薄くたたいた豚ロースステーキにパルメザン入りのパン粉をまぶし、ひまわり油とバターで表面が濃い黄金色になり、砕けるほどカリッとするまで揚げ焼きにした料理です。平日の夕食にも来客用の食事にも向くシンプルなイタリア風カツレツで、刻んだパセリとレモンのくし形切りを添えます。
300g
50g
1小さじ
0.5小さじ
2個
100g
30g
150ml
30g
10g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — |
豚ロースステーキをまな板に置きます。
豚ロースステーキ · 300 g
薄力粉を浅い皿に入れます。
薄力粉 · 50 g
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ小麦粉と塩に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ小麦粉、塩、こしょうをフォークで均一に混ぜます。
卵を浅いボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個
黄身と白身が完全に混ざるまでフォークでよく溶きます。
細かい乾燥パン粉を大きな浅皿に広げます。
細かい乾燥パン粉 · 100 g
パルメザンを細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。
パルメザンチーズ · 30 g
パン粉とパルメザンの混合物に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじパルメザンがパン粉全体に均等に混ざるまでフォークで混ぜます。
大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 150 ml
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
熱い油にバターを加え、溶かして泡立たせます。
無塩バター · 30 g衣を付けたカツレツを熱い油とバターに慎重に入れ、動かさずに約3〜4分間、下面が濃い黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにします。
トングで返し、さらに2〜3分間、反対側も同じように黄金色になり、最も厚い部分が63 °Cに達するまで揚げ焼きにします。
レモンを冷たい流水ですすぎます。
レモン · 1 個
すすいだレモンをくし形に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 豚ロースステーキをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚ロースステーキ |
| 2 | 豚ロースステーキ手順1 |   | 一枚ずつラップをかぶせ、肉たたきで均一な厚さ5〜6 mmのカツレツになるまでしっかりたたきます。⏱ 1 分出来上がり薄くたたいた豚ロースステーキ手順14で使用 |
| 3 | 50 g | | 薄力粉を浅い皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 5 | 0.25 小さじ | | 小麦粉と塩に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、塩、挽いた黒こしょう |
| 6 | — | | 小麦粉、塩、こしょうをフォークで均一に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 7 | 2 個 | | 卵を浅いボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 8 | — | | 黄身と白身が完全に混ざるまでフォークでよく溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 9 | 100 g | | 細かい乾燥パン粉を大きな浅皿に広げます。⏱ 5 秒出来上がり細かい乾燥パン粉 |
| 10 | 30 g | | パルメザンを細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 11 | 0.5 小さじ | | パルメザンをパン粉に加え、塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり細かい乾燥パン粉、すりおろしたパルメザン、塩 |
| すりおろしたパルメザン手順10 | |||
| 12 | 0.25 小さじ | | パン粉とパルメザンの混合物に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かい乾燥パン粉、すりおろしたパルメザン、塩、挽いた黒こしょう |
| 13 | — | | パルメザンがパン粉全体に均等に混ざるまでフォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりパン粉状の生地材料 |
| 14 | 薄くたたいた豚ロースステーキ手順2 | | 薄くたたいた豚肉を味付け小麦粉に入れ、両面にまぶして余分な粉を軽く払い落とします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶしたカツレツ |
| 15 | 小麦粉をまぶしたカツレツ手順14 | | 粉をまぶしたカツレツを溶き卵に浸し、余分な卵液をボウルに落とします。⏱ 15 秒出来上がり卵を絡めたカツレツ |
| 16 | 卵を絡めたカツレツ手順15 | | 卵を絡めたカツレツをパン粉の混合物にしっかり押し付け、返しながら全体に均一な衣を付けます。⏱ 20 秒出来上がりパン粉を付けたカツレツ |
| 17 | パン粉を付けたカツレツ手順16 |  | パン粉を付けたカツレツを皿に移し、二枚目も同じようにします。⏱ 10 秒出来上がりパン粉を付けたカツレツ手順21で使用 |
| 18 | 150 ml | | 大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 19 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 20 秒出来上がり熱した油 |
| 20 | 30 g | | 熱い油にバターを加え、溶かして泡立たせます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油とバター |
| 21 | パン粉を付けたカツレツ手順17 | | 衣を付けたカツレツを熱い油とバターに慎重に入れ、動かさずに約3〜4分間、下面が濃い黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにします。⏱ 3 分 30 秒出来上がり片面を揚げたカツレツ |
| 22 | — | | トングで返し、さらに2〜3分間、反対側も同じように黄金色になり、最も厚い部分が63 °Cに達するまで揚げ焼きにします。⏱ 2 分 30 秒出来上がり揚げたポーク・ミラネーゼ |
| 23 | 揚げたポーク・ミラネーゼ手順22 |  | 揚げたポーク・ミラネーゼをフライパンから取り出し、ワイヤーラックにのせて短時間油を切ります。⏱ 10 秒出来上がり揚げたポーク・ミラネーゼ手順25で使用 |
| 24 | 10 g | | イタリアンパセリを清潔なまな板にまとめ、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリ手順26で使用 |
| 25 | 揚げたポーク・ミラネーゼ手順23 | | 油を切ったポーク・ミラネーゼを皿に移します。⏱ 10 秒出来上がり揚げたポーク・ミラネーゼ |
| 26 | 刻んだパセリ手順24 | | 盛り付けたポーク・ミラネーゼに刻んだパセリを散らします。⏱ 10 秒出来上がり飾り付けたポーク・ミラネーゼ |
| 27 | 1 個 | | レモンを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 28 | — | | すすいだレモンをくし形に切ります。⏱ 15 秒出来上がりレモンのくし切り |
| 合計時間 | 12 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,858mg |
薄くたたいた豚ロースステーキにパルメザン入りのパン粉をまぶし、ひまわり油とバターで表面が濃い黄金色になり、砕けるほどカリッとするまで揚げ焼きにした料理です。平日の夕食にも来客用の食事にも向くシンプルなイタリア風カツレツで、刻んだパセリとレモンのくし形切りを添えます。
作業内容豚肉を薄くたたいて伸ばし、味付けした小麦粉、溶き卵、パルメザン入りパン粉の順に衣を付けます。油とバターで衣が黄金色になり、豚肉に火が通るまで揚げ焼きにします。
