辛味とシンプルさを生かしたローマの定番料理です。溝のあるペンネに、にんにくと乾燥唐辛子で引き締めた、濃厚でよく煮詰めたトマトソースを絡めます。ソースはパスタの溝まで絡み、パセリが仕上げを爽やかにし、すりおろしたペコリーノ・ロマーノが塩味と鋭い風味を加えます。食べ応えがありながら、平日の食卓にもなじむ料理です。
4個
1束
4大さじ
1小さじ
800g
1小さじ
400g
150ml
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 1束 | — | — | |
| 3 | | 4大さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
にんにくの皮をむき、皮は捨てます。
にんにく片 · 4 個
大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 4 大さじ
乾燥唐辛子フレークをフライパンの油に加えます。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ中火でにんにくと唐辛子フレークを炒め、にんにくが黄金色になって香りが立つまで混ぜます。茶色くしないでください。
缶詰のホールプラムトマトを、にんにくと唐辛子のベースに加えます。
ホールプラムトマト（缶詰） · 800 g木べらの背でホールプラムトマトを粗くつぶし、粗いソース状にします。
ソースに塩を振ります。
塩 · 1 小さじ中弱火で、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き深く煮詰まるまで煮込みます。
ペンネ・リガーテを、塩を十分に加えて沸騰させた大きな片手鍋の湯に加えます。
ペンネ・リガーテ · 400 g
水切りする前に、パスタのゆで汁をおたまで小さなボウルに取り分けます。
パスタのゆで汁 · 150 ml
水切りしたペンネ・リガーテをフライパンのアラビアータソースに加えます。
取り分けたパスタのゆで汁をフライパンに加えます。
中火で全体を勢いよく和え、ソースがパスタの溝すべてに絡み、水分が吸収されるまで混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | にんにくの皮をむき、皮は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくを、厚さがそろうように薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのにんにく手順5で使用 |
| 3 | 1 束 | | パセリをきつく束ね、葉と柔らかな茎を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだパセリ手順20で使用 |
| 4 | 4 大さじ | | 大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 5 | 薄切りのにんにく手順2 | | スライスしたにんにくをフライパンの油に加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたにんにくとライトオリーブオイル |
| 6 | 1 小さじ | | 乾燥唐辛子フレークをフライパンの油に加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたにんにく、ライトオリーブオイル、乾燥唐辛子フレーク |
| 7 | — | | 中火でにんにくと唐辛子フレークを炒め、にんにくが黄金色になって香りが立つまで混ぜます。茶色くしないでください。⏱ 2 分出来上がり柔らかく炒めたにんにくと唐辛子 |
| 8 | 800 g | | 缶詰のホールプラムトマトを、にんにくと唐辛子のベースに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかくしたにんにくと唐辛子、缶詰のホールプラムトマト |
| 9 | — | | 木べらの背でホールプラムトマトを粗くつぶし、粗いソース状にします。⏱ 30 秒出来上がりつぶしたトマトソースのベース |
| 10 | 1 小さじ | | ソースに塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり味付けした、つぶしたトマトソースのベース |
| 11 | — | | 中弱火で、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き深く煮詰まるまで煮込みます。⏱ 15 分出来上がりしっかり煮詰めたアラビアータソース |
| 12 | 400 g | | ペンネ・リガーテを、塩を十分に加えて沸騰させた大きな片手鍋の湯に加えます。⏱ 10 秒出来上がりペンネ・リガーテ |
| 13 | — | | 袋に表示された時間より一分短く、ペンネ・リガーテをゆでます。ソースの中で仕上げに火が通ります。⏱ 11 分出来上がりゆでたペンネ・リガーテ手順16で使用 |
| 14 | 150 ml | | 水切りする前に、パスタのゆで汁をおたまで小さなボウルに取り分けます。⏱ 15 秒出来上がりパスタのゆで湯 |
| 15 | — | | ソースをゆるめるために使えるよう、小さなボウルのゆで汁を脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり取っておいたパスタの茹で汁手順18で使用 |
| 16 | ゆでたペンネ・リガーテ手順13 |  | ペンネ・リガーテをザルにあけて水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたペンネ・リガーテ |
| 17 | 水切りしたペンネ・リガーテ手順16 | | 水切りしたペンネ・リガーテをフライパンのアラビアータソースに加えます。⏱ 10 秒出来上がりしっかり煮詰めたアラビアータソースと水切りしたペンネ・リガーテ |
| 18 | 取っておいたパスタの茹で汁手順15 | | 取り分けたパスタのゆで汁をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしっかり煮詰めたアラビアータソース、水切りしたペンネ・リガーテ、取り分けたパスタのゆで汁 |
| 19 | — | | 中火で全体を勢いよく和え、ソースがパスタの溝すべてに絡み、水分が吸収されるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりソースを絡めたペンネ |
| 20 | 細かく刻んだパセリ手順3 | | 細かく刻んだパセリをソースを絡めたペンネに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリとソースを絡めたペンネ |
| 21 | — | | もう一度和え、パセリをパスタ全体に均等に行き渡らせます。⏱ 20 秒出来上がりパセリで仕上げたペンネ・アッラビアータ手順23で使用 |
| 合計時間 | 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1,498mg |
辛味とシンプルさを生かしたローマの定番料理です。溝のあるペンネに、にんにくと乾燥唐辛子で引き締めた、濃厚でよく煮詰めたトマトソースを絡めます。ソースはパスタの溝まで絡み、パセリが仕上げを爽やかにし、すりおろしたペコリーノ・ロマーノが塩味と鋭い風味を加えます。食べ応えがありながら、平日の食卓にもなじむ料理です。
作業内容オリーブオイルでスライスしたにんにくと唐辛子フレークをやさしく炒め、缶詰のプラムトマトを鍋に直接つぶし入れて、ソースが深く煮詰まるまで煮込みます。ソースを仕上げる間にペンネをアルデンテの状態までゆで、水切り前にでんぷん質のゆで汁を少し取り分けます。パスタをそのゆで汁少量とともにソースに加え、火にかけながら勢いよく和え、ソースがすべての溝に絡んだら最後にパセリとすりおろしたペコリーノを加えます。
