1小さじ
2,045ml
骨と皮を取り除いたもの1,200g
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
3小さじ
120ml
400g
2個
4片
3個
2個
3大さじ
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1小さじ | — | — | |
| 2 | | 2,045ml | — | — | |
| 3 | | 1,200g | 骨と皮を取り除いたもの | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 3小さじ | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 4片 | — | — | |
| 13 | | 3個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 3大さじ | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
サフランの糸を小さなボウルに入れます。
サフラン（糸状） · 1 小さじ
サフランに熱湯を注ぎ、ほかの準備をしている間に浸します。
水 · 3 大さじ鶏もも肉を大きなボウルに入れます。
鶏もも肉 · 1,200 g
ターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ塩を小さじ一杯ボウルに加えます。
塩 · 1 小さじヨーグルトを加えます。
全脂プレーンヨーグルト · 120 mlスパイス入りヨーグルトが鶏もも肉の一枚一枚を覆うまで、スプーンで混ぜます。
手で鶏もも肉を一枚ずつ返し、マリネ液を押し付けて表面全体に行き渡らせます。
鶏もも肉を均一な一層に広げ、ボウルの側面に残ったマリネ液も上から塗り広げます。
ラップをボウルの表面に直接密着させます。
ボウルを冷蔵庫に移します。
時間が許せば一晩、少なくとも2時間、鶏肉を漬け込みます。
鶏肉の漬け込みが終わる約30分前に、バスマティライスを大きなボウルに入れます。
バスマティライス · 400 g米に冷水を注ぎます。
水 · 1,000 ml玉ねぎの皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 2 個
にんにくを包丁の腹でつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 4 片トマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 3 個レモンをまな板に置きます。
レモン · 2 個大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
玉ねぎを頻繁に混ぜながら、濃い黄金色になって柔らかくなるまで約10分間炒めます。
にんにくの香りが立つまで、玉ねぎとレモン果汁を混ぜながらさらに一分間加熱します。
トマトを玉ねぎのベースに混ぜ、煮崩れ始めてソースに少しとろみが付くまで加熱します。
余分なマリネ液をボウルに戻しながら、漬け込んだ鶏もも肉をソースの中に並べます。
ソースをゆるめるため、水を鍋に加えます。
水 · 250 mlフライパンの中身に塩で味を付けます。
塩 · 1 小さじ挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ全体をやさしく混ぜ、調味料を行き渡らせます。
フライパンにふたをします。
火を弱め、ふたをして40分間静かに煮込みます。鶏肉に完全に火が通り、ソースが濃厚になるまで加熱します。温度計で最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。
大きめの片手鍋に水を注ぎます。
水 · 750 ml
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじ強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
ふたをせず、一度混ぜてから6分間ゆでます。米粒の外側がちょうど柔らかくなり、中心にはまだ芯が残る状態にします。
中くらいの片手鍋にバターを加えます。
バター · 60 g
鍋を弱火にかけ、バターが泡立ってから落ち着くまで溶かします。
水切りした下ゆで米を溶かしバターに加え、ゆるやかな山形に盛ります。残りのサフラン水を上から回しかけます。
木べらの柄を使い、蒸気を逃がすため、米を通して鍋底まで5〜6か所穴を開けます。
片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。
ふたを一度も開けず、最弱火で30分間炊きます。米が完璧にふっくらし、鍋底に黄金色のターディーグのクラストができるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 小さじ | | サフランの糸を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸 |
| 2 | 3 大さじ | | サフランに熱湯を注ぎ、ほかの準備をしている間に浸します。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸、水 |
| 3 | — | | 水が濃い黄金色になるまで、サフランを少なくとも10分間浸します。⏱ 10 分出来上がりサフランを浸した水手順42で使用 |
| 4 | 1,200 g | | 鶏もも肉を大きなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 5 | 1 小さじ | | ターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉と挽いたターメリック |
| 6 | 0.5 小さじ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、挽いたターメリック、挽いたシナモン |
