300g
210ml
200g
1小さじ
4片
15g
4大さじ
1大さじ
1大さじ
0.25小さじ
30ml
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4大さじ | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — |
大きめのボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 300 g
小さな片手鍋に水を入れます。
水 · 150 ml
沸騰させます。
手で触れる温度になったら、なめらかになるまで5分間こねます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
キャベツをまな板に置きます。
白菜 · 200 g
塩小さじ半分を振り、全体に和えます。
塩 · 0.5 小さじ
水分を出すため、少なくとも10分間置きます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 15 gにらをまな板に並べます。
豚ひき肉を加えます。
しょうゆを加えます。
しょうゆ · 2 大さじごま油を加えます。
ごま油 · 1 大さじ日本酒を加えます。
日本酒 · 1 大さじ白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.25 小さじ残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ木べらで一分間、粘りが出て均一に混ざるまで練り混ぜます。
食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。
必要なら何回かに分けて、生地を厚さ約2 mmに伸ばします。
直径9 cmの丸型を使って24枚の円形を抜き、余り生地は一度だけ伸ばし直します。
大きなノンスティックフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 15 ml
中強火で油がゆらめくまで熱します。
動かさずに2分間、底が黄金色になるまで焼きます。
蒸気に注意して身体を離し、水を注ぎます。
水 · 60 mlすぐにふたをします。
中火で6分間、水分がほぼなくなり豚肉に火が通るまで蒸し焼きにします。
自分から反対側へ傾けながらふたを持ち上げ、蒸気を逃がします。
残りの油をフライパンの縁から回しかけます。
植物油 · 15 mlさらに一分間、底が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。最も大きな餃子の餡が温度計で71 °Cに達したことを確認します。
残りのしょうゆを三つ目の小さなボウルに入れます。
しょうゆ · 2 大さじ
米酢を加えて混ぜます。
米酢 · 2 大さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 150 ml | | 小さな片手鍋に水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰した湯 |
| 4 | 沸騰した湯手順3 | | 水を小麦粉の上に細く一定に注ぎ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。⏱ 40 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 5 | — | | 手で触れる温度になったら、なめらかになるまで5分間こねます。⏱ 5 分出来上がりなめらかな餃子生地 |
| 6 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 少なくとも30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませた餃子生地手順38で使用 |
| 8 | 200 g | | キャベツをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白菜 |
| 9 | 白菜手順8 |  | それを5 mm以下の細かい大きさに刻みます。⏱ 2 分出来上がり細かく刻んだ白菜 |
| 10 | 細かく刻んだ白菜手順9 | | それをザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ白菜 |
| 11 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を振り、全体に和えます。⏱ 20 秒出来上がり塩を振ったキャベツ |
| 12 | — | | 水分を出すため、少なくとも10分間置きます。⏱ 10 分出来上がりしんなりした白菜 |
| 13 | — | | シンクの上で両手で強く絞り、できるだけ水分を取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり水気を絞った白菜手順25で使用 |
| 14 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 15 | にんにくひとかけ手順14 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 16 | 皮をむいたにんにく手順15 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 17 | みじん切りのにんにく手順16 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順26で使用 |
| 18 | 15 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 19 | 生しょうが手順18 | | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 20 | 皮をむいた生しょうが手順19 |  | 細かくすりおろし、二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたしょうが手順27で使用 |
| 21 | 40 g | | にらをまな板に並べます。⏱ 5 秒出来上がりにら |
| 22 | にら手順21 | | 根元を切り落とし、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだにら |
