300g
1個
2大さじ
2片
1小さじ
4個
4個
1個
2個
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
540ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 540ml | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
バスマティライスをザルに入れ、冷たい流水で水が透明になるまで、手で返しながら十分にすすぎます。
バスマティライス · 300 g
玉ねぎの皮をむいて捨てます。
赤玉ねぎ · 1 個
にんにくを一片ずつまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して皮をゆるめ、むいて捨てます。
にんにく片 · 2 片ギーを大きめの厚底片手鍋に入れます。
ギー（精製バター） · 2 大さじ
ギーが溶けて表面がきらめくまで、鍋を中火にかけます。
鍋底をこそげながら中火で約9分間、頻繁に混ぜ、玉ねぎが濃い黄金色になってキャラメリゼするまで炒めます。
細かく刻んだにんにくを、鍋の濃い黄金色に炒めた玉ねぎに加えます。
生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。
生しょうが · 1 小さじ細かくすりおろしたフレッシュしょうがを、鍋のにんにくと玉ねぎの混合物に加えます。
しょうが、にんにく、玉ねぎを中火で約1分間混ぜ、生しょうがの香りが和らいで全体に香りが立つまで加熱します。
カルダモンポッドをまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して殻を割り、軽く開きます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個軽くつぶしたグリーンカルダモンポッドを、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベースに加えます。
ホールクローブをカルダモン入りの香味ベースに加えます。
クローブ（ホール） · 4 個シナモンスティックをカルダモンとクローブ入りの香味ベースに加えます。
シナモンスティック · 1 個ローリエを温かいスパイス入りの香味ベースに加えます。
ローリエ · 2 個クミンシードを鍋の玉ねぎとホールスパイスの混合物に加えます。
クミンシード · 1 小さじ中火で約1分間混ぜ、クミンシードが炒られてホールスパイスの香りが立つまで加熱します。
水切りしたバスマティライスを炒ったスパイスと玉ねぎのベースに加え、米粒一つ一つに油が絡むようやさしく混ぜます。
中火で約2分間、米粒の縁が少し透き通り、スパイス入りギーが全体に絡むまでやさしく炒めます。
軽く炒めた米の混合物にターメリックを均等に振り、色が行き渡るよう混ぜます。
ターメリック · 0.5 小さじ炒めたバスマティライスとターメリックに塩を加え、均一に混ぜ込みます。
塩 · 1 小さじ計量した水を味付けした炒め米の上から鍋に注ぎ、米粒が落ち着くよう手短に混ぜます。
水 · 540 ml火を強火に上げ、鍋の中身を勢いよく沸騰させます。吹きこぼれないよう注意深く見ます。
火を最弱に下げ、鍋にしっかりふたをして12分間、動かさずに煮込みます。水分がすべて吸収され、米が柔らかくなるまで加熱します。
鍋を火から下ろし、ふたをしたまま5分間、米を動かさずに休ませます。余熱で蒸らし、粒を落ち着かせます。
ふたを取り、フォークで米をやさしくほぐします。米をつぶさないよう、鍋底と側面から持ち上げて粒を分けます。
ほぐしたピラウライスをサービングボウルにスプーンで盛り、軽く山形に整えます。シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッドは途中で取り除きます。
パクチーの葉をゆるくまとめ、粗く刻みます。葉の束に包丁を数回通して粗く切ります。
パクチーの葉 · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | バスマティライスをザルに入れ、冷たい流水で水が透明になるまで、手で返しながら十分にすすぎます。⏱ 2 分出来上がり洗ったバスマティ米 |
| 2 | 洗ったバスマティ米手順1 |  | すすいだ米をミキシングボウルに移し、冷水で完全に覆って15分間浸水させます。⏱ 15 分出来上がり水に浸したバスマティライス |
| 3 | 水に浸したバスマティライス手順2 | | 浸水した米をザルに移し、浸水用の水をすべて切ります。ザルをやさしく振って余分な水分を落とします。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったバスマティライス手順24で使用 |
| 4 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順4 | | 皮をむいた玉ねぎをできるだけ薄く均一な半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順10で使用 |
| 6 | 2 片 | | にんにくを一片ずつまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくを前後に揺らしながら、ペースト状になるほど細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順12で使用 |
| 8 | 2 大さじ | | ギーを大きめの厚底片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりギー |
| 9 | — | | ギーが溶けて表面がきらめくまで、鍋を中火にかけます。⏱ 1 分出来上がり熱したギー |
| 10 | 薄切り玉ねぎ手順5 | | 細かくスライスした玉ねぎを鍋の熱いギーに加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱いギーと薄くスライスした玉ねぎ |
| 11 | — | | 鍋底をこそげながら中火で約9分間、頻繁に混ぜ、玉ねぎが濃い黄金色になってキャラメリゼするまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順7 | | 細かく刻んだにんにくを、鍋の濃い黄金色に炒めた玉ねぎに加えます。⏱ 15 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎとみじん切りにした皮むきにんにく |
| 13 | 1 小さじ | | 生のしょうがの皮を包丁の縁でこそげ取り、凹凸に沿って果肉がすべて露出するまでむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 14 | 皮をむいた生しょうが手順13 |  | しょうがの皮をむき、おろし器の細かい面でまな板に直接すりおろし、ペーストを小さじ一杯分用意します。⏱ 1 分出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 15 | 細かくおろした生しょうが手順14 | | 細かくすりおろしたフレッシュしょうがを、鍋のにんにくと玉ねぎの混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ、みじん切りにした皮むきにんにく、細かくすりおろしたフレッシュしょうが |
