2個
4片
3個
1個
120g
600g
10g
1,600g
1小さじ
0.5小さじ
3大さじ
150ml
3個
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,600g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | 1小さじ | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3個 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片赤パプリカをザルに入れます。
赤ピーマン · 3 個
緑パプリカを加えます。
緑のピーマン · 1 個パプリカを冷たい流水ですすぎます。
パプリカをまな板に置きます。
パプリカを縦半分に切り、ヘタ、種、白い筋を取り除きます。
パプリカを幅約1 cmの細切りにします。
バイヨンヌ産ハムをまな板に置きます。
バイヨンヌ産生ハム · 120 gトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 600 gパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 10 g鶏肉を清潔なまな板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g鶏がらはブイヨン用に冷凍袋に入れて保存するか、捨てます。
鶏肉の表面全体に塩を振って味付けします。
塩 · 1 小さじ
大きな厚底フライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
中強火にかけ、油にきらめきが出るまで熱します。
トングで返しながら約8分間、皮全体が濃い黄金色になるまで焼きます。一層に並べるにはフライパンの直径が少なくとも30 cm必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。
中火で約5分間、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。
ときどき混ぜながら約10分間、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。
ピマン・デスペレットを混ぜ込みます。
ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 150 ml約2分煮立たせ、量が半分になるまで煮詰めます。
タイムの小枝を加えます。
生のタイム（小枝） · 3 個ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個静かに煮立たせます。
弱火にしてふたをします。
鶏肉が柔らかくなり中心まで火が通るまで、45分間静かに煮込みます。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになっていることを温度計で確認します。
ハーブを捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 2 | 白玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 3 | 半分に切った白玉ねぎ手順2 | | 半分にした玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りの玉ねぎ |
| 4 | 薄切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの玉ねぎ手順36で使用 |
| 5 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 6 | にんにく手順5 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | にんにくを薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにしたにんにく |
| 8 | 薄切りにしたにんにく手順7 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにしたにんにく手順38で使用 |
| 9 | 3 個 | | 赤パプリカをザルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカ |
| 10 | 1 個 | | 緑パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカと緑パプリカ |
| 11 | — | | パプリカを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだパプリカ |
| 12 | — | | パプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりすすいだパプリカ |
| 13 | — | | パプリカを縦半分に切り、ヘタ、種、白い筋を取り除きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり種を取ったパプリカ |
| 14 | — | | パプリカを幅約1 cmの細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり細切りのパプリカ |
| 15 | 細切りのパプリカ手順14 |  | パプリカを大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細切りのパプリカ手順40で使用 |
| 16 | 120 g | | バイヨンヌ産ハムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバイヨンヌ産ハム |
| 17 | バイヨンヌ産ハム手順16 | | ハムを幅約1 cmの細切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細切りにしたバイヨンヌ産ハム |
| 18 | 細切りにしたバイヨンヌ産ハム手順17 | | ハムを二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細切りにしたバイヨンヌ産ハム手順39で使用 |
| 19 | 600 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 20 | プラムトマト手順19 | | トマトの芯を取り除いて粗く刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 21 | 刻んだプラムトマト手順20 | | 刻んだトマトと果汁を二つ目の中くらいのボウルにこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順45で使用 |