| 23 | 刻んだにら手順22 | | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにら |
| 24 | 400 g | | 豚ひき肉を加えます。⏱ 15 秒出来上がり豚肉とにら |
| 25 | 水気を絞った白菜手順13 | | 絞った白菜を加えます。⏱ 10 秒出来上がり豚肉、にら、白菜 |
| 26 | みじん切りのにんにく手順17 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくを加えた詰め物 |
| 27 | すりおろしたしょうが手順20 | | しょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが入りの餡 |
| 28 | 2 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ入りの餡 |
| 29 | 1 大さじ | | ごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりごま入りの餡 |
| 30 | 1 大さじ | | 日本酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり酒入りの餡 |
| 31 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり黒こしょうを加えた詰め物 |
| 32 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| 33 | — | | 木べらで一分間、粘りが出て均一に混ざるまで練り混ぜます。⏱ 1 分出来上がり餃子の餡 |
| 34 | — | | 食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 35 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり餃子の餡 |
| 36 | — | | 少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やした餃子の餡 |
| 37 | — | | 冷蔵庫から餡を取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がり冷やした餃子の餡手順42で使用 |
| 38 | 休ませた餃子生地手順7 | | 生地の覆いを外し、作業台に出します。⏱ 10 秒出来上がり休ませた餃子生地 |
| 39 | — | | 必要なら何回かに分けて、生地を厚さ約2 mmに伸ばします。⏱ 8 分出来上がり薄く伸ばした生地 |
| 40 | — | | 直径9 cmの丸型を使って24枚の円形を抜き、余り生地は一度だけ伸ばし直します。⏱ 3 分出来上がり餃子の皮24枚 |
| 41 | 餃子の皮24枚手順40 | 餃子の皮を天板に並べます。⏱ 40 秒出来上がり餃子の皮24枚 | |
| 42 | 冷やした餃子の餡手順37 | | それぞれの皮の中央に餡を山盛り小さじ一杯のせます。⏱ 5 分出来上がり餡を包んだ餃子の皮 |
| 43 | — | 皮の縁を水でぬらし、半分に折って片側にひだを寄せ、もう片側に押し付けて閉じます。⏱ 10 分出来上がり餃子24個手順46で使用 | |
| 44 | 15 ml | | 大きなノンスティックフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 45 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 46 | 餃子24個手順43 | | 餃子を平らな面を下にして、互いにくっつかない程度に詰めて並べます。⏱ 40 秒出来上がり焼いている餃子 |
| 47 | — | | 動かさずに2分間、底が黄金色になるまで焼きます。⏱ 2 分出来上がり底が黄金色になった餃子 |
| 48 | 60 ml | | 蒸気に注意して身体を離し、水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水を加えた餃子 |
| 49 | — | | すぐにふたをします。⏱ 5 秒 |
| 50 | — | | 中火で6分間、水分がほぼなくなり豚肉に火が通るまで蒸し焼きにします。⏱ 6 分出来上がり蒸し焼きにした餃子 |
| 51 | — | | 自分から反対側へ傾けながらふたを持ち上げ、蒸気を逃がします。⏱ 5 秒 |
| 52 | 15 ml | | 残りの油をフライパンの縁から回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり新しい油を加えた餃子 |
| 53 | — | | さらに一分間、底が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。最も大きな餃子の餡が温度計で71 °Cに達したことを確認します。⏱ 1 分出来上がりカリッと焼いた餃子 |
| 54 | カリッと焼いた餃子手順53 |   | 焼き面を上にして餃子をサービングプレートに滑らせて移します。⏱ 20 秒出来上がりカリッと焼いた餃子 |
| 55 | 2 大さじ | | 残りのしょうゆを三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ |
| 56 | 2 大さじ | | 米酢を加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりつけだれ |
| 57 | つけだれ手順56 | | つけだれを餃子の横に少量注ぎ、提供します。⏱ 10 秒出来上がり豚肉の餃子 |
| 合計時間 | 1 時間 19 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,513mg |
にら、白菜、豚ひき肉を包んだ餃子です。底をカリッと焼いてから蒸し焼きにし、しょうゆと米酢のつけだれを添えます。
作業内容生地を作って休ませ、豚肉、白菜、にんにく、しょうがで味付けした餡を作って冷蔵します。生地を薄く伸ばして丸い皮を作り、一枚ずつ餡を包んでひだを寄せます。平らな面を下にして黄金色になるまで焼き、水を加えてふたをし蒸し焼きにします。最後にふたを外して水分を飛ばし、再び底をカリッと仕上げます。