| 16 | — | | しょうが、にんにく、玉ねぎを中火で約1分間混ぜ、生しょうがの香りが和らいで全体に香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース |
| 17 | 4 個 | | カルダモンポッドをまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して殻を割り、軽く開きます。⏱ 1 分出来上がり砕いたカルダモンの種 |
| 18 | 砕いたカルダモンの種手順17 | | 軽くつぶしたグリーンカルダモンポッドを、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベースに加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたカルダモンシード、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース |
| 19 | 4 個 | | ホールクローブをカルダモン入りの香味ベースに加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたカルダモンシード、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース、ホールクローブ |
| 20 | 1 個 | | シナモンスティックをカルダモンとクローブ入りの香味ベースに加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたカルダモンシード、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース、ホールクローブ、シナモンスティック |
| 21 | 2 個 | | ローリエを温かいスパイス入りの香味ベースに加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたカルダモンシード、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース、ホールクローブ、シナモンスティック、ローリエ |
| 22 | 1 小さじ | | クミンシードを鍋の玉ねぎとホールスパイスの混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたカルダモンシード、香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース、ホールクローブ、シナモンスティック、ローリエ、クミンシード |
| 23 | — | | 中火で約1分間混ぜ、クミンシードが炒られてホールスパイスの香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり炒ったスパイスと玉ねぎのベース |
| 24 | 水気を切ったバスマティライス手順3 | | 水切りしたバスマティライスを炒ったスパイスと玉ねぎのベースに加え、米粒一つ一つに油が絡むようやさしく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり炒ったスパイスと玉ねぎのベース、水切りしたバスマティライス |
| 25 | — | | 中火で約2分間、米粒の縁が少し透き通り、スパイス入りギーが全体に絡むまでやさしく炒めます。⏱ 2 分出来上がり軽く炒めた米の混合物 |
| 26 | 0.5 小さじ | | 軽く炒めた米の混合物にターメリックを均等に振り、色が行き渡るよう混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり軽く炒めた米の混合物とターメリック |
| 27 | 1 小さじ | | 炒めたバスマティライスとターメリックに塩を加え、均一に混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がり軽く炒めた米の混合物、ターメリック、塩 |
| 28 | 540 ml | | 計量した水を味付けした炒め米の上から鍋に注ぎ、米粒が落ち着くよう手短に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり軽く炒めた米の混合物、ターメリック、塩、水 |
| 29 | — | | 火を強火に上げ、鍋の中身を勢いよく沸騰させます。吹きこぼれないよう注意深く見ます。⏱ 3 分出来上がり沸騰した米の調理液 |
| 30 | — | | 火を最弱に下げ、鍋にしっかりふたをして12分間、動かさずに煮込みます。水分がすべて吸収され、米が柔らかくなるまで加熱します。⏱ 12 分出来上がり炊き上がったピラウライス |
| 31 | — | | 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま5分間、米を動かさずに休ませます。余熱で蒸らし、粒を落ち着かせます。⏱ 5 分出来上がり休ませたピラウライス |
| 32 | — | | ふたを取り、フォークで米をやさしくほぐします。米をつぶさないよう、鍋底と側面から持ち上げて粒を分けます。⏱ 1 分出来上がりほぐしたピラウライス |
| 33 | ほぐしたピラウライス手順32 | | ほぐしたピラウライスをサービングボウルにスプーンで盛り、軽く山形に整えます。シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッドは途中で取り除きます。⏱ 30 秒出来上がりほぐしたピラウライス |
| 34 | 15 g | | パクチーの葉をゆるくまとめ、粗く刻みます。葉の束に包丁を数回通して粗く切ります。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 合計時間 | 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 181kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 593mg |
クミンシード、シナモン、ローリエ、にんにくの香りを移した、香り高いバスマティライスです。
作業内容まず米をすすいで浸水させ、ホールスパイスと粉末スパイスを使ったキャラメリゼした玉ねぎのベースを作ります。米をギーに加えて短時間炒め、水を注いで強く沸騰させた後、ふたをして最弱火で12分間、動かさずに水分を吸わせます。火から下ろして最後に5分間休ませ、米をほぐして盛り付け、フレッシュなパクチーを散らします。
