骨付きの厚切り豚ロースチョップに、酸味が効いたバター風味のブラムリーアップルソースを添える、イギリスの定番料理です。タイム、塩、こしょうでしっかり下味を付けた豚肉を、濃い黄金色の焼き目が付くまで焼きます。ソースは柔らかくなめらかで、グラニュー糖と少量のシナモンがりんごの酸味を和らげます。コクと爽やかさを兼ね備えた、平日の夕食に向く料理です。
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
500g
1大さじ
2個
2大さじ
1大さじ
2大さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1小さじ | — | — | |
| 2 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
細塩を小さなボウルに量り入れます。
細粒海塩 · 1 小さじ
塩の入った小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ厚さ約2.5 cm、一枚約250 gの骨付き豚ロースチョップを大きな皿に平らに置きます。
骨付き豚ロースチョップ · 500 g
大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 1 大さじ
フライパンを強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
熱い油の中にチョップを手前から奥へ慎重に置き、動かさずに下面が濃い黄金色になるまで焼き付けます。
トングでチョップをつかみ、反対側に返します。
反対側も同じように黄金色になるまで焼き、温度計で最も厚い部分が63 °Cになっていることを確認します。最後に脂身の縁をフライパンに押し付け、20秒間カリッと焼きます。
ピーラーでブラムリーアップルの皮をすべてむきます。
ブラムリー種のりんご · 2 個
グラニュー糖を小さな片手鍋に量り入れます。
グラニュー糖 · 2 大さじ
無塩バターをりんごと砂糖の入った鍋に加えます。
無塩バター · 1 大さじりんごが焦げ付かずに煮崩れ始めるよう、水を鍋に注ぎます。
水 · 2 大さじ鍋を中弱火にかけて静かに煮立たせ、ときどき混ぜながら、りんごが完全に崩れて柔らかくなめらかなソースになるまで加熱します。
シナモンパウダーを加えて混ぜ、鍋を火から下ろします。
シナモンパウダー · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 小さじ | | 細塩を小さなボウルに量り入れます。⏱ 20 秒出来上がり細塩 |
| 2 | 0.5 小さじ | | 塩の入った小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 20 秒出来上がり細塩と挽いた黒こしょう |
| 3 | 0.5 小さじ |  | 乾燥タイムを加え、手短に混ぜ合わせて調味料を作ります。⏱ 20 秒出来上がり調味料の混合物手順5で使用 |
| 4 | 500 g | | 厚さ約2.5 cm、一枚約250 gの骨付き豚ロースチョップを大きな皿に平らに置きます。⏱ 20 秒出来上がり骨付き豚ロースチョップ |
| 5 | 調味料の混合物手順3 | | 調味料をチョップ全体に振り、両面と側面に手でしっかりすり込みます。⏱ 1 分出来上がり味付けしたポークチョップ |
| 6 | — | | 調味料が肉になじむよう、下味を付けたチョップを室温でしばらく置きます。⏱ 10 分出来上がり下味を付けて休ませたポークチョップ手順9で使用 |
| 7 | 1 大さじ | | 大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 8 | — | | フライパンを強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 2 分出来上がり熱した油 |
| 9 | 下味を付けて休ませたポークチョップ手順6 | | 熱い油の中にチョップを手前から奥へ慎重に置き、動かさずに下面が濃い黄金色になるまで焼き付けます。⏱ 5 分出来上がり片面に焼き目をつけたポークチョップ |
| 10 | — | | トングでチョップをつかみ、反対側に返します。⏱ 30 秒出来上がり裏返したポークチョップ |
| 11 | — | | 反対側も同じように黄金色になるまで焼き、温度計で最も厚い部分が63 °Cになっていることを確認します。最後に脂身の縁をフライパンに押し付け、20秒間カリッと焼きます。⏱ 5 分出来上がり両面をしっかり焼いたポークチョップ |
| 12 | 両面をしっかり焼いたポークチョップ手順11 |  | チョップをサービングプレートに取り出し、アップルソースを作る間休ませます。⏱ 3 分出来上がり両面をしっかり焼いたポークチョップ |
| 13 | 2 個 | | ピーラーでブラムリーアップルの皮をすべてむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたブラムリーアップル |
| 14 | 皮をむいたブラムリーアップル手順13 |  | 皮をむいたりんごを四等分し、それぞれの芯と種を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり芯を取ったりんご |
| 15 | 芯を取ったりんご手順14 | | 芯を取ったりんごを約2 cmの不揃いな塊に切ります。⏱ 30 秒出来上がり刻んだブラムリーアップル手順17で使用 |
| 16 | 2 大さじ | | グラニュー糖を小さな片手鍋に量り入れます。⏱ 20 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 17 | 刻んだブラムリーアップル手順15 | | 刻んだブラムリーアップルを砂糖の入った片手鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がりグラニュー糖と刻んだブラムリーアップル |
| 18 | 1 大さじ | | 無塩バターをりんごと砂糖の入った鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がりグラニュー糖、刻んだブラムリーアップル、無塩バター |
| 19 | 2 大さじ | | りんごが焦げ付かずに煮崩れ始めるよう、水を鍋に注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりグラニュー糖、刻んだブラムリーアップル、無塩バター、水 |
| 20 | — | | 鍋を中弱火にかけて静かに煮立たせ、ときどき混ぜながら、りんごが完全に崩れて柔らかくなめらかなソースになるまで加熱します。⏱ 11 分出来上がり煮込んだりんごの混合物 |
| 21 | 1 ひとつまみ | | シナモンパウダーを加えて混ぜ、鍋を火から下ろします。⏱ 30 秒出来上がりアップルソース |
| 合計時間 | 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0.4g | |
| 1,352mg |
骨付きの厚切り豚ロースチョップに、酸味が効いたバター風味のブラムリーアップルソースを添える、イギリスの定番料理です。タイム、塩、こしょうでしっかり下味を付けた豚肉を、濃い黄金色の焼き目が付くまで焼きます。ソースは柔らかくなめらかで、グラニュー糖と少量のシナモンがりんごの酸味を和らげます。コクと爽やかさを兼ね備えた、平日の夕食に向く料理です。
作業内容チョップに塩、こしょう、タイムをすり込んでしばらく置き、熱い油で両面を焼いて中まで火を通し、休ませます。ブラムリーアップルをバターと砂糖で柔らかく煮崩し、酸味のあるアップルソースにして添えます。
