2大さじ
1.5小さじ
0.75小さじ
1個
2片
800g
2大さじ
30g
300ml
200ml
1大さじ
4枝
2個
2個
150ml
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2片 | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 4枝 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。
小麦粉を皿に入れます。
薄力粉 · 2 大さじ
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 2 片味付けした小麦粉の上に、約800 gの豚肩ロースステーキ4枚を置きます。
豚肩肉のステーキ · 800 g直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。
ひまわり油 · 2 大さじ
バターを加えます。
無塩バター · 20 gバターが泡立つまで中強火で熱します。
片面約3分間、黄金色になるまで焼き付けます。
混ぜながら約8分、柔らかく黄金色になるまで加熱します。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
シードルを注ぎ、鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取ります。
辛口シードル · 300 mlブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 200 mlマスタードを加えて混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 大さじタイムの小枝を加えます。
生のタイム（小枝） · 4 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個沸騰直前まで温めます。
ふたをします。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
1¼時間蒸し煮にします。
その間にりんごをまな板に並べます。
ブレイバーン種のりんご · 2 個オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。
ふたを戻します。
オーブンミトンを使い、厚手鍋をオーブンに戻します。
豚肉に包丁を刺すと柔らかく、りんごも柔らかくなるまで、さらに20分間蒸し煮にします。
オーブンミトンで鍋を取り出します。取っ手は熱いので注意してください。
ローリエは捨てます。
生クリームを加えて混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 150 mlつやが出てスプーンの背を覆うほど濃厚になるまで3分間静かに煮込みます。
残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうを少量追加します。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 10 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 2 | 2 大さじ | | 小麦粉を皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を混ぜた小麦粉 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 5 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 6 | 黄玉ねぎ手順5 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 7 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順6 | | 薄い半月切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 8 | 薄切り玉ねぎ手順7 |  | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順23で使用 |
| 9 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 10 | にんにくひとかけ手順9 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | にんにくを薄切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 12 | 薄切りのにんにく手順11 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのにんにく手順25で使用 |
| 13 | 800 g | | 味付けした小麦粉の上に、約800 gの豚肩ロースステーキ4枚を置きます。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉の中の豚肉 |
| 14 | — | | トングで返して両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした豚肉手順18で使用 |
| 15 | 2 大さじ | | 直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 16 | 20 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油とバター |
| 17 | — | | バターが泡立つまで中強火で熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり泡立った油脂 |
| 18 | 小麦粉をまぶした豚肉手順14 | | 豚肉を鍋に並べます。⏱ 20 秒出来上がり豚肉を焼き付けているところ |
| 19 | 残った味付け済みの小麦粉手順18 | | 皿に残った小麦粉は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 20 | — | | 片面約3分間、黄金色になるまで焼き付けます。⏱ 6 分出来上がり焼き色を付けた豚肉 |
| 21 | 焼き色を付けた豚肉手順20 | | 別の皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり豚肉の脂手順32で使用 |
| 22 | 10 g | | 残りのバターを加え、中火にします。⏱ 5 秒出来上がり豚肉の脂とバター |
| 豚肉の脂手順21 | |||
| 23 | 薄切り玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油脂の中の玉ねぎ |
| 24 | — | | 混ぜながら約8分、柔らかく黄金色になるまで加熱します。⏱ 8 分出来上がりSoftened onion |
| 25 | 薄切りのにんにく手順12 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 26 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った玉ねぎ |
| 27 | 300 ml | | シードルを注ぎ、鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり玉ねぎとシードル |
| 28 | 200 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりシードルとブイヨン |
| 29 | 1 大さじ | | マスタードを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり煮込み用の煮汁 |
| 30 | 4 枝 | | タイムの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りの煮汁 |
| 31 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香草入りの蒸し煮液 |
| 32 | 焼き色を付けた豚肉手順21 | | 豚肉と肉汁を鍋に戻します。⏱ 20 秒出来上がり蒸し煮液の中の豚肉 |
| 33 | — | | 沸騰直前まで温めます。⏱ 3 分出来上がり煮込んでいる豚肉 |
| 34 | — | | ふたをします。⏱ 10 秒 |
| 35 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込んでいる豚肉 |
| 36 | — | | 1¼時間蒸し煮にします。⏱ 1 時間 15 分出来上がり蒸し煮にした豚肉 |
| 37 | 2 個 | | その間にりんごをまな板に並べます。⏱ 5 秒出来上がりブレイバーンアップル |
| 38 | ブレイバーンアップル手順37 |  | ブレイバーンアップルの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたりんご |
| 39 | 皮をむいたりんご手順38 | | 四等分にし、芯を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり芯を取ったりんごの四等分 |
| 40 | 芯を取ったりんごの四等分手順39 | | それぞれの四分の一を2つのくし形に切ります。⏱ 40 秒出来上がりりんごのくし形切り手順42で使用 |
| 41 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり蒸し煮にした豚肉 |
| 42 | りんごのくし形切り手順40 | | ふたを持ち上げ、豚肉の周囲にりんごのくし形切りを入れます。⏱ 20 秒出来上がり豚肉とりんご |
| 43 | — | | ふたを戻します。⏱ 10 秒 |
| 44 | — | | オーブンミトンを使い、厚手鍋をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり豚肉とりんご |
| 45 | — | | 豚肉に包丁を刺すと柔らかく、りんごも柔らかくなるまで、さらに20分間蒸し煮にします。⏱ 20 分出来上がり蒸し煮にした豚肉とりんご |
| 46 | — | | オーブンミトンで鍋を取り出します。取っ手は熱いので注意してください。⏱ 10 秒出来上がり蒸し煮にした豚肉とりんご |
| 47 | 蒸し煮にした豚肉とりんご手順46 |  | ふたを外します。穴あきおたまで豚肉とりんごを温めた大皿に取り出し、保温します。⏱ 40 秒出来上がり提供用の豚肉とりんご |
| 48 | 蒸し煮の煮汁手順47 | | タイムの茎とローリエを取り出し、小皿に移します。⏱ 20 秒出来上がりこした煮汁手順50で使用 |
| 49 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 50 | こした煮汁手順48 | | コンロで煮汁を強火で約8分間、半量に減るまで煮詰めます。⏱ 8 分出来上がり煮詰めた煮汁 |
| 51 | 150 ml | | 生クリームを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり煮汁とクリーム |
| 52 | — | | つやが出てスプーンの背を覆うほど濃厚になるまで3分間静かに煮込みます。⏱ 3 分出来上がりクリームソース |
| 53 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けしたソース |
| 54 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを少量追加します。⏱ 5 秒出来上がりノルマンディーソース |
| 55 | ノルマンディーソース手順54 | 豚肉とりんごにソースをかけます。⏱ 20 秒出来上がりソースをかけたポーク・ノルマンディー | |
| 56 | 10 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 57 | イタリアンパセリ手順56 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 合計時間 | 2 時間 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
辛口シードル、ディジョンマスタード、タイムで豚肉を蒸し煮にし、パセリ入りのソースを添えた料理です。
作業内容豚肩ロースステーキに味付けした小麦粉をまぶし、バターと油で焼き色を付けます。同じ厚手鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかく炒め、シードル、ブイヨン、マスタード、タイム、ローリエを加えます。豚肉を戻し、オーブンでふたをして1¼時間蒸し煮にしたら、りんごのくし形切りを加えてさらに20分間煮ます。豚肉とりんごを取り出して香草を除き、煮汁を煮詰め、クリームを加えて仕上げたソースをかけます。