| 7 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、挽いたターメリック、挽いたシナモン、挽いたクミン |
| 8 | 0.5 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、挽いたターメリック、挽いたシナモン、挽いたクミン、挽いた黒こしょう |
| 9 | 1 小さじ | | 塩を小さじ一杯ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、挽いたターメリック、挽いたシナモン、挽いたクミン、挽いた黒こしょう、塩 |
| 10 | 120 ml | | ヨーグルトを加えます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉、挽いたターメリック、挽いたシナモン、挽いたクミン、挽いた黒こしょう、塩、全脂肪プレーンヨーグルト |
| 11 | — | | スパイス入りヨーグルトが鶏もも肉の一枚一枚を覆うまで、スプーンで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりスパイス入りヨーグルトのマリネ液 |
| 12 | — | | 手で鶏もも肉を一枚ずつ返し、マリネ液を押し付けて表面全体に行き渡らせます。⏱ 1 分出来上がりマリネした鶏もも肉 |
| 13 | — | | 鶏もも肉を均一な一層に広げ、ボウルの側面に残ったマリネ液も上から塗り広げます。⏱ 20 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 14 | — | | ラップをボウルの表面に直接密着させます。⏱ 15 秒 |
| 15 | — | | ボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 30 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 16 | — | | 時間が許せば一晩、少なくとも2時間、鶏肉を漬け込みます。⏱ 2 時間出来上がりヨーグルトに漬けた鶏肉 |
| 17 | 400 g | | 鶏肉の漬け込みが終わる約30分前に、バスマティライスを大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりバスマティライス |
| 18 | 1,000 ml | | 米に冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりバスマティライスと水 |
| 19 | — | | 米粒が水を吸って均一に炊けるよう、30分間浸水させます。⏱ 30 分出来上がり水に浸したバスマティライス手順21で使用 |
| 20 | — | | マリネした鶏肉のボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 15 秒出来上がりヨーグルトに漬けた鶏肉手順41で使用 |
| 21 | 水に浸したバスマティライス手順19 |  | 浸水した米をザルに移し、十分に水切りします。⏱ 30 秒出来上がり水気を切った浸水米手順52で使用 |
| 22 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 23 | 皮をむいた玉ねぎ手順22 | | 皮をむいた玉ねぎを根元の方向に半分に切り、薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順35で使用 |
| 24 | 4 片 | | にんにくを包丁の腹でつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 25 | 皮をむいたにんにく手順24 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 26 | 細かく刻んだにんにく手順25 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 27 | 3 個 | | トマトをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりプラムトマト |
| 28 | プラムトマト手順27 | | トマトを粗く刻み、1 cmの塊にします。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順39で使用 |
| 29 | 2 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりレモン |
| 30 | レモン手順29 | | レモンをそれぞれ中央を通して半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 31 | 半分に切ったレモン手順30 | | 半分に切ったレモンを、にんにくの入った小さなボウルの横に置き、果汁を絞る準備をします。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモンと細かく刻んだにんにく |
| 32 | — |  | 半分に切ったレモン二つの果汁をシトラスジューサーでにんにくの入ったボウルに絞り、種は取り除きます。⏱ 30 秒出来上がりレモン果汁手順37で使用 |
| 33 | 3 大さじ | | 大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 34 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 35 | 薄切り玉ねぎ手順23 | | スライスした玉ねぎを熱い油に滑り込ませます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油と薄くスライスした玉ねぎ |