| 22 | 10 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 23 | イタリアンパセリ手順22 | | パセリを細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 24 | 細かく刻んだパセリ手順23 | | パセリを三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順55で使用 |
| 25 | 1,600 g | | 鶏肉を清潔なまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり丸鶏 |
| 26 | 丸鶏手順25 | | 関節で切り分け、鶏肉を8つにします。手羽元2本、もも肉2枚、手羽2本、胸肉の半割り2枚にします。⏱ 6 分出来上がり切り分けた鶏肉 |
| 27 | 切り分けた鶏肉手順26 | | 切り分けた8片を皿に並べ、鶏がらはまな板に残します。⏱ 15 秒出来上がり鶏肉 |
| 28 | — | | 鶏がらはブイヨン用に冷凍袋に入れて保存するか、捨てます。⏱ 10 秒 |
| 29 | 1 小さじ | | 鶏肉の表面全体に塩を振って味付けします。⏱ 15 秒出来上がり塩を振った鶏肉 |
| 30 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうで味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり下味を付けた鶏肉手順33で使用 |
| 31 | 3 大さじ | | 大きな厚底フライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 32 | — | | 中強火にかけ、油にきらめきが出るまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱したオリーブオイル |
| 33 | 下味を付けた鶏肉手順30 | | 鶏肉の皮を下にしてフライパンに並べます。⏱ 20 秒出来上がり熱い油の中の鶏肉 |
| 34 | — | | トングで返しながら約8分間、皮全体が濃い黄金色になるまで焼きます。一層に並べるにはフライパンの直径が少なくとも30 cm必要です。小さい場合は2回に分けて焼きます。⏱ 8 分出来上がり焼き色を付けた鶏肉 |
| 35 | 焼き色を付けた鶏肉手順34 | | フライパンに脂を残して、鶏肉を清潔な皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色を付けた鶏肉手順48で使用 |
| 36 | 薄切りの玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏脂で炒めた玉ねぎ |
| 焼き色を付けた鶏肉手順35 | |||
| 37 | — | | 中火で約5分間、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 38 | 薄切りにしたにんにく手順8 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 39 | 細切りにしたバイヨンヌ産ハム手順18 | | ハムを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎ、にんにく、ハム |
| 40 | 細切りのパプリカ手順15 | | パプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎ、にんにく、ハム、パプリカ |
| 41 | — | | ときどき混ぜながら約10分間、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がりパプリカを柔らかく炒めたベース |
| 42 | 1 小さじ | | ピマン・デスペレットを混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりピマン・デスペレット入りのパプリカベース |
| 43 | 150 ml | | ワインを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりワイン入りのパプリカベース |
| 44 | — | | 約2分煮立たせ、量が半分になるまで煮詰めます。⏱ 2 分出来上がり煮詰めたパプリカベース |
| 45 | 刻んだプラムトマト手順21 | | トマトとその汁を加えます。⏱ 10 秒出来上がりバスケーズソースのベース |
| 46 | 3 個 | | タイムの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りソースベース |
| 47 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりバスケーズソース |
| 48 | 焼き色を付けた鶏肉手順35 | | 皿に出た肉汁ごと、皮を上にして鶏肉をソースに埋め込むように戻します。⏱ 20 秒出来上がりバスケーズソースの中の鶏肉 |
| 49 | — | | 静かに煮立たせます。⏱ 3 分出来上がり煮込んでいるプーレ・バスケーズ |
| 50 | — | | 弱火にしてふたをします。⏱ 10 秒 |
| 51 | — | | 鶏肉が柔らかくなり中心まで火が通るまで、45分間静かに煮込みます。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになっていることを温度計で確認します。⏱ 45 分出来上がり煮込んだプーレ・バスケーズ手順54で使用 |
| 52 | 煮込んだプーレ・バスケーズ手順51 | | トングでタイムの茎とローリエを取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり使い終えたタイムとローリエ |
| 53 | — | | ハーブを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 合計時間 | 1 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
鶏肉にバイヨンヌ産ハム、プラムトマト、フレッシュタイムを合わせた、素朴なバスク地方風の煮込み料理です。
作業内容丸鶏を部位ごとに切り分け、下味を付けて黄金色になるまで焼き、いったん取り出します。鶏肉から出た脂でスライスした玉ねぎ、にんにく、パプリカを炒め、ハム、トマト、ワイン、スパイスを加えて風味の土台を作ります。鶏肉を鍋に戻し、ソースが濃厚になり肉が柔らかくなるまで45分間静かに煮込みます。
