60ml
60ml
120ml
1小さじ
皮と背わたを取り、尾を残したもの12個
130g
1l
1大さじ
0.5小さじ
1個
氷のように冷たい150ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 12個 | 皮と背わたを取り、尾を残したもの | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 150ml | 氷のように冷たい | — |
小鍋にしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 60 ml
小鍋のしょうゆにみりんを加えます。
みりん · 60 mlみりんとしょうゆの混合物にだしを注ぎます。
だし汁 · 120 ml中火で静かに煮立たせ、約3分間加熱します。
しょうがの皮をむき、おろし器の細かい面で小さじ1杯分をまな板にすりおろします。
生しょうが · 1 小さじ
しょうがが均等に行き渡るようソースに混ぜ込みます。
キッチンペーパーでえびをやさしく押さえ、水分を完全に拭き取ります。
大きめの生エビ · 12 個
揚げている間に丸まらないよう、えびの腹側に浅い切り込みを数か所入れます。
深い厚底片手鍋に植物油を注ぎます。油面は鍋の高さの半分以下にします。
植物油 · 1 l
中強火で油を180 °Cまで熱します。
薄力粉をミキシングボウルに入れます。
薄力粉 · 100 g
ボウルの薄力粉にコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 大さじ粉の混合物に細塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ小麦粉、コーンスターチ、塩が均等になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
乾いた衣の材料に卵黄を加え、軽く混ぜ込みます。
卵黄 · 1 個
氷のように冷たい炭酸水を衣のベースに注ぎ、手短に混ぜます。ダマを残したままにし、揚げる直前に作ります。
炭酸水 · 150 ml衣を数回大きく混ぜ、練りすぎないようにします。ダマが残っている方が軽い衣になります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | 小鍋にしょうゆを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりしょうゆ |
| 2 | 60 ml | | 小鍋のしょうゆにみりんを加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 3 | 120 ml | | みりんとしょうゆの混合物にだしを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりだし、みりん、しょうゆの混合物 |
| 4 | — | | 中火で静かに煮立たせ、約3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がり煮立たせただしとみりんの混合物 |
| 5 | 1 小さじ | | しょうがの皮をむき、おろし器の細かい面で小さじ1杯分をまな板にすりおろします。⏱ 45 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 6 | 細かくおろした生しょうが手順5 | | 煮立たせたソースにすりおろししょうがを加えます。⏱ 20 秒出来上がりしょうがを加えたソース |
| 7 | — | | しょうがが均等に行き渡るようソースに混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がりしょうがを均等に混ぜ込んだソース |
| 8 | — | | 片手鍋を火から下ろし、しょうがとしょうゆのつけだれを温かく保ちながら脇に置きます。⏱ 20 秒出来上がりしょうがを均等に混ぜ込んだソース手順30で使用 |
| 9 | 12 個 | | キッチンペーパーでえびをやさしく押さえ、水分を完全に拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水分を拭き取ったえび |
| 10 | — | | 揚げている間に丸まらないよう、えびの腹側に浅い切り込みを数か所入れます。⏱ 2 分出来上がり腹側に切り込みを入れたえび |
| 11 | — | | 切り込みを入れたえびを指でまな板にしっかり押し付け、まっすぐに伸ばします。⏱ 1 分出来上がりまっすぐに伸ばしたえび手順26で使用 |
| 12 | 30 g | | 伸ばしたえびに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を振り落とします。⏱ 1 分出来上がり粉をまぶした鶏肉手順22で使用 |
| 13 | 1 l | | 深い厚底片手鍋に植物油を注ぎます。油面は鍋の高さの半分以下にします。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 14 | — | | 中強火で油を180 °Cまで熱します。⏱ 5 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 15 | 100 g | | 薄力粉をミキシングボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり量った薄力粉 |
| 16 | 1 大さじ | | ボウルの薄力粉にコーンスターチを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉とコーンスターチ |
| 17 | 0.5 小さじ | | 粉の混合物に細塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、コーンスターチ、細塩 |
| 18 | — | | 小麦粉、コーンスターチ、塩が均等になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり衣の粉類 |
| 19 | 1 個 | | 乾いた衣の材料に卵黄を加え、軽く混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄入りの衣のベース |
| 20 | 150 ml | | 氷のように冷たい炭酸水を衣のベースに注ぎ、手短に混ぜます。ダマを残したままにし、揚げる直前に作ります。⏱ 15 秒出来上がり衣のベース |
| 21 | — | | 衣を数回大きく混ぜ、練りすぎないようにします。ダマが残っている方が軽い衣になります。⏱ 1 分出来上がり天ぷら衣 |
| 22 | 粉をまぶした鶏肉手順12 | | 小麦粉をまぶしたえびの半量を一つずつ衣にくぐらせ、余分な衣をボウルに落とします。⏱ 1 分出来上がり衣を付けたえび（1回目） |
| 23 | 衣を付けたえび（1回目）手順22 | | 衣を付けたえびを熱い油に慎重に入れ、一度返しながら淡い黄金色でカリッとするまで揚げます。⏱ 3 分出来上がり揚げたえび（1回目） |
| 24 | 揚げたえび（1回目）手順23 |   | トングで揚げたえびを油から取り出し、ワイヤーラックで油を切ります。⏱ 30 秒出来上がり油を切ったえび（1回目） |
| 25 | 熱した油手順24 | | 二回目を揚げる前に、油温が180 °Cに戻るまで待ちます。⏱ 2 分出来上がり温め直した揚げ油 |
| 26 | まっすぐに伸ばしたえび手順11 | | 残りの小麦粉をまぶしたえびを衣にくぐらせ、余分な衣を落とします。⏱ 1 分出来上がり衣を付けたえび（2回目） |
| 27 | 衣を付けたえび（2回目）手順26 | | 二回目の衣付きえびを熱い油に入れ、一度返しながら淡い黄金色でカリッとするまで揚げます。⏱ 3 分出来上がり揚げたえび（2回目） |
| 28 | 揚げたえび（2回目）手順27 | | トングで二回目のえびを取り出し、最初の分と並べてワイヤーラックで油を切ります。⏱ 30 秒出来上がり油を切ったえび（2回目） |
| 29 | 油を切ったえび（2回目）手順28 |  | 油を切ったえびの天ぷらをすべてサービングプレートに並べます。⏱ 1 分出来上がり油を切ったえび（2回目） |
| 30 | しょうがを均等に混ぜ込んだソース手順8 | | 温かいしょうがとしょうゆのつけだれを小さなボウルに注ぎ、えびの横に置きます。⏱ 15 秒出来上がりえびの天ぷら |
| 合計時間 | 28 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2,445mg |
卵黄、炭酸水、コーンスターチで作った軽い衣を使い、カリッと揚げたえびの天ぷらです。温かいしょうがとしょうゆのつけだれを添えます。
作業内容しょうゆ、みりん、だしを煮て、フレッシュしょうがを加えたつけだれを作ります。その間にえびを十分に乾かし、丸まらないよう腹側に切り込みを入れて平らに押し、小麦粉を薄くまぶします。油を180 °Cに熱し、小麦粉、コーンスターチ、塩、卵黄、炭酸水でダマの残る軽い衣を作ります。えびを二回に分けて淡い黄金色でカリッとするまで揚げ、各回をワイヤーラックで油切りします。次を揚げる前に油温を戻します。
