打ち粉用170g
1ひとつまみ
115g
15g
30ml
150g
180ml
3個
1小さじ
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 160 g
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 ひとつまみ冷たいバターを小さな角切りにして、粉に加えます。
無塩バター · 75 gバターを指先で小麦粉にすり込み、持ち上げて崩しながら、バターの大きな塊がなく粗いパン粉のようになるまで混ぜます。
グラニュー糖をボウルに散らします。
グラニュー糖 · 15 g冷水を生地に少量ずつ加えます。
冷水 · 30 mlテーブルナイフで切るように混ぜ、まとまり始めたら手で粗いボール状に押しまとめます。まとまったところで止めます。
生地を円盤状に平らにし、ラップでしっかり包んで押さえます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
生地が硬くなるまで30分間冷蔵庫で冷やして休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出します。
オーブンを190 °Cに予熱します。
直径20 cmの底が外れるタルト型の底と側面を覆える大きさに、オーブンシートを円形に切ります。
冷やした生地を包みから取り出し、薄く打ち粉をした台の上で、厚さ約3 mm、タルト型を敷いて少し余る大きさの円形に伸ばします。
薄力粉 · 10 g
生地を麺棒に慎重に巻き付けて持ち上げ、敷いたタルト型に広げます。伸ばさずに角と側面に押し込み、余分な生地を縁から垂らします。
型の上で麺棒を転がし、はみ出した生地をきれいに切り落とします。
ブラインドベイク中に膨らまないよう、フォークでパイ生地の底全体に穴を開けます。
オーブンシートをパイ生地の上に敷き、角に沿わせて押さえます。
パイ用の重し豆をシートの上に注ぎ、縁までしっかり詰めて生地を押さえます。
オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに入れます。
パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。
オーブンシートと重し豆を持ち上げて取り除き、脇に置きます。
オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに戻します。
底が乾いて淡い黄金色になるまで、さらに5分間焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンから取り出し、オーブンの温度を170 °Cに下げます。
小さな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 40 g
片手鍋にライトブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 150 gゴールデンシロップを片手鍋に注ぎます。
ゴールデンシロップ · 180 ml片手鍋を中火にかけ、バターが溶けて砂糖が完全に溶けるまでやさしく混ぜ、その後火から下ろします。
ミキシングボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
卵にバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ卵とバニラを軽く泡立て、卵黄と卵白が混ざったところで止めます。
なめらかに混ざるまで全体を泡立てます。
ピーカンナッツを粗く刻みます。
ピーカンナッツ · 150 gピーカンナッツが均等に行き渡るまで、フィリングに混ぜ込みます。
オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに滑り込ませます。
縁が固まり、型をやさしく揺らすと中心がごくわずかに揺れる状態になるまで40分間焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。
ワイヤーラックの上で型に入れたまま、フィリングが完全に固まって切り分けられるよう少なくとも1時間、ピーカンパイを完全に冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 75 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして、粉に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 4 | — | | バターを指先で小麦粉にすり込み、持ち上げて崩しながら、バターの大きな塊がなく粗いパン粉のようになるまで混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物 |
| 5 | 15 g | | グラニュー糖をボウルに散らします。⏱ 5 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物とグラニュー糖 |
| 6 | 30 ml | | 冷水を生地に少量ずつ加えます。⏱ 10 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物、グラニュー糖、冷水 |
| 7 | — | | テーブルナイフで切るように混ぜ、まとまり始めたら手で粗いボール状に押しまとめます。まとまったところで止めます。⏱ 30 秒出来上がりまとまり始めたパイ生地 |
| 8 | — | | 生地を円盤状に平らにし、ラップでしっかり包んで押さえます。⏱ 15 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 9 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 10 | — | | 生地が硬くなるまで30分間冷蔵庫で冷やして休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 11 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 12 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 13 | — | | 直径20 cmの底が外れるタルト型の底と側面を覆える大きさに、オーブンシートを円形に切ります。⏱ 20 秒 |
| 14 | 10 g | | 冷やした生地を包みから取り出し、薄く打ち粉をした台の上で、厚さ約3 mm、タルト型を敷いて少し余る大きさの円形に伸ばします。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたパイ生地の円形 |