| 36 | — | | 玉ねぎを頻繁に混ぜながら、濃い黄金色になって柔らかくなるまで約10分間炒めます。⏱ 10 分出来上がり黄金色に柔らかくした玉ねぎ |
| 37 | レモン果汁手順32 | | にんにくとレモン果汁を玉ねぎの入ったフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色に柔らかくした玉ねぎとレモン果汁 |
| 38 | — | | にんにくの香りが立つまで、玉ねぎとレモン果汁を混ぜながらさらに一分間加熱します。⏱ 1 分出来上がり香り高いスパイス入り玉ねぎ |
| 39 | 刻んだプラムトマト手順28 | | 粗く切ったトマトを鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり香り高いスパイス入り玉ねぎと粗く刻んだプラムトマト |
| 40 | — | | トマトを玉ねぎのベースに混ぜ、煮崩れ始めてソースに少しとろみが付くまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり煮詰めたトマトと玉ねぎのソース |
| 41 | ヨーグルトに漬けた鶏肉手順20 | | 余分なマリネ液をボウルに戻しながら、漬け込んだ鶏もも肉をソースの中に並べます。⏱ 20 秒出来上がりヨーグルトに漬けた鶏肉と煮詰めたトマト・玉ねぎソース |
| 42 | サフランを浸した水手順3 | | サフラン水の三分の二を鶏肉に注ぎ、残りは米用に取っておきます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、ヨーグルトに漬けた鶏肉、煮詰めたトマトと玉ねぎのソース |
| 43 | 250 ml | | ソースをゆるめるため、水を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、ヨーグルトに漬けた鶏肉、煮詰めたトマトと玉ねぎのソース、水 |
| 44 | 1 小さじ | | フライパンの中身に塩で味を付けます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、ヨーグルトに漬けた鶏肉、煮詰めたトマトと玉ねぎのソース、水、塩 |
| 45 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン水、ヨーグルトに漬けた鶏肉、煮詰めたトマトと玉ねぎのソース、水、塩、挽いた黒こしょう |
| 46 | — | | 全体をやさしく混ぜ、調味料を行き渡らせます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたソース入りチキン |
| 47 | — | | フライパンにふたをします。⏱ 15 秒 |
| 48 | — | | 火を弱め、ふたをして40分間静かに煮込みます。鶏肉に完全に火が通り、ソースが濃厚になるまで加熱します。温度計で最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。⏱ 40 分出来上がり煮込んだサフランチキン手順62で使用 |
| 49 | 750 ml | | 大きめの片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 50 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 51 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり塩水 |
| 52 | 水気を切った浸水米手順21 | | 水切りした浸水米を、塩を加えて沸騰させた湯に入れます。⏱ 15 秒出来上がり水切りした浸水米と塩入りの湯 |
| 53 | — | | ふたをせず、一度混ぜてから6分間ゆでます。米粒の外側がちょうど柔らかくなり、中心にはまだ芯が残る状態にします。⏱ 6 分出来上がり下ゆでした米 |
| 54 | 下ゆでした米手順53 | | 米をザルに注ぎ、湯をすべて切ります。⏱ 30 秒出来上がり水切りした下ゆで米手順57で使用 |
| 55 | 60 g | | 中くらいの片手鍋にバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバター |
| 56 | — | | 鍋を弱火にかけ、バターが泡立ってから落ち着くまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 57 | サフランを浸した水手順3 | | 水切りした下ゆで米を溶かしバターに加え、ゆるやかな山形に盛ります。残りのサフラン水を上から回しかけます。⏱ 20 秒出来上がりバター入りサフランライス |
| 水切りした下ゆで米手順54 | |||
| 58 | — | | 木べらの柄を使い、蒸気を逃がすため、米を通して鍋底まで5〜6か所穴を開けます。⏱ 30 秒出来上がり蒸気抜きの穴を開けた米 |
| 59 | — | | 片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。⏱ 15 秒 |
| 60 | — | | ふたを一度も開けず、最弱火で30分間炊きます。米が完璧にふっくらし、鍋底に黄金色のターディーグのクラストができるまで加熱します。⏱ 30 分出来上がり黄金色のクラストが付いたサフラン蒸し米 |
| 合計時間 | 2 時間 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
ヨーグルトとトマトソースで煮込んだペルシャ風チキンに、サフランの香りを移したバスマティライスを添えます。レモンとキャラメリゼした玉ねぎが香ります。
作業内容鶏もも肉をスパイス入りヨーグルトに少なくとも二時間漬け込み、最後の30分間にバスマティライスを浸水させます。その後、鶏肉をトマトとレモンのソースで煮込み、サフランを加えて風味を深めます。鶏肉を煮ている間に米を下ゆでし、バターとサフランを加えて弱火で仕上げ、鍋底に黄金色のクラストを作ります。どちらもほぼ同時に仕上がります。
