自家製ラクサペースト、濃厚なココナッツのスープ、ふっくらした大えびで作る、香り高くクリーミーなマレーシア風ヌードルスープです。45分間で作れ、力強いスパイスの香りが楽しめます。
8個
250ml
4個
4個
4片
3個
30g
20g
1小さじ
1小さじ
4大さじ
800ml
600ml
2大さじ
1小さじ
4個
1,500ml
200g
150g
600g
3個
15g
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 4大さじ | — | — | |
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 600ml | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 1,500ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 600g | — | — | |
| 21 | | 3個 | — | — | |
| 22 | | 15g | — | — | |
| 23 | | 2個 | — | — |
乾燥唐辛子のへたをはさみで切り、種を振り落として小さなボウルに入れます。
乾燥赤唐辛子 · 8 個
上から沸騰した湯を注ぎます。
沸騰した湯 · 250 ml柔らかくなるまで10分浸けます。
唐辛子の浸け汁を捨てます。
生の唐辛子を3本、まな板に置きます。
生の赤唐辛子 · 3 個
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 4 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片レモングラスをまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 3 個しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 30 gガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 20 gターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ
シュリンプペーストを加えます。
シュリンプペースト · 1 小さじ油を加えます。
ピーナッツオイル · 2 大さじ残りの油を大きめの片手鍋に注ぎます。
ピーナッツオイル · 2 大さじ
中火で熱します。
約6分間、頻繁に混ぜながら、色が濃くなり香りが立つまで炒めます。
ココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 800 mlえびのブイヨンを加えます。
エビのストック · 600 ml10分煮込みます。
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 2 大さじ砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ豆腐パフを半分に切って加えます。
揚げ豆腐 · 4 個その間に、中くらいの片手鍋に水を入れます。
水 · 1,500 ml
沸騰させます。
麺を加え、トングでほぐします。
乾燥ラクサ麺 · 200 g
ちょうど柔らかくなるまで約5分間ゆでます。
熱い湯で手短にすすぎます。
もやしをのせます。
もやし · 150 g
皮をむいた生のえびを煮立つスープに加えます。
生の大型エビ · 600 gえび全体がピンク色になり、中まで不透明になるまで約3分煮ます。
スープ、えび、豆腐パフを麺におたまで注ぎます。熱いスープでもやしをしんなりさせます。
最後の唐辛子をまな板に置きます。
生の赤唐辛子 · 1 個青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 15 gライムをまな板に置きます。
ライム · 2 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 乾燥唐辛子のへたをはさみで切り、種を振り落として小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥赤唐辛子 |
| 2 | 250 ml | | 上から沸騰した湯を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり熱い湯に浸したチリ |
| 3 | — | | 柔らかくなるまで10分浸けます。⏱ 10 分出来上がり柔らかくなった乾燥唐辛子 |
| 4 | — |  | ざるにあげて水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った唐辛子手順6で使用 |
| 5 | — | | 唐辛子の浸け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 6 | 水気を切った唐辛子手順4 | | 唐辛子をブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり水気を切った唐辛子 |
| 7 | 3 個 | | 生の唐辛子を3本、まな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生の赤唐辛子 |
| 8 | 生の赤唐辛子手順7 |  | へたなどを切り落とし、ざく切りにします。⏱ 30 秒出来上がり刻んだフレッシュチリ |
| 9 | 刻んだフレッシュチリ手順8 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥唐辛子と生唐辛子 |
| 10 | 4 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 11 | エシャロット手順10 | | 半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 12 | 皮をむいたエシャロット手順11 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子とエシャロット |
| 13 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 14 | にんにくひとかけ手順13 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサペースト用の野菜 |
| 16 | 3 個 | | レモングラスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 17 | レモングラスの茎手順16 | | 乾いた先端と根元を切り落とし、硬い外皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 18 | 根元などを切り落としたレモングラス手順17 | | 淡い色の内側の部分を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 19 | 細かく刻んだレモングラス手順18 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラス入りのペースト |
| 20 | 30 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 21 | 生しょうが手順20 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 22 | 皮をむいた生しょうが手順21 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 23 | ざく切りしょうが手順22 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが入りペースト |
