900g
2,000ml
2小さじ
3個
4個
15g
180g
1大さじ
1大さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — |
じゃがいもを大きめの片手鍋に入れます。
粘質のじゃがいも · 900 g
じゃがいもが少なくとも3 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。
水 · 2,000 ml水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ強火で沸騰させた後、一定の弱い沸騰にして、ナイフが抵抗なくじゃがいもに刺さるまで約18〜20分間ゆでます。
じゃがいもをザルに入れたまま、手で扱える程度まで冷まします。ただし、少し温かさを残します。
セロリの茎の両端を切り落とします。
セロリスティック · 3 個
青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。
青ねぎ · 4 個マヨネーズを大きなボウルにスプーンで入れます。
マヨネーズ · 180 g
ボウルにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 大さじ白ワインビネガーを加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじ残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじドレッシングがなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。
スライスしたじゃがいもをボウルに入れます。
大きなスプーンでじゃがいもを繰り返し返し、形を崩さずすべての面にドレッシングが絡むまで、やさしく折り混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | じゃがいもを大きめの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 2 | 2,000 ml | | じゃがいもが少なくとも3 cm水に浸るよう、冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいもと水 |
| 3 | 1 小さじ | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりねっとり系じゃがいもと水と塩 |
| 4 | — | | 強火で沸騰させた後、一定の弱い沸騰にして、ナイフが抵抗なくじゃがいもに刺さるまで約18〜20分間ゆでます。⏱ 20 分出来上がり下茹でじゃがいも |
| 5 | 下茹でじゃがいも手順4 | | じゃがいもをざるにあけ、しっかり湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり湯を切った下茹でじゃがいも |
| 6 | — | | じゃがいもをザルに入れたまま、手で扱える程度まで冷まします。ただし、少し温かさを残します。⏱ 15 分出来上がり冷ました下茹でじゃがいも |
| 7 | — | | 皮を付けたまま、じゃがいもを厚さ約2 cmの不揃いな塊に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり塊に切ったゆでじゃがいも手順23で使用 |
| 8 | 3 個 | | セロリの茎の両端を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 9 | 下処理したセロリ手順8 | | 下処理したセロリの茎を少し斜めに薄くスライスします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りのセロリ手順22で使用 |
| 10 | 4 個 | | 青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 11 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順10 | | 下処理した青ねぎの薄い外皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 12 | 皮をむいた青ねぎ手順11 | | 皮をむいて整えた青ねぎを、緑の先端まで細かくスライスします。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順21で使用 |
| 13 | 15 g | | イタリアンパセリの葉と柔らかい茎を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順20で使用 |
| 14 | 180 g | | マヨネーズを大きなボウルにスプーンで入れます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ |
| 15 | 1 大さじ | | ボウルにディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズとディジョンマスタード |
| 16 | 1 大さじ | | 白ワインビネガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー |
| 17 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、塩 |
| 18 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、塩、挽いた黒こしょう |
| 19 | — | | ドレッシングがなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりマスタード入りドレッシング |
| 20 | 粗く刻んだパセリ手順13 | | 粗く刻んだパセリをドレッシングに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリとマスタード入りドレッシング |
| 21 | 小口切りの青ねぎ手順12 | | 薄切りの青ねぎをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりスライスした青ねぎ、粗く刻んだパセリ、マスタード入りドレッシング |
| 22 | 薄切りのセロリ手順9 | | スライスしたセロリをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りセロリ、スライスした青ねぎ、粗く刻んだパセリ、マスタード入りドレッシング |
| 23 | 塊に切ったゆでじゃがいも手順7 | | スライスしたじゃがいもをボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りセロリ、スライスした青ねぎ、粗く刻んだパセリ、マスタード入りドレッシング、スライスしたゆでじゃがいも |
| 24 | — | | 大きなスプーンでじゃがいもを繰り返し返し、形を崩さずすべての面にドレッシングが絡むまで、やさしく折り混ぜます。⏱ 45 秒出来上がりドレッシングを絡めたポテトサラダ |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 495kcal | |
| 6g | |
| 34g | |
| 5g | |
| 43g | |
| 4g | |
| 6g | |
| 1,091mg |
煮崩れしにくいじゃがいもをディジョンマスタード入りのマヨネーズで和え、フレッシュなイタリアンパセリ、青ねぎ、セロリを加えたサラダです。
作業内容塩を加えた湯でじゃがいもをナイフがすっと入るまでゆで、水切りして少し冷まします。その間にセロリ、青ねぎ、パセリを準備し、マスタードとビネガー入りのマヨネーズを泡立てて作ります。じゃがいもが手で扱える程度に冷めたら塊に切り、すべてをやさしく折り混ぜて提供します。
