1,600g
4片
4枝
80ml
2小さじ
2小さじ
2小さじ
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 4枝 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — |
丸鶏を胸側を下にしてまな板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片ローズマリーの枝を耐熱皿に入れます。
生のローズマリー · 4 枝
エクストラバージンオリーブオイルを皿に注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 ml唐辛子フレークを皿に散らします。
粗びき唐辛子 · 2 小さじ挽いた黒こしょうを皿に加えます。
黒こしょう（粉） · 2 小さじ粗塩を皿に加えます。
粗粒海塩 · 2 小さじレモンを半分に切って果汁を皿へ直接絞り、絞ったレモンの半分も皿に加えます。
レモン · 2 個塩が溶け、マリネ液が均一になるまで全体を混ぜます。
鶏肉を何度か返し、切れ目や皮の下にもマリネ液をすり込みながら、全体によく絡めます。
皿をラップでぴったり覆います。
皿を冷蔵庫に入れます。
途中で一度返しながら、少なくとも4時間または一晩漬け込みます。
皿を冷蔵庫から取り出します。
ラップをはがして捨てます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
残りのマリネ液、にんにく、ローズマリーを鶏肉の上と周囲にスプーンでかけます。
ロースト用の型をオーブンに入れます。
皮が濃い黄金色になり縁に焦げ目が付き、もも肉の最も厚い部分を串で刺すと透明な肉汁が出るまで、約45分間ローストします。温度計で最も厚い部分が74 °Cに達したことを確認します。
オーブンミトンで天板を取り出し、調理台に置きます。
肉汁が落ち着くよう、鶏肉を天板に置いたまま10分間休ませます。
にんにくとスパイスの香る焼き汁をすべて鶏肉にかけ、すぐに提供します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 丸鶏を胸側を下にしてまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸鶏 |
| 2 | 丸鶏手順1 |   | キッチンばさみで背骨の両側を切って取り除きます。鶏肉を胸側を上にして返し、手の付け根で胸骨を強く押して折り、平らにします。⏱ 2 分出来上がり背開きにした鶏肉 |
| 3 | 背開きにした鶏肉手順2 | | もも肉と手羽元の皮と肉に、それぞれ深い切れ目を二〜三本入れてマリネ液が浸透するようにします。⏱ 45 秒出来上がり切れ目を入れた背開き鶏肉手順15で使用 |
| 4 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 5 | にんにく手順4 | | にんにくを一片ずつ平らに置き、包丁の腹を強く押して皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくを包丁の腹で強く押しつぶし、割って開きます。⏱ 20 秒出来上がりつぶしたにんにく手順8で使用 |
| 7 | 4 枝 | | ローズマリーの枝を耐熱皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がり生ローズマリー |
| 8 | つぶしたにんにく手順6 | | つぶしたにんにくをローズマリーの入った皿に加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにくとフレッシュローズマリー |
| 9 | 80 ml | | エクストラバージンオリーブオイルを皿に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにく、フレッシュローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル |
| 10 | 2 小さじ | | 唐辛子フレークを皿に散らします。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにく、フレッシュローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、唐辛子フレーク |
| 11 | 2 小さじ | | 挽いた黒こしょうを皿に加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにく、フレッシュローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、唐辛子フレーク、挽いた黒こしょう |
| 12 | 2 小さじ | | 粗塩を皿に加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにく、フレッシュローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、唐辛子フレーク、挽いた黒こしょう、粗塩 |
| 13 | 2 個 | | レモンを半分に切って果汁を皿へ直接絞り、絞ったレモンの半分も皿に加えます。⏱ 5 秒出来上がりつぶしたにんにく、フレッシュローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、唐辛子フレーク、挽いた黒こしょう、粗塩、レモン |
| 14 | — | | 塩が溶け、マリネ液が均一になるまで全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり混ぜ合わせたディアヴォラ用マリネ液 |
| 15 | 切れ目を入れた背開き鶏肉手順3 | | 切れ目を入れた鶏肉を皮目を下にして皿に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切れ目を入れた背開き鶏肉と混ぜ合わせたマリネ液 |
| 16 | — | | 鶏肉を何度か返し、切れ目や皮の下にもマリネ液をすり込みながら、全体によく絡めます。⏱ 1 分出来上がりマリネした背開き鶏肉 |
| 17 | — | | 皿をラップでぴったり覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした背開き鶏肉 |
| 19 | — | | 途中で一度返しながら、少なくとも4時間または一晩漬け込みます。⏱ 4 時間出来上がり一晩漬け込んだ鶏肉 |
| 20 | — | | 皿を冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり一晩漬け込んだ鶏肉 |
| 21 | — | | ラップをはがして捨てます。⏱ 5 秒 |
| 22 | — | | 焼く前に鶏肉を室温で30分間置きます。⏱ 30 分出来上がり室温に戻したマリネ済み鶏肉手順24で使用 |
| 23 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 24 | 室温に戻したマリネ済み鶏肉手順22 | | 鶏肉をマリネ液から持ち上げ、液の大部分を皿に残して、皮目を上にしてロースト用天板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり残りのマリネ液 |
| 25 | — | | 残りのマリネ液、にんにく、ローズマリーを鶏肉の上と周囲にスプーンでかけます。⏱ 5 秒出来上がりマリネ液をかけた鶏肉 |
| 26 | — | | ロースト用の型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液をかけた鶏肉 |
| 27 | — | | 皮が濃い黄金色になり縁に焦げ目が付き、もも肉の最も厚い部分を串で刺すと透明な肉汁が出るまで、約45分間ローストします。温度計で最も厚い部分が74 °Cに達したことを確認します。⏱ 45 分出来上がりローストしたディアヴォラチキン |
| 28 | — | | オーブンミトンで天板を取り出し、調理台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたディアヴォラチキン |
| 29 | — | | 肉汁が落ち着くよう、鶏肉を天板に置いたまま10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたディアヴォラチキン |
| 30 | 休ませたディアヴォラチキン手順29 | 鶏肉を大きなサービングプラッターに移し、焼き汁は天板に残します。⏱ 15 秒出来上がり休ませたディアヴォラチキン | |
| 31 | — | にんにくとスパイスの香る焼き汁をすべて鶏肉にかけ、すぐに提供します。⏱ 10 秒出来上がりポッロ・アッラ・ディアヴォラ | |
| 合計時間 | 5 時間 32 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,466mg |
丸鶏を背開きにして平らにし、にんにく、唐辛子フレーク、ローズマリー、レモンを効かせて焼いた料理です。皮は焦げ目が付き、カリッと仕上がります。
作業内容丸鶏の背骨を取り除き、胸骨を押して平らにし、もも肉と手羽元に切れ目を入れます。つぶしたにんにくにローズマリー、オリーブオイル、唐辛子フレーク、こしょう、塩、レモン果汁を混ぜ、マリネ液を作ります。鶏肉を皮目から浸して何度か返し、全体にしっかり絡めます。少なくとも4時間または一晩冷蔵し、焼く前に室温で30分間置きます。