| 15 | 伸ばしたパイ生地の円形手順14 | | 生地を麺棒に慎重に巻き付けて持ち上げ、敷いたタルト型に広げます。伸ばさずに角と側面に押し込み、余分な生地を縁から垂らします。⏱ 30 秒出来上がり型に敷いたタルト生地 |
| 16 | — | | 型の上で麺棒を転がし、はみ出した生地をきれいに切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり余分な生地を切り落としたタルト生地 |
| 17 | — | | ブラインドベイク中に膨らまないよう、フォークでパイ生地の底全体に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 18 | — | | オーブンシートをパイ生地の上に敷き、角に沿わせて押さえます。⏱ 15 秒 |
| 19 | — | | パイ用の重し豆をシートの上に注ぎ、縁までしっかり詰めて生地を押さえます。⏱ 10 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 20 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 21 | — | | パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 22 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 23 | — | | オーブンシートと重し豆を持ち上げて取り除き、脇に置きます。⏱ 15 秒出来上がり開いたパイ生地のケース |
| 24 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり開いたパイ生地のケース |
| 25 | — | | 底が乾いて淡い黄金色になるまで、さらに5分間焼きます。⏱ 5 分出来上がり完全にブラインドベイクしたパイ生地 |
| 26 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンから取り出し、オーブンの温度を170 °Cに下げます。⏱ 10 秒出来上がり完全にブラインドベイクしたパイ生地 |
| 27 | 40 g | | 小さな片手鍋にバターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 28 | 150 g | | 片手鍋にライトブラウンシュガーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バターとライトブラウンシュガー |
| 29 | 180 ml | | ゴールデンシロップを片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター、ライトブラウンシュガー、ゴールデンシロップ |
| 30 | — | | 片手鍋を中火にかけ、バターが溶けて砂糖が完全に溶けるまでやさしく混ぜ、その後火から下ろします。⏱ 3 分出来上がり温かい砂糖とバターの混合物 |
| 31 | — | | 混合物が温かいものの熱くなくなるまで、5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたキャラメルの混合物手順35で使用 |
| 32 | 3 個 | | ミキシングボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 33 | 1 小さじ | | 卵にバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とバニラエッセンス |
| 34 | — | | 卵とバニラを軽く泡立て、卵黄と卵白が混ざったところで止めます。⏱ 30 秒出来上がり軽く溶いた卵 |
| 35 | 冷ましたキャラメルの混合物手順31 | | 冷ましたキャラメルの混合物を、一定の細い流れで卵に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり冷ましたキャラメルの混合物と軽く溶いた卵 |
| 36 | — | | なめらかに混ざるまで全体を泡立てます。⏱ 30 秒出来上がりピーカンパイのフィリング |
| 37 | 150 g | | ピーカンナッツを粗く刻みます。⏱ 45 秒出来上がり粗く刻んだピーカンナッツ |
| 38 | 粗く刻んだピーカンナッツ手順37 | | 粗く刻んだピーカンナッツをフィリングに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだピーカンナッツとピーカンパイのフィリング |
| 39 | — | | ピーカンナッツが均等に行き渡るまで、フィリングに混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだピーカンフィリング |
| 40 | 粗く刻んだピーカンフィリング手順39 | | ブラインドベイクしたパイ生地にピーカンフィリングを均等な層になるよう注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のピーカンパイ |
| 41 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型をオーブンに滑り込ませます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のピーカンパイ |
| 42 | — | | 縁が固まり、型をやさしく揺らすと中心がごくわずかに揺れる状態になるまで40分間焼きます。⏱ 40 分出来上がり焼いたピーカンパイ |
| 43 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたピーカンパイ |
| 44 | — | | ワイヤーラックの上で型に入れたまま、フィリングが完全に固まって切り分けられるよう少なくとも1時間、ピーカンパイを完全に冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたピーカンパイ |
| 合計時間 | 2 時間 42 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
刻んだピーカンナッツをたっぷり入れた、ゴールデンシロップとバターのフィリングを、バター風味のパイ生地に詰めたパイです。
作業内容小麦粉、バター、砂糖、水でパイ生地を作って冷やし、タルト型に敷いて底が乾くまでブラインドベイクします。その間にバター、ブラウンシュガー、ゴールデンシロップを温めて少し冷まし、バニラを加えた溶き卵に泡立てながら混ぜます。刻んだピーカンナッツを折り混ぜてパイ生地に注ぎ、縁が固まり中心がわずかに揺れるまで40分間焼きます。型に入れたまま少なくとも一時間完全に冷ましてから、型を外して切り分けます。
