骨なしステーキ2枚、各約175 g350g
50g
1小さじ
0.5小さじ
2個
120g
0.5小さじ
500ml
10g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 350g | 骨なしステーキ2枚、各約175 g | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 500ml | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — |
豚ロースステーキをまな板に置きます。
豚ロースステーキ · 350 g
薄力粉を浅い皿に入れます。
薄力粉 · 50 g
浅い皿の小麦粉に細塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうを小麦粉に加え、手短に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ
卵を浅いボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個
卵黄と卵白が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。
細かい乾燥パン粉を二つ目の浅い皿に入れます。
細かい乾燥パン粉 · 120 g甘口パプリカをパン粉に加えます。
甘口パプリカパウダー · 0.5 小さじパン粉とパプリカの混合物に細塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうを加え、均一に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 500 ml
油を中強火で熱し、表面がきらめき、パン粉を一粒落とすとすぐにジュッと音がする状態にします。
衣付き豚肉を慎重に熱い油に入れ、一度返しながら、両面が濃い黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにします。最も厚い部分が温度計で63 °Cに達したことを確認します。
レモンを冷たい流水ですすぎます。
レモン · 1 個
すすいだレモンをまな板の上でくし形に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | 豚ロースステーキをまな板に置きます。⏱ 1 分出来上がり豚ロースステーキ |
| 2 | 豚ロースステーキ手順1 |  | 肉たたきで豚肉を均一にしっかりたたき、厚さ約5 mmにします。⏱ 2 分出来上がり薄くたたいた豚ロースステーキ手順12で使用 |
| 3 | 50 g | | 薄力粉を浅い皿に入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 浅い皿の小麦粉に細塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉と細かい塩 |
| 5 | 0.25 小さじ | | 挽いた黒こしょうを小麦粉に加え、手短に混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょう |
| 6 | 2 個 | | 卵を浅いボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 7 | — | | 卵黄と卵白が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。⏱ 1 分出来上がり溶き卵 |
| 8 | 120 g | | 細かい乾燥パン粉を二つ目の浅い皿に入れます。⏱ 15 秒出来上がり細かい乾燥パン粉 |
| 9 | 0.5 小さじ | | 甘口パプリカをパン粉に加えます。⏱ 15 秒出来上がり細かい乾燥パン粉と甘口パプリカ |
| 10 | 0.5 小さじ | | パン粉とパプリカの混合物に細塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり細かい乾燥パン粉、甘口パプリカ、細塩 |
| 11 | 0.25 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加え、均一に混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けパン粉 |
| 12 | 薄くたたいた豚ロースステーキ手順2 | | 薄くたたいた豚肉を味付け小麦粉に押し付け、両面にまぶして余分な粉を落とします。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした豚肉 |
| 13 | 小麦粉をまぶした豚肉手順12 | | 粉をまぶした豚肉を溶き卵に浸し、余分な卵液を落とします。⏱ 1 分出来上がり卵を絡めた豚肉 |
| 14 | 卵を絡めた豚肉手順13 | | 卵を絡めた豚肉を味付けパン粉にしっかり押し付け、両面に均一に衣を付けます。⏱ 2 分出来上がりパン粉を付けた豚肉 |
| 15 | パン粉を付けた豚肉手順14 |  | パン粉を付けた豚肉を皿に移し、脇に置きます。⏱ 30 秒出来上がりパン粉を付けた豚肉手順18で使用 |
| 16 | 500 ml | | 大きめのフライパンにひまわり油を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりひまわり油 |
| 17 | — | | 油を中強火で熱し、表面がきらめき、パン粉を一粒落とすとすぐにジュッと音がする状態にします。⏱ 4 分出来上がり熱した油 |
| 18 | パン粉を付けた豚肉手順15 | | 衣付き豚肉を慎重に熱い油に入れ、一度返しながら、両面が濃い黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにします。最も厚い部分が温度計で63 °Cに達したことを確認します。⏱ 2 分 30 秒出来上がり揚げ焼きにした豚肉 |
| 19 | 揚げ焼きにした豚肉手順18 |  | 揚げた豚肉をトングで取り出し、ワイヤーラックにのせて油を切ります。⏱ 1 分出来上がり揚げ焼きにした豚肉手順23で使用 |
| 20 | 10 g | | 清潔なまな板でイタリアンパセリの葉を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリ手順23で使用 |
| 21 | 1 個 | | レモンを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 22 | — | | すすいだレモンをまな板の上でくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がりレモンのくし切り |
| 合計時間 | 23 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 857kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 7g | |
| 63g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 1,767mg |
パン粉を付けて揚げた豚ロースステーキに、イタリアンパセリとレモンのくし形切りを添えた料理です。
作業内容豚ロースステーキを薄くたたき、小麦粉、溶き卵、パプリカ入りパン粉の三つの衣付け用の皿を準備します。順に衣を付け、熱い油で両面が黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにします。油を切る間にパセリとレモンを準備して盛り付けます。
