400g
600ml
4個
3片
3個
0.75小さじ
300g
1小さじ
3大さじ
120g
3大さじ
1大さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — |
米を片手鍋に入れます。
ジャスミンライス · 400 g
米に水を注ぎます。
水 · 600 ml強火で水をしっかり沸騰させ、米粒をほぐすため一度混ぜます。
片手鍋にふたをしっかりかぶせます。
火を最弱にし、ご飯を12分間動かさずに蒸らします。
片手鍋のふたを取って脇に置きます。
青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 3 個
卵に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 0.25 小さじえびを小さなボウルに入れます。
生の大型エビ · 300 g
えびに塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじえびに白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.5 小さじ中華鍋に油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
中華鍋を強火にかけて一度回し、油がきらめいて煙が出始める状態にします。
強火でえびを返しながら、ピンク色に丸まってちょうど火が通るまで炒めます。
強火で油がきらめくまで熱します。
大きく折り返すように絶えず混ぜ、卵が大きく柔らかな塊になってかろうじて固まったところで、すぐ火から下ろします。
残りの油大さじ一杯を中華鍋に加えます。
植物油 · 1 大さじ中華鍋を再び強火にかけ、油を十分に熱します。
にんにくを約20秒間絶えず混ぜ、黄金色になって香りが立つまで炒めます。焦がさないでください。
冷凍グリーンピースを冷凍庫から直接中華鍋に加えます。
冷凍グリーンピース · 120 g強火でグリーンピースを一分間返し、全体が熱く鮮やかな緑色になるまで炒めます。
強火でご飯を絶えず動かし、スプーンの背で押して塊をほぐし、すべての粒が分かれ、熱くなって鍋肌で軽く炒られ始めるまで返します。
薄口しょうゆを中華鍋の側面に沿って回しかけ、熱い金属に触れたときジュッと音がするようにします。
薄口しょうゆ · 3 大さじ濃口しょうゆも同じように加え、熱い鍋肌に触れさせて色と風味を引き出します。
濃口しょうゆ · 1 大さじ白こしょうを米に散らします。
白こしょう（粉） · 0.5 小さじ全体を勢いよく返し、しょうゆがすべての粒に絡んで均一で濃い色になるようにします。
卵をほどよい塊にほぐしながら、消えてしまわないよう、やさしく折り返して和えます。
ごま油を中華鍋の縁に沿って回しかけます。
ごま油 · 1 大さじトングで最後にもう一度ご飯を返し、ごま油を全体に均等に行き渡らせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 米を片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりジャスミンライス |
| 2 | 600 ml | | 米に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりジャスミンライスと水 |
| 3 | — | | 強火で水をしっかり沸騰させ、米粒をほぐすため一度混ぜます。⏱ 5 分出来上がり炊き上がったご飯 |
| 4 | — | | 片手鍋にふたをしっかりかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 5 | — | | 火を最弱にし、ご飯を12分間動かさずに蒸らします。⏱ 12 分出来上がり弱火で炊いたジャスミンライス |
| 6 | — | | 片手鍋のふたを取って脇に置きます。⏱ 5 秒 |
| 7 | — | | 炊いたご飯を鍋の中でゆるく広げ、完全に冷まして粒を乾かし締めます。炒めたとき粒が分かれるようにします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたジャスミンライス手順40で使用 |
| 8 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 9 | 青ねぎ手順8 |  | 青ねぎの硬い外葉や黄色くなった外葉を取り除き、根元を切りそろえます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 10 | 皮をむいた青ねぎ手順9 | | 青ねぎを薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りの青ねぎ |
| 11 | 薄切りの青ねぎ手順10 | | スライスした青ねぎを小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの青ねぎ手順51で使用 |
| 12 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 13 | にんにく手順12 | | にんにくを押した後、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 包丁の腹をにんにくに当て、手のひらでしっかり押してつぶします。⏱ 15 秒出来上がりつぶしたにんにく |
| 15 | つぶしたにんにく手順14 | | 包丁を前後に揺らし、つぶしたにんにくを集めながら非常に細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくを別の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順36で使用 |
| 17 | 3 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 18 | 0.25 小さじ | | 卵に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵と塩 |
| 19 | — |  | 卵黄と卵白が完全に混ざり、淡く均一な色になるまで卵を勢いよく溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順31で使用 |
| 20 | 300 g | | えびを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり生の大えび |
| 21 | 0.5 小さじ | | えびに塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり生の大えびと塩 |
