3片
50g
80g
300ml
150ml
0.5小さじ
1.2kg
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3片 | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 1.2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
オーブンを180 °Cに予熱します。
にんにくの薄皮を取り除いて皮をむきます。
にんにく · 3 片
生クリームをミキシングボウルに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml
ミキシングボウルの生クリームに全乳を加えます。
全脂牛乳 · 150 mlほくほくしたじゃがいもを冷たい流水ですすぎます。
粉質のじゃがいも · 1.2 kg
すすいだじゃがいもの皮をむいて捨てます。
耐熱皿（約30 × 20 cm）の内側全体にバターの半量を塗り、十分に油脂をなじませます。
無塩バター · 15 g
残りのバターを小さく切って耐熱皿に加えます。
無塩バター · 15 g小さなバター片をチーズの表面に点々とのせます。
耐熱皿をアルミホイルでしっかり覆います。
覆った耐熱皿をオーブンに入れます。
ホイルをかけたまま、ナイフを刺すとじゃがいもがほぼ柔らかくなっている状態まで焼きます。
オーブンミトンで耐熱皿を取り出し、ホイルを外します。
ホイルを外した耐熱皿をオーブンに戻します。
チーズが濃い黄金色になって泡立ち、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出します。
クリームが落ち着き、盛り付けても層が保たれるよう、グラタンを10分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3 片 | | にんにくの薄皮を取り除いて皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにしたにんにく手順9で使用 |
| 4 | 50 g | | アンチョビフィレを粗く刻みます。⏱ 2 分出来上がり刻んだアンチョビ手順8で使用 |
| 5 | 80 g |   | グリュイエールをすりおろし、脇に置きます。⏱ 2 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ手順21で使用 |
| 6 | 300 ml | | 生クリームをミキシングボウルに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりクリームソース |
| 7 | 150 ml | | ミキシングボウルの生クリームに全乳を加えます。⏱ 15 秒出来上がりクリームと牛乳の混合物 |
| 8 | 刻んだアンチョビ手順4 | | 刻んだアンチョビをクリームと牛乳の混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がりアンチョビ入りクリームの混合物 |
| 9 | 薄切りにしたにんにく手順3 | | スライスしたにんにくをアンチョビ入りクリームの混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がりアンチョビとにんにく入りクリームの混合物 |
| 10 | 0.5 小さじ | | アンチョビ入りクリームの混合物に黒こしょうをたっぷり加えて味付けします。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたアンチョビクリームの混合物手順16で使用 |
| 11 | 1.2 kg | | ほくほくしたじゃがいもを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 12 | — | | すすいだじゃがいもの皮をむいて捨てます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 13 | — | | 皮をむいたじゃがいもを厚さ約3 mmに均一にスライスします。⏱ 5 分出来上がり薄切りのじゃがいも手順15で使用 |
| 14 | 15 g | | 耐熱皿（約30 × 20 cm）の内側全体にバターの半量を塗り、十分に油脂をなじませます。⏱ 1 分 |
| 15 | 薄切りのじゃがいも手順13 | | スライスしたじゃがいもの三分の一を、少し重ねながらバターを塗った耐熱皿に均一に並べます。⏱ 2 分出来上がり最初に敷いたじゃがいもの層手順17で使用 |
| 16 | 味付けしたアンチョビクリームの混合物手順10 | | 味付けしたアンチョビクリームの三分の一を、最初のじゃがいもの層の上に均等に注ぎます。⏱ 1 分出来上がりじゃがいもとクリームの層手順18で使用 |
| 17 | 残りのじゃがいものスライス手順15 | | 残りのじゃがいもの半量を、クリームの上に均一に重ねます。⏱ 2 分出来上がり二層目のじゃがいも手順19で使用 |
| じゃがいもとクリームの層手順16 | |||
| 18 | 残りのアンチョビクリームの混合物手順16 | | 残りのアンチョビクリームの半量を、二層目のじゃがいもの上に注ぎます。⏱ 1 分出来上がりじゃがいもとクリームの二層手順20で使用 |
| 二層目のじゃがいも手順17 | |||
| 19 | 残りのじゃがいものスライス手順17 | | 残ったじゃがいもを最後の層として均一に重ねます。⏱ 2 分出来上がり三層目のじゃがいも |
| じゃがいもとクリームの二層手順18 | |||
| 20 | 残りのアンチョビクリーム手順18 | | 残りのアンチョビクリームを一番上のじゃがいもに注ぎます。⏱ 1 分出来上がり組み立てたグラタン |
| 三層目のじゃがいも手順19 | |||
| 21 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順5 | | すりおろしたグリュイエールをグラタンの表面に均等に散らします。⏱ 1 分出来上がりチーズをのせたグラタン |
| 22 | 15 g | | 残りのバターを小さく切って耐熱皿に加えます。⏱ 15 秒出来上がりバター片 |
| 23 | — | | 小さなバター片をチーズの表面に点々とのせます。⏱ 45 秒出来上がりバターをのせたグラタン |
| 24 | — | | 耐熱皿をアルミホイルでしっかり覆います。⏱ 1 分 |
| 25 | — | | 覆った耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がりバターをのせたグラタン |
| 26 | — | | ホイルをかけたまま、ナイフを刺すとじゃがいもがほぼ柔らかくなっている状態まで焼きます。⏱ 45 分出来上がり途中まで焼いたグラタン |
| 27 | — | | オーブンミトンで耐熱皿を取り出し、ホイルを外します。⏱ 30 秒出来上がり途中まで焼いたグラタン |
| 28 | — | | ホイルを外した耐熱皿をオーブンに戻します。⏱ 15 秒出来上がり途中まで焼いたグラタン |
| 29 | — | | チーズが濃い黄金色になって泡立ち、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで焼きます。⏱ 27 分出来上がり黄金色に焼けたグラタン |
| 30 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿をオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり黄金色に焼けたグラタン |
| 31 | — | | クリームが落ち着き、盛り付けても層が保たれるよう、グラタンを10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたグラタン |
| 合計時間 | 1 時間 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
ほくほくしたじゃがいもにアンチョビフィレ、にんにく、グリュイエールを重ね、生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳でまとめたフランス風グラタンです。
作業内容アンチョビ、にんにく、こしょうで風味を付けたクリームを用意し、スライスしたじゃがいもとクリームの混合物を交互に三層に重ねます。チーズをのせ、最初はホイルで覆ってじゃがいもを柔らかく焼き、次にホイルを外して濃い黄金色になるまで焼きます。提供前に10分間休ませます。
