1.2kg
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
6片
3個
2大さじ
250ml
250ml
1個
4個
2個
16個
30g
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 6片 | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 4個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 16個 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — |
オーブンを160 °Cに予熱します。
豚肩肉をまな板の上で約5 cm角に切ります。
豚肩肉 · 1.2 kg
クミンパウダーを小さなボウルに量り入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
クミンの入ったボウルに乾燥オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじスパイスの入ったボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじスパイスの入ったボウルにチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 1 小さじスパイスの入ったボウルにコーシャーソルトを加えます。
コーシャーソルト · 2 小さじ黒こしょうを加え、全体を混ぜ合わせてスパイスラブを作ります。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ
まな板の上でにんにくの皮をむきます。
にんにく片 · 6 片白玉ねぎのうち2個の皮をむき、残りの一個はトッピング用に取っておきます。
白玉ねぎ · 2 個オーブン対応の大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
フライパンを強火にかけ、油がゆらめくまで温めます。
スパイスをまぶした豚肉を熱い油で3回に分け、トングで返しながら全体に濃い焼き色が付くまで一回約3分間焼き付けます。各回を焼き終えたら皿に取り出します。
中火で頻繁に混ぜながら、玉ねぎとにんにくが柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。
豚肉と香味野菜にコカ・コーラを注ぎます。
Coca-Cola · 250 mlチキンブイヨンを鍋に注ぎます。
チキンストック · 250 mlオレンジを冷たい流水ですすぎます。
オレンジ · 1 個
オレンジ果汁と絞った皮を鍋に加えます。
ライムを冷たい流水ですすぎます。
ライム · 4 個すすいだライムのうち3個を半分に切り、果汁を小さなボウルに絞ります。絞った皮は取っておき、残りのライムは提供用のくし形に切ります。
ライム果汁と絞った皮を鍋に加えます。
ローリエを煮汁に沈めます。
ローリエ · 2 個強火で鍋の中身を完全に沸騰させます。
フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。
ふたをした鍋をオーブンに移します。
豚肉が完全に柔らかくなり、ほろほろに崩れるまで、オーブンで約2½時間蒸し煮にします。
オーブンミトンで慎重に鍋を取り出し、ふたを外します。
すべての部分に焼き目が付くよう、豚肉を天板に一層に均一に広げます。
グリルを最高温度に予熱します。
天板を熱いグリルの下に入れます。
トングで一度返しながら約6分間グリルし、豚肉の縁がキャラメリゼしてカリッとするまで焼きます。
大きな油なしのフライパンを強火にかけ、十分に熱します。
熱いフライパンにコーントルティーヤを一枚置きます。
コーントルティーヤ · 16 個16枚のトルティーヤを一枚ずつ片面約30秒間温め、柔らかくしなやかで、ところどころ軽く焦げるまで焼きます。
重ねたトルティーヤに清潔な布巾をかぶせ、温かい状態を保ちます。
残しておいた白玉ねぎの皮を、清潔なまな板の上でむきます。
白玉ねぎ · 1 個ハラペーニョを薄い輪切りにします。
ハラペーニョ · 2 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1.2 kg | | 豚肩肉をまな板の上で約5 cm角に切ります。⏱ 3 分出来上がり角切りにした豚肉 |
| 3 | 角切りにした豚肉手順2 |  | 豚肉を蒸さずに焼き付けられるよう、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水分を拭き取った豚肉 |
| 4 | 2 小さじ | | クミンパウダーを小さなボウルに量り入れます。⏱ 20 秒出来上がりクミンパウダー |
| 5 | 1 小さじ | | クミンの入ったボウルに乾燥オレガノを加えます。⏱ 15 秒出来上がりクミンパウダーと乾燥オレガノ |
| 6 | 1 小さじ | | スパイスの入ったボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 15 秒出来上がりクミンパウダー、乾燥オレガノ、スモークパプリカ |
