グアヒージョ、アンチョチリ、チレ・デ・アルボルで作った赤いブイヨンで、豚肩肉とホミニーをじっくり煮込んだポソレ・ロホです。細切りキャベツ、ラディッシュ、ライム、トスターダを添えます。
800g
2個
6片
2個
6個
2小さじ
2,500ml
6個
3個
1小さじ
2小さじ
1小さじ
2大さじ
200g
8個
4個
8個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 2,500ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | 4個 | — | — | ||
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | 800g | 缶詰の水切り後の重量 | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8個 | — | — | |
| 18 | | 4個 | — | — | |
| 19 | | 8個 | — | — |
豚肩肉を大きな厚手の鍋に入れます。
豚肩肉 · 800 g
白玉ねぎの皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
にんにく3片の皮をむき、丸ごと鍋に加えます。
にんにく · 3 片ローリエを鍋に入れます。
ローリエ · 2 個黒こしょうの粒を鍋に加えます。
黒こしょう（粒） · 6 個ブイヨンに塩を加えて味を付けます。
塩 · 2 小さじ豚肉が十分に浸かるまで鍋に水を注ぎます。
水 · 2,500 ml強火で勢いよく沸騰させ、表面に出てくる灰色のアクをスプーンで取り除きます。
火を弱め、ふたを少しずらして載せ、豚肉が完全に柔らかく簡単にほぐれるまで約90分間静かに煮込みます。
はさみでグアヒージョのヘタを切り、裂いて種を振り落とします。
乾燥グアヒージョ唐辛子 · 6 個
はさみでアンチョチリのヘタを切り、裂いて種を振り落とします。
乾燥アンチョ唐辛子 · 3 個チレ・デ・アルボルのヘタをはさみで切り、辛味を残すため種はそのままにします。
下処理したチレ・デ・アルボルを片手鍋に加えます。
二つ目の白玉ねぎの皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 1 個玉ねぎの四つ割りをチリの入った片手鍋に加えます。
残りのにんにくの皮をむき、片手鍋に加えます。
にんにく · 3 片クミンシードを片手鍋に加えます。
クミンシード · 1 小さじ乾燥オレガノを崩しながら片手鍋に加えます。
乾燥オレガノ · 2 小さじ乾燥マジョラムを片手鍋に加えます。
乾燥マジョラム · 1 小さじチリがちょうど浸る程度の熱い豚ブイヨンを鍋からおたまで片手鍋に注ぎます。約500 mlです。
中火で煮立たせ、チリが完全に柔らかく戻るまで15分間加熱します。
ブレンダーのふたの中央キャップを外し、穴を折りたたんだふきんで覆います。最初は低速、次に高速で完全になめらかになるまで撹拌します。
大きなフライパンにラードを加えます。
ラード · 2 大さじ
中強火でラードが完全に溶け、表面がきらめくまで熱します。
赤いチリソースをこし器で熱いラードに直接こし入れ、スプーンで押して通します。激しくはねるので体を離します。
絶えず混ぜながら4〜5分間、ソースの色が少し濃くなり、深い炒り香が立つまでラードで炒めます。
穴あきおたまで豚ブイヨンから玉ねぎの半割り、にんにく、ローリエ、こしょうの粒を取り除いて捨て、炒めたチリペーストを鍋にこそげ入れます。
ホミニーを水切りしてすすぎ、鍋に加えます。
ほぐした豚肉を鍋に戻し、すべてを混ぜ合わせます。
中弱火でふたをせず、ときどき混ぜながら30分間煮込み、ホミニーにブイヨンの風味が染み込んでスープに少しとろみが付くまで加熱します。
キャベツを非常に細い千切りにします。
白キャベツ · 200 gラディッシュを薄い輪切りにします。
ラディッシュ · 8 個ライムをまな板に置きます。
ライム · 4 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 豚肩肉を大きな厚手の鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 2 | 1 個 | | 白玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいた玉ねぎ手順2 | | 皮をむいた玉ねぎを根元を通るように半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 4 | 半分に切った玉ねぎ手順3 | | 半分に切った玉ねぎを豚肉の鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った玉ねぎと豚肩肉 |
| 5 | 3 片 | | にんにく3片の皮をむき、丸ごと鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ、豚肩肉、にんにく |
