ハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、アヒ・アマリージョ、ライムで作るクリーミーな緑色のソースを添えたペルー風ローストチキンです。スモークパプリカとオレガノで仕上げます。
6片
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
2小さじ
3大さじ
2大さじ
4大さじ
1,600g
2個
60g
120ml
60ml
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6片 | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 4大さじ | — | — | |
| 10 | | 1,600g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1大さじ | — | — | ||
| 16 | | 2個 | — | — |
4片のにんにくを小さなボウルに入れます。
にんにく · 4 片
包丁の腹でにんにくの皮を一片ずつ割り、皮をむいて捨てます。
挽いたクミンをにんにくの入ったボウルに量り入れます。
クミンパウダー · 2 小さじボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥オレガノをボウルに加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 2 小さじボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 3 大さじ白ワインビネガーをボウルに加えます。
白ワインビネガー · 2 大さじオリーブオイルをボウルに回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ丸鶏を胸側を上にしてロースト用天板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g
にんにくのマリネペーストを鶏全体にスプーンで塗ります。指で胸肉の皮の下にも押し込み、空洞と外側全体になじませます。
ロースト用天板をラップでぴったり覆い、密閉します。
覆った天板を冷蔵庫に入れます。
ペーストが肉の奥まで浸透するよう、少なくとも8時間または一晩漬け込みます。
ロースト用天板を冷蔵庫から取り出します。
オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。
ラップをはがして捨てます。
ロースト用の型をオーブンに入れます。
皮に濃いキャラメリゼの焼き色が付き、もも肉の最も厚い部分に刺したとき肉汁が透明になるまで、約75分間ローストします。温度計で最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
肉汁が肉全体に行き渡るよう、天板の中で覆わずに15分間休ませます。
丸ごとのハラペーニョをブレンダーの容器に入れます。
ハラペーニョ唐辛子 · 2 個
茎も含めてフレッシュコリアンダーをブレンダーに加えます。
生のパクチー · 60 g残りのにんにくの皮をむき、ブレンダーに入れます。
にんにく · 2 片マヨネーズをブレンダーにスプーンで加えます。
マヨネーズ · 120 mlサワークリームをブレンダーに加えます。
サワークリーム · 60 mlアヒ・アマリージョペーストをブレンダーにスプーンで加えます。
残りのオリーブオイルをブレンダーに加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじライム二つを半分に切り、果汁を直接ブレンダーに絞り入れます。
ライム · 2 個
必要に応じて側面を一度こそげながら、高速で完全になめらかで鮮やかな緑色になるまで全体を撹拌します。
カービングナイフで、脚、もも肉、胸肉の部分に自信を持って切り分けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 片 | | 4片のにんにくを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 2 | — | | 包丁の腹でにんにくの皮を一片ずつ割り、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 2 小さじ | | 挽いたクミンをにんにくの入ったボウルに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにくと挽いたクミン |
| 4 | 1 小さじ | | ボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ |
| 5 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、挽いた黒こしょう |
| 7 | 2 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、挽いた黒こしょう、塩 |
| 8 | 3 大さじ | | ボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、挽いた黒こしょう、塩、しょうゆ |
| 9 | 2 大さじ | | 白ワインビネガーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、挽いた黒こしょう、塩、しょうゆ、白ワインビネガー |
| 10 | 3 大さじ | | オリーブオイルをボウルに回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、挽いたクミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、挽いた黒こしょう、塩、しょうゆ、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル |
| 11 | — |  | 皮をむいたにんにくをボウルの側面に包丁の腹で押し付けてつぶし、全体がまとまったペーストになるまで力強く混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりにんにくのマリネペースト手順13で使用 |
| 12 | 1,600 g | | 丸鶏を胸側を上にしてロースト用天板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり丸鶏 |
| 13 | にんにくのマリネペースト手順11 | | にんにくのマリネペーストを鶏全体にスプーンで塗ります。指で胸肉の皮の下にも押し込み、空洞と外側全体になじませます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりマリネした丸鶏 |
| 14 | — | | ロースト用天板をラップでぴったり覆い、密閉します。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 覆った天板を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした丸鶏 |
| 16 | — | | ペーストが肉の奥まで浸透するよう、少なくとも8時間または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がりマリネ液にしっかり漬けた丸鶏 |
| 17 | — | | ロースト用天板を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がりマリネ液にしっかり漬けた丸鶏 |
| 18 | — | | オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 19 | — | | ラップをはがして捨てます。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | ロースト用の型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液にしっかり漬けた丸鶏 |
| 21 | — | | 皮に濃いキャラメリゼの焼き色が付き、もも肉の最も厚い部分に刺したとき肉汁が透明になるまで、約75分間ローストします。温度計で最も厚い部分が74 °Cになっていることを確認します。⏱ 1 時間 15 分出来上がりローストチキン |
| 22 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がりローストチキン |
| 23 | — | | 肉汁が肉全体に行き渡るよう、天板の中で覆わずに15分間休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたローストチキン |
| 24 | 2 個 | | 丸ごとのハラペーニョをブレンダーの容器に入れます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ唐辛子 |
| 25 | 60 g | | 茎も含めてフレッシュコリアンダーをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョとフレッシュコリアンダー |
| 26 | 2 片 | | 残りのにんにくの皮をむき、ブレンダーに入れます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく |
| 27 | 120 ml | | マヨネーズをブレンダーにスプーンで加えます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく、マヨネーズ |
| 28 | 60 ml | | サワークリームをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく、マヨネーズ、サワークリーム |
| 29 | 1 大さじ | | アヒ・アマリージョペーストをブレンダーにスプーンで加えます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく、マヨネーズ、サワークリーム、アヒ・アマリージョペースト |
| 30 | 1 大さじ | | 残りのオリーブオイルをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく、マヨネーズ、サワークリーム、アヒ・アマリージョペースト、エクストラバージンオリーブオイル |
| 31 | 2 個 | | ライム二つを半分に切り、果汁を直接ブレンダーに絞り入れます。⏱ 20 秒出来上がりハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、にんにく、マヨネーズ、サワークリーム、アヒ・アマリージョペースト、エクストラバージンオリーブオイル、ライム |
| 32 | — | | 必要に応じて側面を一度こそげながら、高速で完全になめらかで鮮やかな緑色になるまで全体を撹拌します。⏱ 45 秒出来上がりグリーンソース |
| 33 | グリーンソース手順32 | | グリーンソースを小さなボウルに注ぎ、提供するまで脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりグリーンソース手順35で使用 |
| 34 | — | | カービングナイフで、脚、もも肉、胸肉の部分に自信を持って切り分けます。⏱ 2 分出来上がり休ませてローストした鶏肉を切り分けたもの |
| 合計時間 | 9 時間 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2,345mg |
ハラペーニョ、フレッシュコリアンダー、アヒ・アマリージョ、ライムで作るクリーミーな緑色のソースを添えたペルー風ローストチキンです。スモークパプリカとオレガノで仕上げます。
作業内容にんにくとスパイスのペーストを作り、丸鶏全体にしっかり塗って冷蔵庫で一晩漬け込みます。皮に濃いキャラメリゼの焼き色が付き、肉汁が透明になるまでローストし、鶏を休ませます。その間にハラペーニョ、コリアンダー、にんにく、マヨネーズ、アヒ・アマリージョをブレンドして鮮やかな緑色のソースを作ります。最後に鶏を切り分け、ソースを添えて提供します。
