125ml
55g
70g
3個
300ml
10g
1小さじ
150g
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
オーブンを200 °Cに予熱します。
中くらいの片手鍋に水を量り入れます。
水 · 125 ml
バターを小さく切って片手鍋に加えます。
バター · 55 g中火でやさしく混ぜながらバターを完全に溶かし、その後勢いよく沸騰させます。
鍋を火から下ろし、小麦粉を一度にすべて加えます。
薄力粉 · 70 g混合物が鍋肌から離れ、なめらかで乾いた一つの塊になるまで木べらで力強く混ぜます。
湯気が出なくなり、触ると少し温かい程度まで鍋の中で生地を冷まします。
卵を小さなボウルに割り入れ、生地に一個ずつ加えては十分に混ぜ込んでから次を加えます。
卵 · 3 個
大きな天板にオーブンシートを敷きます。
天板をオーブンに入れます。
25分間、濃い黄金色でカリッとし、十分に膨らむまで焼きます。焼成中はオーブンの扉を開けません。
オーブンミトンで天板を取り出します。
シューの底面を一つずつカクテルスティックですばやく刺し、蒸気を逃がします。
天板をオーブンに戻します。
さらに5分間焼き、内部を完全に乾燥させます。
オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。
クリームを詰める前に、ラックの上で完全に冷まします。
冷たい大きなミキシングボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml
生クリームにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 10 g生クリームと砂糖にバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ生クリーム、砂糖、バニラを、柔らかくふんわりした角が立つところまで泡立てます。硬くなる前に止めます。
ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 150 g
小鍋に全乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 60 ml
中火で牛乳を湯気が立ち、縁に小さな泡が出る程度まで温めます。沸騰させないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 125 ml | | 中くらいの片手鍋に水を量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 3 | 55 g | | バターを小さく切って片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり水とバター |
| 4 | — | | 中火でやさしく混ぜながらバターを完全に溶かし、その後勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり熱いバター入りの湯 |
| 5 | 70 g | | 鍋を火から下ろし、小麦粉を一度にすべて加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いバター入りの湯と薄力粉 |
| 6 | — | | 混合物が鍋肌から離れ、なめらかで乾いた一つの塊になるまで木べらで力強く混ぜます。⏱ 1 分出来上がりシュー生地のベース |
| 7 | — | | 湯気が出なくなり、触ると少し温かい程度まで鍋の中で生地を冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ましたシュー生地のベース |
| 8 | 3 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、生地に一個ずつ加えては十分に混ぜ込んでから次を加えます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたシュー生地のベースと卵 |
| 9 | — | | 卵を加えるたびに、なめらかでつやがあり、スプーンから太いリボン状にゆっくり落ちるまで混ぜます。完成した生地は絞っても形を保つ状態にします。⏱ 2 分出来上がりシュー生地手順11で使用 |
| 10 | — | | 大きな天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 11 | シュー生地手順9 |  | 直径1 cmの丸口金を付けた絞り袋にシュー生地を入れます。⏱ 30 秒出来上がりシュー生地 |
| 12 | シュー生地手順11 | | 敷き紙を敷いた天板に直径約3 cmの小さな丸形を20個、十分な間隔を空けて絞ります。指を湿らせ、尖った部分をならします。⏱ 1 分出来上がり絞ったシュー |
| 13 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり絞ったシュー |
| 14 | — | | 25分間、濃い黄金色でカリッとし、十分に膨らむまで焼きます。焼成中はオーブンの扉を開けません。⏱ 25 分出来上がり焼いたシュー |
| 15 | — | | オーブンミトンで天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたシュー |
| 16 | — | | シューの底面を一つずつカクテルスティックですばやく刺し、蒸気を逃がします。⏱ 1 分出来上がり穴を開けたシュー |
| 17 | — | | 天板をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり穴を開けたシュー |
| 18 | — | | さらに5分間焼き、内部を完全に乾燥させます。⏱ 5 分出来上がり内部を乾かしたシュー |
| 19 | — | | オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり内部を乾かしたシュー |
| 20 | 内部を乾かしたシュー手順19 | | シューを一つずつ天板から外し、ワイヤーラックに置きます。⏱ 30 秒出来上がり内部を乾かしたシュー |
| 21 | — | | クリームを詰める前に、ラックの上で完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたシュー |
| 22 | 300 ml | | 冷たい大きなミキシングボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 23 | 10 g | | 生クリームにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリームとキャスターシュガー |
| 24 | 1 小さじ | | 生クリームと砂糖にバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム、キャスターシュガー、バニラエッセンス |
| 25 | — | | 生クリーム、砂糖、バニラを、柔らかくふんわりした角が立つところまで泡立てます。硬くなる前に止めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり甘みを付けたホイップクリーム |
| 26 | 甘みを付けたホイップクリーム手順25 | | 小さな丸口金を付けた清潔な絞り袋にホイップクリームを入れます。⏱ 20 秒出来上がり甘みを付けたホイップクリーム |
| 27 | 甘みを付けたホイップクリーム手順26 | | 冷ましたシューの底面の穴に口金を差し込み、ふっくらする感触があり、穴から少しクリームが押し戻されるまで詰めます。⏱ 2 分出来上がりクリームを詰めたシュー手順33で使用 |
| 28 | 150 g | | ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりダークチョコレート |
| 29 | 60 ml | | 小鍋に全乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 30 | — | | 中火で牛乳を湯気が立ち、縁に小さな泡が出る程度まで温めます。沸騰させないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱い牛乳 |
| 31 | 熱い牛乳手順30 | | ボウルの刻んだチョコレートに熱い牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレートと熱い牛乳 |
| 32 | — | | 30秒間置いてチョコレートを柔らかくし、中心から外側へ一定に混ぜて完全になめらかでつやのあるソースにします。⏱ 1 分出来上がりチョコレートソース手順34で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 20 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
軽いシュー生地にバニラクリームを詰め、ダークチョコレートソースをかけたデザートです。
作業内容水とバターを温めて小麦粉を加え、卵を一個ずつ混ぜ込み、つやのあるシュー生地を作ります。天板に小さな丸形に絞り、黄金色でカリッとするまで焼いたら穴を開け、さらに乾燥させます。冷ましている間に生クリームを砂糖とバニラで泡立て、底面の穴からそれぞれに詰めます。刻んだチョコレートと温めた牛乳で作ったチョコレートソースをかけて仕上げます。
