20g
16片
1,600g
1小さじ
1小さじ
80ml
1小さじ
2個
180ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16片 | — | — | |
| 3 | | 1,600g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
パセリの葉をまな板に広げます。
生のイタリアンパセリの葉 · 20 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 16 片丸鶏をまな板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g鶏肉の両側の脚と胴の間の皮を切り、脚を外側に押して股関節を外してから関節を切ります。脚をもも肉と手羽元に分け、手羽は第二関節で切り離してだし用に取り分けます。胸骨に沿って胸肉を左右に分け、さらにそれぞれを横半分に切ります。
鶏肉の全表面に塩を均等に振ります。
塩 · 1 小さじ
オリーブオイルをフライパンに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 ml
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
にんにくをときどき返しながら、全体が濃くなりすぎず黄金色になるまで炒めます。柔らかく、ナッツのような香りがする状態にします。
最初の6〜8分間は動かさずに焼き、皮が濃い黄金色になって自然に剥がれたら、一枚ずつ返して反対側も3〜4分間焼き色を付けます。鶏肉を一層に並べるには直径30 cm以上のフライパンが必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。
鶏肉全体にスモークパプリカを振ります。
スモークパプリカ · 1 小さじ鶏肉を返してパプリカ入りの油を絡め、スパイスを20秒間炒めて香りを立たせます。
鶏肉の間にローリエを差し込みます。
ローリエ · 2 個白ワインを鶏肉の周囲と上から注ぎ、ジュッと音を立てて蒸気が上がるようにします。
辛口白ワイン · 180 ml勢いよく煮立たせてから火を弱め、ふたをせず約25分間、途中で鶏肉を一度返しながら煮込みます。ワインが半量に減り、骨の周囲にピンク色がなくなるまで加熱します。温度計で最も厚い部分が74 °Cに達したことを確認します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | パセリの葉をまな板に広げます。⏱ 5 秒出来上がり新鮮なイタリアンパセリの葉 |
| 2 | 新鮮なイタリアンパセリの葉手順1 | | パセリをまとめ、包丁を前後に揺らすように動かして細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 3 | 細かく刻んだパセリ手順2 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに移し、仕上げ用に取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順26で使用 |
| 4 | 16 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 5 | にんにく手順4 | | にんにくを一片ずつ平らに置き、包丁の腹を手のひらで押して皮を割り、指で皮を取り除きます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順14で使用 |
| 7 | 1,600 g | | 丸鶏をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸鶏 |
| 8 | 丸鶏手順7 | | 鶏肉の両側の脚と胴の間の皮を切り、脚を外側に押して股関節を外してから関節を切ります。脚をもも肉と手羽元に分け、手羽は第二関節で切り離してだし用に取り分けます。胸骨に沿って胸肉を左右に分け、さらにそれぞれを横半分に切ります。⏱ 5 分出来上がり切り分けた鶏肉 |
| 9 | 切り分けた鶏肉手順8 | | 鶏肉の各部位を天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり切り分けた鶏肉 |
| 10 | 1 小さじ | | 鶏肉の全表面に塩を均等に振ります。⏱ 20 秒出来上がり塩を振った鶏肉 |
| 11 | 1 小さじ | | 鶏肉の全表面に黒こしょうを均等に振ります。⏱ 15 秒出来上がり下味を付けた鶏肉手順17で使用 |
| 12 | 80 ml | | オリーブオイルをフライパンに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 13 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくをすべて熱い油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と皮をむいたにんにく |
| 15 | — | | にんにくをときどき返しながら、全体が濃くなりすぎず黄金色になるまで炒めます。柔らかく、ナッツのような香りがする状態にします。⏱ 3 分出来上がりにんにくの香りを移した油 |
| 16 | 淡い黄金色のにんにく手順15 |  | 穴あきおたまでにんにくを取り出して小さなボウルに移し、油はフライパンに残します。⏱ 20 秒出来上がり炒めたにんにく手順22で使用 |
| 17 | 下味を付けた鶏肉手順11 | | 鶏肉を皮目を下にして、にんにく風味の油に重ならないように並べます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく風味の油で焼いた下味付き鶏肉 |
| 18 | — | | 最初の6〜8分間は動かさずに焼き、皮が濃い黄金色になって自然に剥がれたら、一枚ずつ返して反対側も3〜4分間焼き色を付けます。鶏肉を一層に並べるには直径30 cm以上のフライパンが必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。⏱ 11 分出来上がり皮を黄金色に焼いた鶏肉 |
| 19 | 1 小さじ | | 鶏肉全体にスモークパプリカを振ります。⏱ 10 秒出来上がり皮を黄金色に焼いた鶏肉とスモークパプリカ |
| 20 | — | | 鶏肉を返してパプリカ入りの油を絡め、スパイスを20秒間炒めて香りを立たせます。⏱ 20 秒出来上がりパプリカを絡めた黄金色の鶏肉 |
| 21 | 2 個 | | 鶏肉の間にローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカを絡めた黄金色の鶏肉とローリエ |
| 22 | 炒めたにんにく手順16 | | 炒めたにんにくをフライパンに戻し、鶏肉の間に配置します。⏱ 10 秒出来上がりパプリカを絡めた黄金色の鶏肉、ローリエ、淡い黄金色のにんにく |
| 23 | 180 ml | | 白ワインを鶏肉の周囲と上から注ぎ、ジュッと音を立てて蒸気が上がるようにします。⏱ 10 秒出来上がり白ワインの中の鶏肉とにんにく |
| 24 | — | | 勢いよく煮立たせてから火を弱め、ふたをせず約25分間、途中で鶏肉を一度返しながら煮込みます。ワインが半量に減り、骨の周囲にピンク色がなくなるまで加熱します。温度計で最も厚い部分が74 °Cに達したことを確認します。⏱ 25 分出来上がり蒸し煮にしたポジョ・アル・アヒージョ |
| 合計時間 | 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
たっぷりのにんにく、スモークパプリカ、白ワインで鶏肉を柔らかくなるまで蒸し煮にした、風味豊かな料理です。
作業内容丸鶏を八つに切り分け（手羽はだし用に取っておきます）、下味を付けます。つぶしたにんにくをオリーブオイルで黄金色に炒めて取り出し、鶏肉を皮目からこんがり焼きます。スモークパプリカを振り、にんにくとローリエを戻して白ワインを加え、約25分間煮込みます。ワインが約半量に減り、鶏肉に完全に火が通ったら仕上がりです。
