800g
60ml
1個
4片
2小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
60ml
200g
1個
10g
1個
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 10g | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | 4個 | — | — |
豚肩肉を約3 cm角に切り、大きなミキシングボウルに入れます。
豚肩肉 · 800 g
豚肉にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 mlレモンの皮を豚肉の上からボウルに直接細かくすりおろします。
レモン · 1 個
レモンを半分に切って果汁をボウルに絞り入れ、種は取り除きます。
にんにくの皮をむきます。
にんにく · 4 片
乾燥オレガノをボウルに加え、指で崩します。
乾燥オレガノ · 2 小さじ甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 2 小さじボウルに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ白ワインを全体に注ぎます。
辛口白ワイン · 60 mlトングで豚肉を十分に返し、すべての片にマリネ液を均一に絡めます。
ラップをボウルにぴったりとかけます。
覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。
豚肉を少なくとも4時間、風味を深める場合は一晩冷蔵庫でマリネします。
ギリシャヨーグルトを中くらいのボウルにスプーンで入れます。
全脂ギリシャヨーグルト · 200 g
きゅうりの皮をむきます。
きゅうり · 1 個
水気を絞ったきゅうりをヨーグルトのボウルに入れます。
ディルの葉を細かく刻み、ボウルに加えます。
生のディル · 10 gディルときゅうりがヨーグルト全体に均等に散るまで混ぜます。
ザジキをラップで覆います。
提供するまで冷たく保つため、覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。
赤玉ねぎを半分に切り、薄い外皮をむきます。
赤玉ねぎ · 1 個トマトを厚さ約1 cmの輪切りにします。
プラムトマト · 2 個グリルパンを強火にかけ、煙が出るほど熱くなるまで5分間熱します。
串を熱いグリルパンに置き、トングで2分おきに返しながら、合計約8分間、豚肉の縁が焦げて中まで火が通るまで焼きます。 最も厚い肉片に温度計を刺し、中心温度が63 °Cになっていることを確認します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 豚肩肉を約3 cm角に切り、大きなミキシングボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 2 | 60 ml | | 豚肉にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり豚肩肉とエクストラバージンオリーブオイル |
| 3 | 1 個 | | レモンの皮を豚肉の上からボウルに直接細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮を加えた豚肉 |
| 4 | — | | レモンを半分に切って果汁をボウルに絞り入れ、種は取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 5 | 4 片 | | にんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻み、ボウルに加えます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 7 | 2 小さじ | | 乾燥オレガノをボウルに加え、指で崩します。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにくと乾燥オレガノ |
| 8 | 1 小さじ | | 甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、乾燥オレガノ、スイートパプリカ |
| 9 | 2 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、乾燥オレガノ、スイートパプリカ、塩 |
| 10 | 1 小さじ | | ボウルに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、乾燥オレガノ、スイートパプリカ、塩、挽いた黒こしょう |
| 11 | 60 ml | | 白ワインを全体に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、乾燥オレガノ、スイートパプリカ、塩、挽いた黒こしょう、辛口白ワイン |
| 12 | — | | トングで豚肉を十分に返し、すべての片にマリネ液を均一に絡めます。⏱ 30 秒出来上がりマリネ液を絡めた豚肉 |
| 13 | — | | ラップをボウルにぴったりとかけます。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液を絡めた豚肉 |
| 15 | — | | 豚肉を少なくとも4時間、風味を深める場合は一晩冷蔵庫でマリネします。⏱ 4 時間出来上がりマリネした豚肉 |
| 16 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした豚肉手順34で使用 |
| 17 | 200 g | | ギリシャヨーグルトを中くらいのボウルにスプーンで入れます。⏱ 5 秒出来上がり全脂ギリシャヨーグルト |
| 18 | 1 個 | | きゅうりの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたきゅうり |
| 19 | 皮をむいたきゅうり手順18 | | 皮をむいたきゅうりを縦半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったきゅうり |
| 20 | 半分に切ったきゅうり手順19 | | ナイフの先で両方の半分から水っぽい種をこそげ取り、捨てます。⏱ 20 秒出来上がり種を取ったきゅうりの半割り |
| 21 | 種を取ったきゅうりの半割り手順20 |  | 種を取ったきゅうりを箱型おろし器の粗い面でまな板にすりおろします。⏱ 40 秒出来上がりすりおろしたきゅうり |
| 22 | すりおろしたきゅうり手順21 |  | すりおろしたきゅうりをキッチンペーパーで包み、できるだけ多くの水分を絞り出します。⏱ 20 秒出来上がり十分に水気を拭き取ったすりおろしきゅうり |
| 23 | 十分に水気を拭き取ったすりおろしきゅうり手順22 | | 水気を絞ったきゅうりをヨーグルトのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり全脂肪ギリシャヨーグルトと十分に水気を拭き取ったすりおろしきゅうり |
| 24 | 10 g | | ディルの葉を細かく刻み、ボウルに加えます。⏱ 20 秒出来上がりディル入りヨーグルト |
| 25 | — | | ディルときゅうりがヨーグルト全体に均等に散るまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりザジキ |
| 26 | — | | ザジキをラップで覆います。⏱ 5 秒 |
| 27 | — | | 提供するまで冷たく保つため、覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 5 秒出来上がりザジキ |
| 28 | 1 個 | | 赤玉ねぎを半分に切り、薄い外皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 29 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順28 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 30 | 薄切り玉ねぎ手順29 |  | スライスした玉ねぎを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順41で使用 |
| 31 | 2 個 | | トマトを厚さ約1 cmの輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり輪切りのトマト |
| 32 | 輪切りのトマト手順31 | | スライスしたトマトを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり輪切りのトマト手順42で使用 |
| 33 | — | | グリルパンを強火にかけ、煙が出るほど熱くなるまで5分間熱します。⏱ 5 分 |
| 34 | マリネした豚肉手順16 |   | マリネした豚肉を4本の金属串に隙間なく詰めて刺し、天板に並べます。⏱ 2 分出来上がり串に刺した豚肉 |
| 35 | 串に刺した豚肉手順34 | | 串を熱いグリルパンに置き、トングで2分おきに返しながら、合計約8分間、豚肉の縁が焦げて中まで火が通るまで焼きます。 最も厚い肉片に温度計を刺し、中心温度が63 °Cになっていることを確認します。⏱ 8 分出来上がりグリルした豚肉の串焼き |
| 36 | グリルした豚肉の串焼き手順35 | | 串を天板に移し、肉汁を落ち着かせるため2分間休ませます。⏱ 2 分出来上がり休ませた豚肉の串焼き手順40で使用 |
| 37 | 4 個 | | ピタパンをグリルパンに置き、片面約30秒ずつ、温まって軽い焼き目が付くまで焼きます。⏱ 1 分出来上がり温めたピタパン手順39で使用 |
| 合計時間 | 4 時間 19 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 865kcal | |
| 39g | |
| 69g | |
| 22g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,338mg |
オレガノとヨーグルトの風味を効かせた豚肉のマリネ串焼きです。スライスしたトマト、フレッシュディル、温かいピタパンを添えます。
作業内容豚肩肉を角切りにし、オイル、レモン、にんにく、オレガノで少なくとも4時間、または一晩マリネします。その間に、ヨーグルト、水気を絞ったきゅうり、ディルを混ぜてザジキを作り、玉ねぎとトマトをスライスします。最後に豚肉を串に刺して、煙が出るほど熱いグリルパンで縁が焦げるまでしっかり焼き、ピタパンを温め、冷たいザジキとともに大皿に盛り付けます。