| 7 | 1 小さじ | | スパイスの入ったボウルにチリパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりクミンパウダー、乾燥オレガノ、スモークパプリカ、チリパウダー |
| 8 | 2 小さじ | | スパイスの入ったボウルにコーシャーソルトを加えます。⏱ 15 秒出来上がりクミンパウダー、乾燥オレガノ、スモークパプリカ、チリパウダー、コーシャーソルト |
| 9 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加え、全体を混ぜ合わせてスパイスラブを作ります。⏱ 15 秒出来上がりすり込み用スパイス |
| 10 | すり込み用スパイス手順9 | | 水分を拭き取った豚肉にスパイスラブを振り、手でしっかりすり込んで全表面にまぶします。⏱ 2 分出来上がりスパイスをすり込んだ豚肉手順17で使用 |
| 11 | 6 片 | | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを一片ずつシェフナイフの腹で押しつぶします。⏱ 1 分出来上がりつぶしたにんにく手順20で使用 |
| 13 | 2 個 | | 白玉ねぎのうち2個の皮をむき、残りの一個はトッピング用に取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた白玉ねぎ |
| 14 | 皮をむいた白玉ねぎ手順13 | | 皮をむいた2個の玉ねぎを根元を通して半分に切り、粗く刻みます。⏱ 2 分出来上がり粗く刻んだ白玉ねぎ手順19で使用 |
| 15 | 2 大さじ | | オーブン対応の大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり植物油 |
| 16 | — | | フライパンを強火にかけ、油がゆらめくまで温めます。⏱ 2 分出来上がり熱した油 |
| 17 | スパイスをすり込んだ豚肉手順10 | | スパイスをまぶした豚肉を熱い油で3回に分け、トングで返しながら全体に濃い焼き色が付くまで一回約3分間焼き付けます。各回を焼き終えたら皿に取り出します。⏱ 10 分出来上がり焼き付けた豚肉 |
| 18 | 焼き付けた豚肉手順17 | | 焼き付けた豚肉を皿に取り出し、肉汁と脂は鍋に残します。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた豚肉手順22で使用 |
| 19 | 粗く刻んだ白玉ねぎ手順14 | | 粗く刻んだ白玉ねぎを、焼き汁の残る鍋に加えます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ白玉ねぎと鍋の焼き汁 |
| 焼き付けた豚肉手順18 | |||
| 20 | つぶしたにんにく手順12 | | つぶしたにんにくを玉ねぎの入った鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだ白玉ねぎ、鍋の焼き汁、つぶしたにんにく |
| 21 | — | | 中火で頻繁に混ぜながら、玉ねぎとにんにくが柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。⏱ 3 分 30 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 22 | 焼き付けた豚肉手順18 | | 焼き付けた豚肉を鍋に戻し、柔らかくした香味野菜の間に配置します。⏱ 1 分出来上がり柔らかくした香味野菜と焼き付けた豚肉 |
| 23 | 250 ml | | 豚肉と香味野菜にコカ・コーラを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり柔らかくした香味野菜、焼き付けた豚肉、コカ・コーラ |
| 24 | 250 ml | | チキンブイヨンを鍋に注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり柔らかくした香味野菜、焼き付けた豚肉、コカ・コーラ、チキンブイヨン |
| 25 | 1 個 | | オレンジを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったオレンジ |
| 26 | 洗ったオレンジ手順25 | | すすいだオレンジを半分に切り、小さなボウルに果汁を絞ります。絞った皮も取っておきます。⏱ 1 分出来上がりオレンジ果汁と絞った皮 |
| 27 | オレンジ果汁と絞った皮手順26 | | オレンジ果汁と絞った皮を鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がりオレンジ果汁と絞った皮、柔らかくした香味野菜、焼き付けた豚肉、コカ・コーラ、チキンブイヨン |
| 28 | 4 個 | | ライムを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったライム |
| 29 | 洗ったライム手順28 | | すすいだライムのうち3個を半分に切り、果汁を小さなボウルに絞ります。絞った皮は取っておき、残りのライムは提供用のくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がりライム果汁 |