| 6 | 2 個 | | ローリエを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ、豚肩肉、にんにく、ローリエ |
| 7 | 6 個 | | 黒こしょうの粒を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ、豚肩肉、にんにく、ローリエ、黒こしょうの粒 |
| 8 | 2 小さじ | | ブイヨンに塩を加えて味を付けます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ、豚肩肉、にんにく、ローリエ、黒こしょうの粒、塩 |
| 9 | 2,500 ml | | 豚肉が十分に浸かるまで鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ、豚肩肉、にんにく、ローリエ、黒こしょうの粒、塩、水 |
| 10 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、表面に出てくる灰色のアクをスプーンで取り除きます。⏱ 5 分出来上がりアクを取った豚ブイヨン |
| 11 | — | | 火を弱め、ふたを少しずらして載せ、豚肉が完全に柔らかく簡単にほぐれるまで約90分間静かに煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がりゆでた豚肉入りのブイヨン |
| 12 | — | | 豚肩肉をブイヨンから取り出してまな板に置き、ブイヨンは鍋に残します。⏱ 20 秒出来上がりゆでた豚肉入りのブイヨン手順27で使用 |
| 13 | — |  | フォーク二本で豚肉を大きく不揃いにほぐし、大きな脂や筋は捨てます。⏱ 2 分出来上がりプルドポーク手順37で使用 |
| 14 | 6 個 | | はさみでグアヒージョのヘタを切り、裂いて種を振り落とします。⏱ 1 分出来上がりヘタを取ったグアヒージョ |
| 15 | ヘタを取ったグアヒージョ手順14 | | 下処理したグアヒージョを中くらいの片手鍋に移します。⏱ 5 秒出来上がりヘタを取ったグアヒージョ |
| 16 | 3 個 | | はさみでアンチョチリのヘタを切り、裂いて種を振り落とします。⏱ 45 秒出来上がりヘタを取ったアンチョチリ |
| 17 | ヘタを取ったアンチョチリ手順16 | | 下処理したアンチョチリをグアヒージョの鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりヘタを取ったアンチョチリとヘタを取ったグアヒージョ |
| 18 | 4 個 | | チレ・デ・アルボルのヘタをはさみで切り、辛味を残すため種はそのままにします。⏱ 30 秒出来上がりヘタを取ったチレ・デ・アルボル |
| 19 | ヘタを取ったチレ・デ・アルボル手順18 | | 下処理したチレ・デ・アルボルを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル |
| 20 | 1 個 | | 二つ目の白玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 21 | 皮をむいた玉ねぎ手順20 | | 皮をむいた玉ねぎを4つの粗いくし形に切ります。⏱ 15 秒出来上がり四つ切りの白玉ねぎ |
| 22 | 四つ切りの白玉ねぎ手順21 | | 玉ねぎの四つ割りをチリの入った片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル |
| 23 | 3 片 | | 残りのにんにくの皮をむき、片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル、にんにく |
| 24 | 1 小さじ | | クミンシードを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル、にんにく、クミンシード |
| 25 | 2 小さじ | | 乾燥オレガノを崩しながら片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル、にんにく、クミンシード、乾燥オレガノ |
| 26 | 1 小さじ | | 乾燥マジョラムを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル、にんにく、クミンシード、乾燥オレガノ、乾燥マジョラム |
| 27 | 豚肉のブイヨン手順12 | | チリがちょうど浸る程度の熱い豚ブイヨンを鍋からおたまで片手鍋に注ぎます。約500 mlです。⏱ 20 秒出来上がり豚肉のブイヨン、四つ割り白玉ねぎ、ヘタを取ったアンチョチリ、ヘタを取ったグアヒージョ、ヘタを取ったチレ・デ・アルボル、にんにく、クミンシード、乾燥オレガノ、乾燥マジョラム |
