タマリンドペーストを加えます。⏱ 8 秒出来上がりゆるめのサテソース、魚醤、パームシュガー、タマリンドペースト |
| 35 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりゆるめのサテソース、魚醤、パームシュガー、タマリンドペースト、塩 |
| 36 | — | | ソースを静かに煮立たせ、濃厚で具材に絡む濃度になるまで、定期的に混ぜながら約5分間煮込みます。⏱ 5 分出来上がりとろみを付けたサテソース |
| 37 | とろみを付けたサテソース手順36 | | サテソースをサービングボウルに注ぎ、温かいうちに食卓へ運びます。ディップ用には濃厚でも注げる状態にし、固くなりすぎたら熱湯を少量加えてゆるめます。⏱ 15 秒出来上がりピーナッツサテソース |
| 合計時間 | 17 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
ローストピーナッツにレモングラス、ガランガル、赤唐辛子を加えたソースです。グリルした肉や野菜に東南アジアらしい深い風味を添えます。
作業内容ローストピーナッツを砕き、レモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、唐辛子を準備して粗いペーストにします。このペーストを油で香りが立つまで炒め、挽いたピーナッツを混ぜます。ココナッツミルク、水、魚醤、パームシュガー、タマリンド、塩を加え、ソースにとろみが付いて具材に絡む濃度になるまで約5分間煮込みます。