| 30 | ライム果汁手順29 | | ライム果汁と絞った皮を鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がりオレンジ果汁と絞った皮、柔らかくした香味野菜、焼き付けた豚肉、コカ・コーラ、チキンブイヨン、ライム果汁 |
| 31 | 2 個 | | ローリエを煮汁に沈めます。⏱ 15 秒出来上がりオレンジ果汁と絞った皮、柔らかくした香味野菜、焼き付けた豚肉、コカ・コーラ、チキンブイヨン、ライム果汁、ローリエ |
| 32 | — | | 強火で鍋の中身を完全に沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰した煮汁 |
| 33 | — | | フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。⏱ 1 分 |
| 34 | — | | ふたをした鍋をオーブンに移します。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した煮汁 |
| 35 | — | | 豚肉が完全に柔らかくなり、ほろほろに崩れるまで、オーブンで約2½時間蒸し煮にします。⏱ 2 時間 30 分出来上がり蒸し煮にした豚肉 |
| 36 | — | | オーブンミトンで慎重に鍋を取り出し、ふたを外します。⏱ 30 秒出来上がり蒸し煮にした豚肉 |
| 37 | — | | 煮込んだ豚肉をまな板に取り出し、煮汁は鍋に残します。⏱ 1 分出来上がり蒸し煮にした豚肉手順39で使用 |
| 38 | 蒸し煮にした豚肉手順37 |  | 鍋の煮汁をおたまで小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 1 分出来上がり取り分けた煮汁手順40で使用 |
| 39 | 蒸し煮にした豚肉手順37 |  | フォーク二本で豚肉を粗くほぐし、大きな天板に広げます。⏱ 3 分出来上がりほぐした豚肉 |
| 40 | 取り分けた煮汁手順38 | | 取り分けた煮汁を、天板に液体がたまらない程度に少量ずつほぐした豚肉にかけ、湿らせます。⏱ 1 分出来上がり煮汁をかけたほぐし豚肉 |
| 41 | — | | すべての部分に焼き目が付くよう、豚肉を天板に一層に均一に広げます。⏱ 1 分出来上がり均一に広げたほぐし豚肉 |
| 42 | — | | グリルを最高温度に予熱します。⏱ 5 分 |
| 43 | — | | 天板を熱いグリルの下に入れます。⏱ 20 秒出来上がり均一に広げたほぐし豚肉 |
| 44 | — | | トングで一度返しながら約6分間グリルし、豚肉の縁がキャラメリゼしてカリッとするまで焼きます。⏱ 6 分 30 秒出来上がりグリルしたカルニタス |
| 45 | — | | オーブンミトンでグリルから天板を取り出します。⏱ 20 秒出来上がりグリルしたカルニタス手順55で使用 |
| 46 | — | | 大きな油なしのフライパンを強火にかけ、十分に熱します。⏱ 1 分 |
| 47 | 16 個 | | 熱いフライパンにコーントルティーヤを一枚置きます。⏱ 10 秒出来上がりコーントルティーヤ |
| 48 | — | | 16枚のトルティーヤを一枚ずつ片面約30秒間温め、柔らかくしなやかで、ところどころ軽く焦げるまで焼きます。⏱ 16 分出来上がり温めたトルティーヤ |
| 49 | 温めたトルティーヤ手順48 | | 温めたトルティーヤを皿に重ねます。⏱ 1 分出来上がり温めたトルティーヤ手順55で使用 |
| 50 | — | | 重ねたトルティーヤに清潔な布巾をかぶせ、温かい状態を保ちます。⏱ 10 秒 |
| 51 | 1 個 | | 残しておいた白玉ねぎの皮を、清潔なまな板の上でむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた白玉ねぎ |
| 52 | 皮をむいた白玉ねぎ手順51 | | 皮をむいた白玉ねぎを半分に切り、細かい角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの白玉ねぎ手順55で使用 |
| 53 | 30 g | | パクチーの葉をまな板の上で粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー手順55で使用 |
| 54 | 2 個 | | ハラペーニョを薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がりスライスしたハラペーニョ |
| 合計時間 | 3 時間 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1,221mg |
クミン、オレガノ、スモークパプリカで味付けし、ゆっくり蒸し煮にした豚肩肉のカルニタスです。フレッシュなパクチー、ハラペーニョ、ライムで仕上げます。
作業内容スパイスをすり込んだ豚肉の塊に焼き色を付け、コカ・コーラ、ブイヨン、柑橘果汁で二時間半じっくり蒸し煮にします。肉をほぐしてからグリルで縁をカリッと仕上げます。その間にトルティーヤを温め、仕上げにのせるフレッシュな具材を準備します。