| 24 | 20 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 25 | ガランガル手順24 |  | 包丁で皮を薄くむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 26 | 皮をむいたガランガル手順25 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだガランガル |
| 27 | 刻んだガランガル手順26 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル入りのペースト |
| 28 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのペースト |
| 29 | 1 小さじ | | シュリンプペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がりえび入りのペースト |
| 30 | 2 大さじ | | 油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサペーストの材料 |
| 31 | — | | 滑らかなペーストになるまで撹拌し、途中で一度容器の側面についた材料をこそげ落とします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりラクサペースト手順34で使用 |
| 32 | 2 大さじ | | 残りの油を大きめの片手鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり落花生油 |
| 33 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 34 | ラクサペースト手順31 |  | ペーストをこそげ入れます。⏱ 20 秒出来上がり油に入れたペースト |
| 35 | — | | 約6分間、頻繁に混ぜながら、色が濃くなり香りが立つまで炒めます。⏱ 6 分出来上がり炒めたラクサペースト |
| 36 | 800 ml | | ココナッツミルクを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりペーストとココナッツミルク |
| 37 | 600 ml | | えびのブイヨンを加えます。⏱ 10 秒出来上がりラクサのスープのベース |
| 38 | — | | 10分煮込みます。⏱ 10 分出来上がりラクサのスープ |
| 39 | 2 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味のスープ |
| 40 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたスープ |
| 41 | 4 個 | | 豆腐パフを半分に切って加えます。⏱ 20 秒出来上がり豆腐パフ入りスープ |
| 42 | 1,500 ml | | その間に、中くらいの片手鍋に水を入れます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 43 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 44 | 200 g | | 麺を加え、トングでほぐします。⏱ 20 秒出来上がり水に浸した春雨 |
| 45 | — | | ちょうど柔らかくなるまで約5分間ゆでます。⏱ 5 分出来上がりゆでたラクサ麺 |
| 46 | ゆでたラクサ麺手順45 | | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った麺 |
| 47 | 麺をゆでる湯手順46 | | 麺のゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 48 | — | | 熱い湯で手短にすすぎます。⏱ 20 秒出来上がりすすいだ麺 |
| 49 | すすいだ麺手順48 | | 麺を深めの器に分けます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がりボウルに入れた麺 |
| 50 | 150 g | | もやしをのせます。⏱ 20 秒出来上がりもやしをのせた麺 |
| 51 | 600 g | | 皮をむいた生のえびを煮立つスープに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスープに入れたえび |
| 52 | — | | えび全体がピンク色になり、中まで不透明になるまで約3分煮ます。⏱ 3 分出来上がりえび入りラクサ |
| 53 | えび入りラクサ手順52 | | スープ、えび、豆腐パフを麺におたまで注ぎます。熱いスープでもやしをしんなりさせます。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分出来上がり盛り付けたラクサ |
| 54 | 1 個 | | 最後の唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生の赤唐辛子 |
| 55 | 生の赤唐辛子手順54 | | 薄切りにします。⏱ 20 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 56 | 赤唐辛子の薄切り手順55 | | 二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 57 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 58 | 青ねぎ手順57 | | へたなどを切り落とし、薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 59 | 薄切りにした青ねぎ手順58 | | 唐辛子に加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子と青ねぎ |
| 60 | 15 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 61 | パクチーの葉手順60 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 62 | 粗く刻んだパクチー手順61 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサの薬味 |
| 63 | ラクサの薬味手順62 | | 各ボウルに薬味を散らします。⏱ 20 秒出来上がり薬味をのせたラクサ |
| 64 | 2 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 65 | ライム手順64 | | くし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりライムのくし切り |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,095kcal | |
| 57g | |
| 73g | |
| 48g | |
| 61g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 3,581mg |
自家製ラクサペースト、濃厚なココナッツのスープ、ふっくらした大えびで作る、香り高くクリーミーなマレーシア風ヌードルスープです。45分間で作れ、力強いスパイスの香りが楽しめます。
作業内容乾燥チリを水に浸し、フレッシュチリ、エシャロット、にんにく、レモングラス、しょうが、ガランガル、ターメリック、シュリンプペーストとともに撹拌してラクサペーストを作ります。ペーストを炒め、ココナッツミルクとえびのブイヨンを加え、魚醤と砂糖で調味して豆腐パフを入れます。麺をゆでてもやしとともにボウルに分け、スープでえびを3分間ポーチして注ぎます。最後にチリ、青ねぎ、パクチー、ライムで仕上げます。
