40g
650ml
600g
1個
1個
10g
300ml
100g
1小さじ
1小さじ
6個
2個
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 650ml | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 6個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — |
粗塩を大きなボウルに入れます。
粗粒海塩 · 40 g
冷水500 mlを注ぎます。
水 · 500 ml塩が溶けるまで混ぜます。
ニシンの切り身を塩水に入れ、完全に浸るようにします。
ニシンのフィレ · 600 gボウルを食品用ラップで覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れます。
ニシンを塩水に12時間漬けます。
赤玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 1 個
にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 1 個ディルをまな板に置きます。
生のディル · 10 g白ワインビネガーを小さな片手鍋に注ぎます。
白ワインビネガー · 300 ml
水を加えます。
水 · 150 mlグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 gマスタードシードを加えます。
イエローマスタードシード · 1 小さじ粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじオールスパイスの粒を加えます。
オールスパイス（粒） · 6 個ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじ中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜてから、沸騰させます。
切り身を冷たい流水で手短にすすぎます。
切り身をまな板に並べます。
キッチンペーパーで切り身の水分を拭き取ります。
ピンボーンがあれば、ピンセットで抜き取ります。
切り身を横方向に、幅約3 cmの大きさに切ります。
ふたをしっかりねじって閉めます。
瓶を冷蔵庫に入れます。
食べる前に2日間漬けます。
瓶を冷蔵庫から取り出して開けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 粗塩を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗塩 |
| 2 | 500 ml | | 冷水500 mlを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり塩と冷水 |
| 3 | — | | 塩が溶けるまで混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり塩水 |
| 4 | 600 g | | ニシンの切り身を塩水に入れ、完全に浸るようにします。⏱ 30 秒出来上がり塩水に浸したニシン |
| 5 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 15 秒 |
| 6 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 5 秒出来上がり塩水に浸したニシン |
| 7 | — | | ニシンを塩水に12時間漬けます。⏱ 12 時間出来上がり塩漬けしたニシン |
| 8 | — | | ボウルを冷蔵庫から出し、ラップを外します。⏱ 5 秒出来上がり塩漬けしたニシン手順30で使用 |
| 9 | 1 個 | | 赤玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤玉ねぎ |
| 10 | 赤玉ねぎ手順9 | | 根元と上部を切り落とし、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順10 | | 玉ねぎを薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 12 | 薄切り玉ねぎ手順11 |  | 玉ねぎの輪切りを中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 13 | 1 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 14 | にんじん手順13 |  | ピーラーでにんじんの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 15 | 皮をむいたにんじん手順14 | | にんじんを薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり輪切りのにんじん |
| 16 | 輪切りのにんじん手順15 | | にんじんを玉ねぎに加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとにんじん |
| 17 | 10 g | | ディルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりフレッシュディル |
| 18 | フレッシュディル手順17 | | ディルの葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだディル |
| 19 | 刻んだディル手順18 | | ディルを玉ねぎとにんじんに加えます。⏱ 10 秒出来上がり漬け野菜 |
| 20 | 300 ml | | 白ワインビネガーを小さな片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインビネガー |
| 21 | 150 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり白ワインビネガーと水 |
| 22 | 100 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖 |
| 23 | 1 小さじ | | マスタードシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖、イエローマスタードシード |
| 24 | 1 小さじ | | 粒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり白ワインビネガー、水、グラニュー糖、イエローマスタードシード、黒こしょうの粒 |
| 25 | 6 個 | | オールスパイスの粒を加えます。⏱ 5 秒出来上がりホールスパイス入りビネガー |
| 26 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスとローリエ入りビネガー |
| 27 | 0.5 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りの漬け液 |
| 28 | — | | 中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜてから、沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり熱い漬け液 |
| 29 | — | | 鍋を火から下ろし、漬け液を完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ました漬け液手順39で使用 |
| 30 | 塩漬けしたニシン手順8 | | ニシンをシンクの上のザルに移します。⏱ 15 秒出来上がり水切りした塩漬けニシン |
| 31 | 使い終わった塩水手順30 | — | 漬け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 32 | — | | 切り身を冷たい流水で手短にすすぎます。⏱ 1 分出来上がりすすいだ塩漬けニシン |
| 33 | — | | 切り身をまな板に並べます。⏱ 15 秒出来上がりすすいだ塩漬けニシン |
| 34 | — | | キッチンペーパーで切り身の水分を拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水分を拭き取った塩漬けニシン |
| 35 | — | | ピンボーンがあれば、ピンセットで抜き取ります。⏱ 5 分出来上がり骨を取り除いたニシンの切り身 |
| 36 | — | | 切り身を横方向に、幅約3 cmの大きさに切ります。⏱ 2 分出来上がりニシンの切り身 |
| 37 | ニシンの切り身手順36 | | ニシンをボウルの野菜に加えます。⏱ 15 秒出来上がりニシンと漬け野菜 |
| 38 | ニシンと漬け野菜手順37 | | ニシンと野菜をガラス瓶に層状に詰めます。⏱ 2 分出来上がり瓶に詰めたニシン |
| 39 | 冷ました漬け液手順29 | | 冷ました漬け液とスパイスを、ニシンが浸るまで注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり漬け液に浸したニシン |
| 40 | — | | ふたをしっかりねじって閉めます。⏱ 10 秒 |
| 41 | — | | 瓶を冷蔵庫に入れます。⏱ 5 秒出来上がり漬け液に浸したニシン |
| 42 | — | | 食べる前に2日間漬けます。⏱ 48 時間出来上がりニシンの酢漬け |
| 43 | — | | 瓶を冷蔵庫から取り出して開けます。⏱ 5 秒出来上がりニシンの酢漬け |
| 合計時間 | 60 時間 19 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 299kcal | |
| 22g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 22g | |
| 1g | |
| 3,216mg |
赤玉ねぎ、にんじん、ディルを使い、スパイス入り白ワインビネガーの塩水で漬けた、北欧の定番ニシンの酢漬けです。48時間漬けてから冷やして提供します。
作業内容ニシンの切り身を塩水で12時間漬け込み、すすいで小骨を取り、食べやすい大きさに切ります。赤玉ねぎ、にんじん、ディルとともに瓶に詰め、冷ました甘酸っぱいスパイス入りビネガー液を注ぎ、冷蔵庫で2日間漬けます。