| 22 | 0.5 小さじ | | えびに白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり生の大えび、塩、粉末白こしょう |
| 23 | — | | 塩とこしょうが全体に均等に絡むまで、手でえびを和えます。⏱ 15 秒出来上がり下味を付けたえび手順26で使用 |
| 24 | 1 大さじ | | 中華鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 25 | — | | 中華鍋を強火にかけて一度回し、油がきらめいて煙が出始める状態にします。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 26 | 下味を付けたえび手順23 | | 下味を付けたえびを熱い中華鍋に一層に入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と下味を付けたえび |
| 27 | — | | 強火でえびを返しながら、ピンク色に丸まってちょうど火が通るまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりゆでえび |
| 28 | ゆでえび手順27 |  | 火を通したえびを中華鍋から皿に取り出し、汁は鍋に残します。⏱ 10 秒出来上がりゆでえび |
| 29 | 1 大さじ | | 中華鍋に油をさらに大さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり中華鍋に残った調理汁と植物油 |
| 中華鍋に残った調理汁手順28 | |||
| 30 | — | | 強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 30 秒出来上がり卵用の熱い油 |
| 31 | 溶き卵手順19 | | 溶いた卵を熱い油に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり溶き卵と卵用の熱い油 |
| 32 | — | | 大きく折り返すように絶えず混ぜ、卵が大きく柔らかな塊になってかろうじて固まったところで、すぐ火から下ろします。⏱ 30 秒出来上がり柔らかな炒り卵 |
| 33 | 柔らかな炒り卵手順32 | | 炒り卵を中華鍋からこそげ取り、えびの横の皿に移します。⏱ 10 秒出来上がり火を通したえびと柔らかな炒り卵手順46で使用 |
| 34 | 1 大さじ | | 残りの油大さじ一杯を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 35 | — | | 中華鍋を再び強火にかけ、油を十分に熱します。⏱ 30 秒出来上がり熱した油 |
| 36 | 細かく刻んだにんにく手順16 | | 細かく刻んだにんにくを熱い油に加えます。⏱ 5 秒出来上がりHot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | にんにくを約20秒間絶えず混ぜ、黄金色になって香りが立つまで炒めます。焦がさないでください。⏱ 20 秒出来上がり香りの出たにんにく |
| 38 | 120 g | | 冷凍グリーンピースを冷凍庫から直接中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにくと冷凍グリーンピース |
| 39 | — | | 強火でグリーンピースを一分間返し、全体が熱く鮮やかな緑色になるまで炒めます。⏱ 1 分出来上がりにんにく入りの火を通したグリーンピース |
| 40 | 冷ましたジャスミンライス手順7 | | 完全に冷ましたジャスミンライスをすべて中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたジャスミンライスとにんにく入りの火を通したグリーンピース |
| 41 | — | | 強火でご飯を絶えず動かし、スプーンの背で押して塊をほぐし、すべての粒が分かれ、熱くなって鍋肌で軽く炒られ始めるまで返します。⏱ 2 分出来上がり炒めたご飯 |
| 42 | 3 大さじ | | 薄口しょうゆを中華鍋の側面に沿って回しかけ、熱い金属に触れたときジュッと音がするようにします。⏱ 5 秒出来上がり炒めたご飯と薄口しょうゆ |
| 43 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆも同じように加え、熱い鍋肌に触れさせて色と風味を引き出します。⏱ 5 秒出来上がり炒めたご飯、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ |
| 44 | 0.5 小さじ | | 白こしょうを米に散らします。⏱ 5 秒出来上がり炒めたご飯、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、粉末白こしょう |
| 45 | — | | 全体を勢いよく返し、しょうゆがすべての粒に絡んで均一で濃い色になるようにします。⏱ 1 分出来上がり味付けしたチャーハン |
| 46 | 火を通したえびと柔らかな炒り卵手順33 | | 火を通したえびと炒り卵を中華鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり火を通したえび、柔らかな炒り卵、味付けしたチャーハン |
| 47 | — | | 卵をほどよい塊にほぐしながら、消えてしまわないよう、やさしく折り返して和えます。⏱ 30 秒出来上がりえびと卵のチャーハン |
| 48 | 1 大さじ | | ごま油を中華鍋の縁に沿って回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりえびと卵のチャーハンとごま油 |
| 49 | — | | トングで最後にもう一度ご飯を返し、ごま油を全体に均等に行き渡らせます。⏱ 15 秒出来上がりえびと卵を合わせたチャーハン |
| 合計時間 | 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,717mg |
ジャスミンライスをえび、卵、青ねぎと炒め、薄口しょうゆと濃口しょうゆで深い風味と色を付けたチャーハンです。
作業内容ジャスミンライスをゆでて蒸らし、米粒が分かれるよう完全に冷まします。その間に青ねぎをスライスし、にんにくをつぶして刻み、えびに下味を付けて卵を溶きます。ご飯が冷めたら、えびをピンク色になるまで炒め、卵を柔らかい炒り卵にし、にんにくを油で香り立たせます。グリーンピース、冷ましたご飯、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを加えて炒め、えびと卵を戻します。最後にごま油と青ねぎの緑の部分で仕上げます。