| 28 | — | | 中火で煮立たせ、チリが完全に柔らかく戻るまで15分間加熱します。⏱ 15 分出来上がり柔らかく戻したチリ |
| 29 | 柔らかく戻したチリ手順28 | | 火から下ろし、チリを液体の中で10分間冷ましてから、ブレンダーの半分以下の高さまで注ぎ入れます。⏱ 10 分出来上がり柔らかく戻したチリ |
| 30 | — | | ブレンダーのふたの中央キャップを外し、穴を折りたたんだふきんで覆います。最初は低速、次に高速で完全になめらかになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がりなめらかな赤いチリソース手順33で使用 |
| 31 | 2 大さじ | | 大きなフライパンにラードを加えます。⏱ 10 秒出来上がりラード |
| 32 | — | | 中強火でラードが完全に溶け、表面がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がりラード |
| 33 | なめらかな赤いチリソース手順30 | | 赤いチリソースをこし器で熱いラードに直接こし入れ、スプーンで押して通します。激しくはねるので体を離します。⏱ 30 秒出来上がりなめらかな赤いチリソースとラード |
| 34 | — | | 絶えず混ぜながら4〜5分間、ソースの色が少し濃くなり、深い炒り香が立つまでラードで炒めます。⏱ 5 分出来上がり炒めた赤いチリペースト |
| 35 | 炒めた赤いチリペースト手順34 | | 穴あきおたまで豚ブイヨンから玉ねぎの半割り、にんにく、ローリエ、こしょうの粒を取り除いて捨て、炒めたチリペーストを鍋にこそげ入れます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めた赤いチリペースト |
| 36 | 800 g | | ホミニーを水切りしてすすぎ、鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり炒めた赤いチリペーストとホミニー |
| 37 | プルドポーク手順13 | | ほぐした豚肉を鍋に戻し、すべてを混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がりほぐした豚肉、炒めた赤いチリペースト、ホミニー |
| 炒めた赤いチリペーストとホミニー手順36 | |||
| 38 | — | | 中弱火でふたをせず、ときどき混ぜながら30分間煮込み、ホミニーにブイヨンの風味が染み込んでスープに少しとろみが付くまで加熱します。⏱ 30 分出来上がりポソレ・ロホのブイヨン手順47で使用 |
| 39 | 200 g | | キャベツを非常に細い千切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 40 | 細かい千切りのキャベツ手順39 |  | 千切りキャベツを薬味用の小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かい千切りのキャベツ手順48で使用 |
| 41 | 8 個 | | ラディッシュを薄い輪切りにします。⏱ 45 秒出来上がりスライスしたラディッシュ |
| 42 | スライスしたラディッシュ手順41 | | ラディッシュのスライスを添えるため小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたラディッシュ手順48で使用 |
| 43 | 4 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 44 | ライム手順43 | | それぞれのライムを2つのくし形に切ります。⏱ 30 秒出来上がりライムのくし切り |
| 45 | ライムのくし切り手順44 | | ライムのくし形切りを提供用の小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりライムのくし切り手順48で使用 |
| 46 | 8 個 |  | トスターダをサービングプレートに並べます。⏱ 10 秒出来上がりトスターダ手順48で使用 |
| 合計時間 | 2 時間 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
グアヒージョ、アンチョチリ、チレ・デ・アルボルで作った赤いブイヨンで、豚肩肉とホミニーをじっくり煮込んだポソレ・ロホです。細切りキャベツ、ラディッシュ、ライム、トスターダを添えます。
作業内容豚肩肉を香味野菜とともに約90分間、簡単にほぐれるほど柔らかく煮込みます。乾燥グアヒージョ、アンチョ、チレ・デ・アルボルを熱いブイヨンで戻し、なめらかに撹拌して、ラードで濃い焼き色と香りが付くまでペーストを炒めます。最後に炒めたソースを豚のブイヨンとホミニーに加えて30分間煮込み、その間に提供用のフレッシュな薬味を準備します。
