ほくほくしたじゃがいもを、白ワインビネガーの酸味とマスタードを効かせたマヨネーズで和えた、ボリュームのあるクリーミーなポテトサラダです。セロリ、青ねぎ、コルニッションの歯ごたえと酸味を加え、固ゆで卵の四つ割りをのせ、イタリアンパセリとスモークパプリカを散らします。持ち寄り料理の中心にも、単品の料理にもなる一品です。
4個
60g
3,000ml
4個
120g
1小さじ
1大さじ
2小さじ
0.5小さじ
800g
3個
15g
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 3,000ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 0.25小さじ | — | — |
青ねぎの根元と不揃いな葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個
コルニッションをまな板の上で粗く刻みます。
コルニション（小きゅうりのピクルス） · 60 g小さな片手鍋に卵が十分浸かる量の冷水を注ぎます。
水 · 1 l
強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
スプーンを使って卵を一個ずつ静かに沸騰した湯に入れます。
卵 · 4 個
湯を一定の沸騰状態に保ち、卵を10分間ゆでます。
卵に冷水を注いで覆い、余熱による加熱を止めます。
水 · 500 ml
扱える程度に冷めるまで、卵を冷水に5分間浸します。
冷ました卵を冷水から取り出し、まな板に置きます。
卵の殻にやさしくひびを入れてむき、まな板に置きます。
皮をむいた卵を縦方向に四等分します。
マヨネーズを大きなボウルにスプーンで入れます。
マヨネーズ · 120 g
マヨネーズにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ白ワインビネガーをボウルに注ぎます。
白ワインビネガー · 1 大さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじなめらかに混ざるまで全体を泡立てます。
じゃがいもを冷たい流水ですすぎます。
粉質のじゃがいも · 800 g
すすいだじゃがいもをまな板に出します。
すすいだじゃがいもの皮をピーラーでむきます。
皮をむいたじゃがいもを約3〜4 cmの不揃いな塊に切ります。
じゃがいもが少なくとも3 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。
水 · 1.5 l
水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ強火で沸騰させ、一定の沸騰状態で約13分間、じゃがいもがちょうど柔らかくなるまでゆでます。ほくほくしたじゃがいもは縁から崩れ始め、素朴でクリーミーなサラダになります。
水切りしたじゃがいもを天板に一層に広げ、蒸気を逃がして表面を少し乾かすため5分間置きます。
蒸気を逃がして乾かしたじゃがいもを、マスタード入りドレッシングのボウルに入れます。
じゃがいもの縁を少しドレッシングに崩しながら、やさしく折り混ぜます。
セロリの茎を冷たい流水ですすぎます。
セロリ · 3 個すすいだセロリの茎をまな板に置きます。
セロリの茎をまな板の上で薄くスライスします。
スライスした青ねぎと刻んだコルニッションをボウルに加えます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 青ねぎの根元と不揃いな葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 2 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順1 | | 下処理した青ねぎをまな板の上で横方向に薄くスライスします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 3 | 薄切りにした青ねぎ手順2 |  | 切った青ねぎを小さめのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 4 | 60 g | | コルニッションをまな板の上で粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだコルニッション |
| 5 | 刻んだコルニッション手順4 | | 刻んだコルニッションをスライスした青ねぎの入ったボウルに加え、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだコルニッションとスライスした青ねぎ手順39で使用 |
| 6 | 1 l | | 小さな片手鍋に卵が十分浸かる量の冷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 7 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰した湯 |
| 8 | 4 個 | | スプーンを使って卵を一個ずつ静かに沸騰した湯に入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と卵 |
| 9 | — | | 湯を一定の沸騰状態に保ち、卵を10分間ゆでます。⏱ 10 分出来上がり固ゆで卵 |
| 10 | 固ゆで卵手順9 | | 穴あきおたまで熱い湯から卵を取り出し、中くらいのボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり固ゆで卵 |
| 11 | 500 ml | | 卵に冷水を注いで覆い、余熱による加熱を止めます。⏱ 5 秒出来上がり固ゆで卵と水 |
| 12 | — | | 扱える程度に冷めるまで、卵を冷水に5分間浸します。⏱ 5 分出来上がり冷ましたゆで卵 |
| 13 | — | | 冷ました卵を冷水から取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたゆで卵 |
| 14 | — | | 卵の殻にやさしくひびを入れてむき、まな板に置きます。⏱ 1 分出来上がり殻をむいた卵 |
| 15 | — | | 皮をむいた卵を縦方向に四等分します。⏱ 20 秒出来上がり四つ割りの卵 |
| 16 | 四つ割りの卵手順15 |  | 四つ割りにした卵を皿に移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり四つ割りの卵手順42で使用 |
| 17 | 120 g | | マヨネーズを大きなボウルにスプーンで入れます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ |
| 18 | 1 小さじ | | マヨネーズにディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズとディジョンマスタード |
| 19 | 1 大さじ | | 白ワインビネガーをボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー |
| 20 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、塩 |
| 21 | 0.5 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、塩、挽いた黒こしょう |
| 22 | — | | なめらかに混ざるまで全体を泡立てます。⏱ 20 秒出来上がりマスタード入りドレッシング |
| 23 | 800 g | | じゃがいもを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 24 | — | | すすいだじゃがいもをまな板に出します。⏱ 10 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 25 | — | | すすいだじゃがいもの皮をピーラーでむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 26 | — | | 皮をむいたじゃがいもを約3〜4 cmの不揃いな塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったじゃがいも |
| 27 | 切ったじゃがいも手順26 | | 切ったじゃがいもを大鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 28 | 1.5 l | | じゃがいもが少なくとも3 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもの塊と水 |
| 29 | 1 小さじ | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもの塊、水、塩 |
| 30 | — | | 強火で沸騰させ、一定の沸騰状態で約13分間、じゃがいもがちょうど柔らかくなるまでゆでます。ほくほくしたじゃがいもは縁から崩れ始め、素朴でクリーミーなサラダになります。⏱ 13 分出来上がりゆでたじゃがいもの塊 |
| 31 | ゆでたじゃがいもの塊手順30 | | ゆでたじゃがいもをザルにあけ、十分に水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたじゃがいもの塊 |
| 32 | 水切りしたじゃがいもの塊手順31 | | 水切りしたじゃがいもを天板に一層に広げ、蒸気を逃がして表面を少し乾かすため5分間置きます。⏱ 5 分出来上がり蒸気を逃がして乾かしたじゃがいもの塊 |
| 33 | 蒸気を逃がして乾かしたじゃがいもの塊手順32 | | 蒸気を逃がして乾かしたじゃがいもを、マスタード入りドレッシングのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり蒸気を逃がして乾かしたじゃがいもの塊とマスタード入りドレッシング |
| 34 | — | | じゃがいもの縁を少しドレッシングに崩しながら、やさしく折り混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりドレッシングを絡めたじゃがいも |
| 35 | 3 個 | | セロリの茎を冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったセロリ |
| 36 | — | | すすいだセロリの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり洗ったセロリ |
| 37 | — | | セロリの茎をまな板の上で薄くスライスします。⏱ 30 秒出来上がり切ったセロリ |
| 38 | 切ったセロリ手順37 | | ドレッシングを絡めたじゃがいものボウルにセロリのスライスを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたセロリとドレッシングを絡めたじゃがいも |
| 39 | 刻んだコルニッションとスライスした青ねぎ手順5 | | スライスした青ねぎと刻んだコルニッションをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたセロリ、ドレッシングを絡めたじゃがいも、刻んだコルニッション、スライスした青ねぎ |
| 40 | — | | 全体が均等に混ざるまで、やさしく折り混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりドレッシングを絡めたポテトサラダ手順42で使用 |
| 41 | 15 g | | イタリアンパセリの葉と柔らかな茎を細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリ手順43で使用 |
| 合計時間 | 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 445kcal | |
| 12g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 39g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 979mg |
ほくほくしたじゃがいもを、白ワインビネガーの酸味とマスタードを効かせたマヨネーズで和えた、ボリュームのあるクリーミーなポテトサラダです。セロリ、青ねぎ、コルニッションの歯ごたえと酸味を加え、固ゆで卵の四つ割りをのせ、イタリアンパセリとスモークパプリカを散らします。持ち寄り料理の中心にも、単品の料理にもなる一品です。
作業内容卵を固ゆでにして冷ます間に、ドレッシングを準備し、じゃがいもをゆでます。重要なのは、じゃがいもを水切りした後に天板に広げ、蒸気を逃がして表面を乾かすことです。こうするとドレッシングが水っぽくなりません。温かいじゃがいもをドレッシングにやさしく折り混ぜ、セロリ、青ねぎ、コルニッションを加えたら、四つ割りの卵を上に並べ、パセリとスモークパプリカで仕上げます。
